Рецепты: кулинарная книга Он-лайн

Помидоры с чесноком и сыром

Ну очень мне нравится!!!
Острый вкус чеснока, солоноватость сыра и легкая кислинка помидора... ням...
Даже безвкусные парниковые помидоры в этом блюде выглядят вполне съедобными.

СОСТАВ
помидоры, чеснок, сыр, майонез, соль при желании

Чеснок раздавить в чеснокодавилке и смешать с майонезом.
Сыр потереть на самой мелкой терке.
Помидоры нарезать на дольки толщиной ~7 мм и, при желании, слегка посолить.

Дольки помидоров выложить на блюдо. На помидоры положить тонкий слой майонеза с чесноком и посыпать сыром.

Курица по-португальски

Режем курицу на куски и выкладываем на противень, туда же кладем картофель, сладкий перец, помидоры, репчатый лук, нарезанные на четвертинки (крупно).
Отдельно готовим заливку: 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст.л. томатной пасты, по 1.ч.л. черного перца, красного перца и шафрана смешиваем и заливаем стаканом кепятка. Этой заливкой поливаем курицу и овощи. Запекаем в духовке до готовности.
Получается остро!
Для тех, кто не любит острое, положите поменьше перца!

Яйцо в "гнезде"

Более симпатичный вариант сельского картофельного пирога.
Такие "гнездышки" очень любят маленькие дети - они с удовольствием наблюдают как мама "строит" гнездышки, а потом с не меньшим удовольствием их едят.
Я делаю "гнезда" не с целыми яйцами, а только с желтками - белок после духовки становится очень жестким, а если использовать одни желтки, "гнездышки" получаются очень мягкими и нежными.

СОСТАВ
картофельное пюре из 6~8 картофелин, 5 яиц, при желании - 1~2 луковицы

У двух яиц отделить белки от желтков, стараясь, чтобы желтки не расплылись.
Белки взбить в жесткую пену, выложить в остывшее картофельное пюре и осторожно размешать. При желании можно добавить мелко нарезанный и обжаренный до золотистого цвета лук.
Противень слегка смазать сливочным маслом.

Эклеры

для теста:
вода - 1 стакан (250мл);
масло сливочное - 70г;
мука - 150г;
яйцо - 4 шт.;
соль - щепотка;
В воду добавить соль, вскипятить, добавить масло и снова дать закипеть. Как только вода закипит, всыпать всю муку и ложкой хорошо размешать, чтобы не образовалось комков, затем убавить огонь, и полученную массу мешать до тех пор, пока она не загустеет.

Снять тесто с огня дать ему чуточку остыть,вбивать по одному яйцу, непрерывно размешивая, пока масса не станет эластичной. Готовое тесто должно чуть-чуть расплыться. Если тесто получилось слишком густым, то добавьте еще 1 яйцо, если оказалось слишком жидким, то придется заварить еще 1/4 часть муки и смешать с готовой массой.

Рыба «По-монастырски»

Продукты к рецепту:0,5 кг рыбного филе, 6 шт. картофелля, 3 шт. лука, 50 г. сыра, 2 вареных яйца, 100 г. майонеза, 2 ст. ложки растительного масла, соль, специи.
Отдельно пожарить до полуготовности рыбу, картофель и лук (немного посолить). В глубокую сковороду слоями сложить: лук, рыбу, картофель, лук, порезанные яйца (можно добавить вареные грибы), специи. Все поперчить, залить майонезом, добавить тертый сыр и запекать в духовке минут 25.

Форумы Cosmo

Зразы с яйцами

400 г говядины
1 ч.л. соли
0,5 ч.л. красного перца
7 яиц
1 ст.л. муки
0,5 стакана молока
1 луковица
2 зубчика чеснока, специи по вкусу

Курица, фаршированная брюссельской капустой

Курица получилась очень сочной и мягкой; даже белое мясо, склонное к сухости, вышло на изумление нежным.
Начинка имела аромат грибов и сливок.
Брюссельская капуста придала легкий капустный запах, но по консистенции была похожа на рассыпчатый картофель.
И хотя описание процесса приготовления довольно длинное, сам процесс фарширования занимает от силы 30 мин.

СОСТАВ
1 курица (~1кг), 250г брюссельской капусты, ~70г сухарей из батона (~1/2 городской булки), 20г сушеных грибов или 100г свежих, 2/3 стакана молока или сливок, 50г сливочного масла, 3 ст ложки майонеза, соль, черный молотый перец

Курицу разрезать по грудке и аккуратно вырезать кости. Кости в крыльях и ногах вырезать до локтевого (коленного) сустава.

Печень по-строгановски

Печень получается очень нежной.
Главное - не передержать ее на огне.

СОСТАВ
500г печени, 2 луковицы, 250~350г сметаны, сливочное масло, соль, перец

Лук мелко порезать и обжарить на сливочном масле до мягкости.
Печень обмыть, очистить от пленок и желчных протоков, нарезать брусочками длиной 3~4 см.
Огонь прибавить до максимума и выложить печень.

Когда печень слегка обжарится, влить сметану, посолить и поперчить по вкусу.
При желании можно положить 1 ст ложку томатного соуса.
Тушить на самом маленьком огне под крышкой 15~20 мин.

Фаршированные сыром перцы

Надо: сладкие перцы - штуки 3 свежих
сыр твердый, чтоб тереть
чеснок, зубчик или даже половинку (по вкусу, попробовать, чтоб не сильно острый)
зелень - укроп, петрушку
майонез
Нарезать мелко зелень, по пол-пучка, туда же натереть сыр, натереть или подавить чеснок и заправить майонезом (примерно 2 ст ложки, чтоб не жидкое получилось). Хорошенько перемешать, попробовать, чтоб чеснока было не много (и не мало).

Котлетки из свинины

Свинину режете кубиками (примерно 1см на 1см) всё это в майонезике вывалять и часа на 2 в холодилку

2 часа уделяете себе - - потом с чистой совестью можно сказать что доОолго готовила.

потом в этот фарш соль, перец, яйцо, приправу для котлет ещё можно и начинаете лепить котлетки, обваливать обязательно в сухарях и на сковородку!

Они такие СОЧНЫЕ и АРОматные получаются, пальчики оближешь!!

Форумы Cosmo

Свинина в пиве

Кусок не очень жирной свинины (можн говядины) солим, перчим, делаем небольшие надрезы и вставляем туда в перемешку душистый горошек (горошинками) и крупно порезанный чеснок. Затем обжариваем мясо на сковороде до полуготовности и перекладываем в форму для запекания. Поливаем пивом, предварительно добавив туда специй для мяса для аромата, и ставим в разогретую до 200-220С духовку минут на 20-30. Время от времени поливаем мясо пивом, за 5-10 минут до готовности поливать через каждые 3 минуты, чтобы мясо полностью было пропитано пивом.

Ореховый торт

Для торта надо:

4 яйца,
200г сливочного масла,
1 стакан сахарного песку,
1 стакан провёрнутых сквозь мясорубку грецких орехов,
1 стакан джема или густого варения без косточек(желательно чтобы это варение было кисловатым).

Сначала растереть добела 4 желтка и 0,5 стакана сахарного песку.
Добавить туда 200г сливочного маслаи снова всё как следует растереть.
когда желтки,сахар и масло будут хорошо растёрты,всыпать в них 2 стакана муки и замесить тесто.
Готовое тесто раскатать,положить на большую круглую форму или сковородку и поставить дв духовку.
Пока корж из теста бутет печься,взбить 4 белка,постепенно добавляя в них оставшийся сахари стакан провёрнутых грецких орехов.

Голубая лагуна № 2 (Blue Lagoon No. 2)

Страна происхождения: США

Состав:
30 мл джина «Гилбиз» 10 мл голубого ликера «Кюрасао» (Curacao) лимонад лед кружочек лимона (для сервировки)

Посуда и оборудование:
бокал для бренди, 240 мл

Приготовление и сервировка:
Приготовьте в порционной посуде со льдом и долейте лимонадом. Украсьте кружочком лимона Этот коктейль назван по известному в свое время фильму.

источник: С.Полински «Коктейли - Иллюстрированная энциклопедия»

Салат из зеленой фасоли с селедкой

400-450 гр стручковой фасоли,
головка лука, средняя
Майонез
Селедка - обычно половину средней рыбы
Соли чуть-чуть
Варёные яйца - 3-5 штук

Селедку на мелкие кусочки (кости повыбирать), лук мелко покрошить, обдать кипятком, если оч.горький, фасоль разморозить - если в пачке, майонез по вкусу, яйца покрошить.

Форумы Cosmo

Стручковая фасоль со свининой в горшочке

0,5 кг свинины, 250 г шампиньонов, 0,5 кг замороженной стручковой фасоли, 1 картофелина, 0,5 стакана бульона, 1 луковица, 1 морковь, 100 г сыра, 2 ст.л. томатной пасты, соль, черный молотый перец по вкусу, растительное масло

Тельное (зразы) из рыбы

На 1 порцию: судак 100 гр; хлеб пшеничный 14 гр, вода 19 гр; масса рыбная 80 гр.
Фарш: лук репчатый – 17гр; кулинарный жир – 3 гр; грибы свежие 14 грамм; яйца 5 штук; сухари 1 гр; масса фарша – 21 гр.
Сухари 5 гр. Выход тельного 90 гр.

Мясо на грибной подушке

Такая вкуснота, что и словами не опишешь.
Я брала свежие опята, они у меня еще с осени замороженные остались. Запах во время приготовления стоял на весь дом. Мне пришлось даже закрыть дверь в кухню, чтобы жаждущее семейство не утащило из духовки недопеченое блюдо.
Тесто немного пропиталась соками грибов и мяса, стало мягким и тоже потрясающе ароматным.
А само мясо чуток подкачало - я взяла свиную филейку и она получилась немного суховатой. Думаю, лучше брать шейку или просто мякоть. Говядину я брать не рискнула - она готовится дольше свинины и я боялась, что тесто пересохнет.

Котлеты по-арабски

800 г телятины, 300 г пшенной каши, 2 крупных луковицы, 100 г кедровых орешков, 2 ст.л. сливочного масла, соль, черный перец, 3 ст.л. растительного масла
Мясо проворачиваем через мясорубку и делим фарш на 2 равные част. Одну часть фарша смешиваем с кашей и 1 головкой измельченного лука, солим, перчим, еще раз пропускаем через мясорубку, вымешиваем руками. Вторую часть фарша обжариваем в сливочном масле с оставшейся измельченной луковицей, добавляем кедровые орешки - это будет начинка котлет. Из первой части фарша скатываем шарики, кладем начинку и заворачиваем по принципу пирожка. Обжариваем получившиеся котлетки в раскаленном растительном масле. Чтобы они при жарке не разваливались, можно обвалять их в панировочных сухарях.

Окрошка

Лето. Жара... Так хочется чего-нибудь холодненького.
Самое время для холодных супов. И первое место среди них занимает окрошка.

СОСТАВ
250г отварного мяса (или колбасы, сосисок, сарделек), 2 свежих огурца, 10 редисок, 3~4 вареные картофелины, 4 вареных яйца, 150г зеленого лука, хлебный квас, соль, горчица, укроп, сметана.

Мясо или колбасу, редиску, картофель порезать маленькими кубиками.
Лук мелко порезать и растереть с солью до появления сока.

Яйца порубить, огурцы потереть на крупной терке или порезать кубиками.

Все составляющие перемешать, посолить по вкусу.
Перед подачей смесь овощей положить в тарелку и залить квасом.
По вкусу добавить горчицу, сахар, сметану и мелко нарезанный укроп.

Все холодные супы готовят непосредственно перед подачей на стол.

Шоколадный пирог

на 4-6 порций:
150 г горького шоколада
150 г слив. масла
3 яйца
70 г сахара
20 г молотого миндаля
40 г муки
1/4 ч.л. пекарского порошка (или гашеной соды)
2 ст.л. сахарной пудры
Шоколад и масло растопить на водяной бане, дать немного остыть. Взбить яйца и сахар, добавить молотый миндаль, муку и порошок. Смешать с шоколадной массой.
Вылить в смазанную форму d 20cm, выпекать 20 мин при 200°С в предварительно разогретой духовке.

Ленивые голубцы

СОСТАВ
2/3 стакана сухого риса, ~800г фарша (мясо+лук+соль+перец), 500~700г свежей капусты, 1 ч ложка соли, 0,5 ч ложки перца, 3~4 ст ложки томатного соуса, 400~500г сметаны, панировочные сухари

Рис отварить в подсоленой воде. Воду тщательно слить.
Капусту очень мелко порезать (кубиками со стороной не более 1см).
Нарезанную капусту залить кипятком и оставить на 2~3 минуты.
Это сделает капусту пластичнее и из нее уйдет горечь (что особенно актуально для капусты зимних сортов).

Глинтвейн «Мадрид»

Страна происхождения: Испания

Состав:
1 л столового красного вина
1-1,5 стакана сахара
2 шт яблок
15-20 зёрен черного перца
4-5 шт гвоздики
1 кусочек корицы

Приготовление и сервировка:
В красное вино добавить сахар, яблоки средней величины, нарезанные кубиками, черный перец, кусочек корицы и гвоздику. Довести вино до кипения, затем снять с огня и выдержать 10—15 минут. Процедить и подать горячим, положив в каждый стакан дольку лимона и по желанию несколько кусочков яблока.

Тортик «Пьяная вишня»

Состав: Готовый бисквит, 1 банка консервированной вишни без косточек , 1 банка сгущенки, упаковка масла , ½ стакана коньяка ( можно красное вино).
Глазурь: 2 плитки черного шоколада, пару ложек сливочного масла, пару ложек молока,4-5 ложек коньяка от вишни ( для глазури можно использовать любой другой рецепт).

Заранее залить вишню коньяком (настаивать часов 12).
Готовый бисквит разрезать на 2 половины, вынуть мякоть, оставляя стенки и дно толщиной 1-1,5 см. Вишню кладем в дуршлаг и оставляем стекать минут на 15.
Делаем крем из размягченного масла и сгущенки (заранее варить час), добавляем 2-3 ложки коньяка от вишни (можно добавить молотые орехи). Смазать кремом срезы бисквита.
Вынутую мякоть бисквита « порубить» ножом, смешать с кремом и вишней.

Кекс "Зимняя смородина"

Сырок детский с изюмом (можно без) - 100 гр
Йогурт фруктовый - 2/3 стакана
Маргарин (немного размягчила в микроволнушке) - 2 столовые ложки
Яйца - 2 шт.
Сахар - 1/2 стакана
сода - 1 ч.л. (с небольшой горкой)
Ванильный сахар
Мука - до консистенции густой сметаны
Замороженная чёрная смородина (красная, или любая ягода, а летом свежая ягода).

Мясо по-французски

Приятное сочетание мягкого мяса, лука и сыра.

СОСТАВ
500г мяса, 1 крупная луковица, 150г сыра, майонез, соль, перец

Мясо порезать ломтиками толщиной 1 см. Хорошо отбить с двух сторон.
Посолить, поперчить, выложить на смазанный противень.
Положить слой лука, порезанного тонкими четвертькольцами.
Посыпать тёртым сыром и обмазать верх майонезом.

Запекать в духовке при t=200°С около 1 часа.

У этого блюда есть множество вариаций - от расположения слоёв (лук снизу) до состояния продуктов (предварительная обжарка) и формы нарезки (мясо ломтями или маленькими кусочками, лук кольцами или мелко порезанный).
Так же могут добавляться следующие продукты: слои картофеля, моркови, помидоров, сладкого перца, а так же зелень, орехи, чеснок.

Страницы

еще