Рецепты: кулинарная книга Он-лайн

Картофельное пюре

Как сделать, чтобы картофельное пюре получилось белым, нежным, пышным и без комков, а не серой липкой массой?
Есть небольшие хитрости, позволяющие добиться нужного результата.
Лично от себя скажу, что главной хитростью является перепоручение последнего этапа приготовления - взбивания - мужу. Все-таки картофель - это такой хитрый овощ, который педпочитает мужские руки.

СОСТАВ
неполная 3-х литровая кастрюля картофеля, 1~1,5 стакана жидкости (картофельного отвара, молока или сливок), кусок сливочного масла, соль

Картофель очистить и, если клубни крупные, разрезать на 2~4 части.

Мясо по-французски

Понадобятся:
1кг - лук
1кг - мясо (телятина,говядина или любое др.)
Сыр
Майонез
специи: соль и чёр.молот.перец

Готовим:
Мяско режем а небольшие кусочки,посыпаем солью-перцем.Лук - полукольцами,тонко.Сыр натираем на тёрке.

В глубокий противень укладываем слой лука,сверху - мясо,затем оставшийся слой лука,смазываем это всё майонезом и посыпаем сыром.Накрываем крыжкой и на 15 мин в духовку,пока сыр не расплавится.Затем,снимаем крыжку и печём мясо до готовности (у меня это 45мин,при Т 230С)

Подавать с помидорами и огурцами.

Курица по-барски

Этот рецепт прислала Екатерина Почукалина.
Для приготовления можно брать свинину или куриную грудку. Я делала из грудки, блюдо получилось великолепным. Соус получился удивительно мягким и приятным на вкус. Курица - сочной и нежной.
Мой муж, довольно разбалованный разными блюдами, был в восторге.
Спасибо Екатерине за этот вкуснющий рецепт!

СОСТАВ
1 куриная грудка, 1 соленый огурец, 2 ст ложки молотых грецких орехов (6~8 ядер), по 1 пучку петрушки и укропа, 1 долька чеснока, 2~3 ст ложки майонеза или сметаны или смеси сметаны с майонезом

С куриной грудки снять кожу и вырезать кости. Разрезать на две части, не сильно отбить, слегка посолить и поперчить.

Пельмени запеченые

Есть у меня один знакомый, закоренелый холостяк. Он, по старой студенческой привычке, когда приходит в гости, всегда с собой приносит еду. Причем не просто каие-нибудь печенюшки к чаю, а килограмма два замороженных полуфабрикатов.
И этот рецепт запеченных пельменей - его заслуга.
Я потом немного экспериментировала с этим блюдом - вместо пельменей вареники с картошкой и с капустой запекала. И сладкие - ягодные и творожные - вареники готовила, но уже под сахарно-сметанной заливкой.
Девочкам моим эти запеканки очень нравятся (особенно они любят лук сверху отковыривать). А мне, честно говоря, не очень, я сторонник традиционной подачи.

СОСТАВ

Печеночный рулет

Продукты:
800 г. телячьей печени,
2 крупных головки репчатого лука,
2 морковки,
300 г. ветчины,
4 ст. л. муки,
2 яйца,
раст. масло, соль, перец.
Способ приготовления:
Печень очистить, отварить до полуготовности и порезать кубиками. Морковь и лук нарезать кубиками, спассеровать до мягкости в разогретом растительном масле. Ветчину нарезать кубика-ми. Соединить печень, овощи, ветчину, добавить яйца, муку и все хорошенько перемешать.

Пахлава со сметаной

Нам понадобится:
1кг - слоёного теста (я покупаю готовое)
50г-сливочное масло
150г-сметаны
миндаль и фундук - по 30г
1.Охлаждаем слоёное тесто,разделать его на 30 небольших шариков и раскатать их в тонкие листы.Уложить их стопкой на противень.Каждый 5-й сбрызгивать растопленным маслом,смешанным со сметаной.Каждый 10-й,кроме того,посыпать рубленными орехами.Подготовленную похвалу можно свернуть рулетом.Поставить противень в духовку 160С и выпекать её до тёмно-золотистого цвета.
2.готовим САХАРНЫЙ СИРОП: 1ст сахара залить 1ст тёплой воды,хорошо перемешать и поставить на медленный огонь.Прогревать до тех пор,пока не растворится сахар.
3.Готовую пахлаву остудить и пропитать приготовленным горячим сахарным сиропом.

Картофельный супчик

Супчик из моего глубокого детства. Любила я его до умопомрачения.
А потом как-то забыла. И только недавно вспомнила.
И даже сейчас он мне кажется чрезвычайно вкусным.
Хотя это супом можно назвать с большим натягом - просто вода из-под вареного картофеля.
Но может быть кто-нибудь после этого рецепта тоже вспомнит этот простенький супчик.

СОСТАВ
отвар из-под вареного картофеля, 2~4 ст ложки размятой картошки, кусок сливочного масла

Курочка в сметане

Курочку порезать на порционные кусочки,замариновать мин на 30-40 в любом маринаде со специями и чесночком,затем обжарить со всех сторон на раст.масле.Смешать сметану с соевым соусом,залить этой смесью курочку,накрыть крышкой и тушить до готовности.Если соевый соус соленый,то курочку можно не солить.Получается очень вкусная подливка,лучше подавать с пюре или рисом.

Форумы Cosmo

Сельский картофельный пирог

Простое решение, куда девать вчерашнее картофельное пюре. К тому же за счет яиц оно сильно увеличивается в объеме и той порции пюре, которой можно было только накормить кошку, хватит на целую семью.
Нужно учесть, что при запекании желток яйца опускается вниз и если нужно получить более красивый вид, с желтыми "глазкАми", то нужно сначала выпустить в картофельную лунку белок, потом его подогреть в духовке и, когда он схватится, на белок выложить желток.

СОСТАВ
картофельное пюре из 6~8 картофелин, 5 яиц, 1~2 луковицы, 2~3 ст ложки сметаны, при желании 100г мясных изделий (вареное мясо, сосиски, колбаса, ветчина и т.п.)

Колбаски по-гусарски

Один из вариантов колбасок. Отличается тем, что не содержит сала, но на вкус колбаски получаются менее сочными и менее острыми.

СОСТАВ
~1кг говядины (вырезки), 1 небольшая луковица, 50г сыра, 1 небольшой ломтик батона, 1/4 стакана молока, 500г сметаны, 3 ст ложки томатной пасты, соль, черный молотый перец

Мясо приготовить как в рецепте колбасок.

Очень мелко порезать лук. Сыр натереть. Ломтик батона (без корки) намочить в молоке или бульоне или воде. Все смешать.
Чайную ложку полученной массы выкладывать на край отбитого куска говядины и сворачивать так, чтобы начинка оказалась внутри.
В кастрюлю налить немного воды и выложить колбаски.

Салат с креветками

1) Рис отварить (немного) грам 150-200)
2) Креветки отварить, почистить (чищенные в упаковке не очень понравились... вкуса маловато) (1 кг нечищенных креветок)
3) Банка нарезанных консервированных ананасов (250 гр)
4) Листов 5-6 китайской капусты мелко нашинковать
5) 1 вареную морковку потереть на терке
6) Добавить немного мелкопорезанной свежей петрушки
7) Заправить все майонезом
Было не оторваться
Приятного аппетита!

Форумы Cosmo

Мясо с шафраном в сметанном соусе

Если Вам надоел гуляш, потушите мясо по этому рецепту. Особый изысканный вкус придает щепотка имеретинского шафрана (не настоящий шафран, а продающийся на рынках под этим названием "желтый цветок Запрана").

СОСТАВ
нежирная свинина, 2 средние луковицы, 500гр сметаны, 1 ч ложка шафрана (цветка Запрана), соль, перец

Лук мелко порезать и обжарить в растительном масле без запаха до прозрачности.
Мясо порезать не очень крупно - кубиками или брусочками. Положить в сковороду с луком и жарить на самом сильном огне около 2-х минут.

Влить сметану, посолить, поперчить, положить шафран. Воду (для экономии сметаны) добавлять не следует - вкус резко меняется. Тушить 30 минут.

Раки в сметане

Посолить раков за два часа перед варкой. Растопить 100 г. сливочного масла, влить 1 стакан сметаны,  положить  раки  и  тушить  до  готовности.

Выложить на листья салата, посыпать петрушкой, укропом или другой зеленью по вкусу. Украсить оливками, ломтиками помидора, огурца, сладкого перца, лимона или лайма.

Яйца по-средиземноморски

Вареные креветки и яичные желтки мелко порезать, посолить, поперчить. Полученной смесью фаршировать белки. Зелень петрушки пропустить через мясорубку и смешать с майонезом. Полученный зеленый майонез вылить на блюдо и сверху уложить фаршированные яйца. По краям блюдо украсить вареными креветками. Очень вкусно, полезно и красиво!

Черничный пирог

тесто
200г муки
100г сахара
1 яйцо
200г размягчённого масла
мешаем-мешаем, вуаля!
выкладываем на дно формы диаметром 26см тесто(с бортиком), на него высыпаем 250гр черники (у меня замороженная была, есессно, после размораживания.. следите, чтобы весь сок с неё стёк, иначе очень мокрый пирог будет..)
далее:
250гр сметаны
70гр сахара (у меня как раз столько помещается в ладонь %))
2 яйца
мешаем-мешаем, вуаля!
заливаем этим ягоды
печка должна быть разогрета до 160 градусов... бла-бла-бла всё равно этому никто не следует, моя печка не объявляет торжественно, насколько она разогрелась, я просто включила её тогда, когда начала тесто делать.

Печеночные оладьи с припеком

Красивое, вкусное и полезное блюдо.

СОСТАВ
700г говяжьей печени, 2 яйца, 2 крупные луковицы, соль, перец, мука (добавлять до вязкости сметаны)
ПРИПЁК
на выбор:
- зеленый лук;
- вареные яйца;
- болгарский перец;
- грибы;
- обжареные овощи

Печень провернуть через мясорубку вместе с луком. Положить яйца, муку до вязкости сметаны, соль и перец по вкусу.

Салат венецианский

СОСТАВ
1 куриная грудка, 1 небольшой апельсин, горсть изюма (~1/4 стакана), ~50 г кедровых орешков, пучок салата
ЗАПРАВКА
1 ст ложка яблочного или винного уксуса, 5~8 ст ложек растительного масла, соль, перец

Сырой чизкейк

10 куриных яиц
500 гр. творга (Димик в деревне 0%)
200 гр. сметаны (домик в деревне 10% или 15%)
500 гр. сливок для взбивания 33% или 35%
300 гр. сахара
100 гр. муки
20 гр. орехов (мельченых)
2 гр. ванильного сахара
1 лимон
25 гр. желатина

Так. Сначало готовим бисквит,берем два яйца расбиваем в глубокую емкость и засыпаем примерно (в зависеммости от размера яиц) 100 гр.(для крупных яиц) сахара и всбиваем миксером до того, пока он не поднимеца в два раза. Затем смешиваем муку с мельчеными орехами и медленно и равномерно смешиваем со взбитыми яйцами. Выливаеи в уже прмазанную маслом форму и выпикаем при температуре 230 градусов примерно 7-10 мин до готовности.

Салат из фасоли и грибов

1 банка фасоли (не в томатном соусе)
1 болгарский перец
6 варёных яиц
1,5 пачки шампиньонов
Шампиньоны обжарить с луком, порезать яица и перец, все перемешать (вместе с фасолью), заправить майонезом и посолить. Очень просто и очень вкусно.

Форумы Cosmo

Тушеные шампиньоны со сметаной

Вообще-то я "инкубаторские" шампиньоны не очень люблю.
Так что на мой вкус блюдо вышло средненьким. (Вот если бы вместо шампиньонов положить какие-нибудь лесные грибочки...)
А мужу очень понравилось.
Готовится блюдо довольно быстро и просто.
Успешно заменяет мясо.
На мой вкус, грибы нужно зажаривать до румяной корочки, иначе они напоминают вареные.
Небольшие изменения, вносимые в рецепт, полностью меняют вкус и густоту блюда. При полном следовании рецепту блюдо выходит очень густым и может употребляться без гарнира.
Блюдо становится вкуснее, когда остынет и немного настоится.

СОСТАВ
1~2 луковицы, 400~500г свежих шампиньонов, 300~400г сметаны, 2 яйца, 2 ст ложки муки, 1 ч ложка соли, 0,5 ч ложки черного перца

Французский луковый пирог

тесто: 125 г маргарина сливочного (растопить), 3 ст.ложки сметаны, щепотка соли, чайная ложка соли, чайная ложка соды гашеной уксусом, 1 стакан муки. Замешивать в порядке написания игридиентов.
для начинки: 3-4 луковицы средних, чуть-чуть соли, нарубить лук узкой соломкой -обжаривать до золотистого (я люблю позажаристей) цвета.
для заливки: 1 яйцо, 3 столовых ложки сметаны.

Тесто выкладываем в форму (я пеку в невысокой сковородке d-22 см), на него - обжареный лук, сверху заливаем заливкой. И в духовку, разогретую до 200 градусов. Постоит минут 15, потом убавляю жар до 150-160 градусов. Печется все примерно минут 40, проверяем спичкой,как обычно.
Очень вкусный и красивый получается пирог. И что самое интересное-никто не верит,что начинка у него луковая.

Печенье из геркулеса

Для рецепта Вам потребуются: сливочное масло - 60г; сахар - 1/2 стакана; хлопьев геркулес - 2 стакана; яйцо - 2 шт.; сахар - немного; мука - 2 ст.л.; миндаль - по вкусу.

Рыба, запеченная под майонезом

Я не люблю рыбу... Особенно не люблю ее чистить.
В это блюдо я употребляю минтай, который (о, счастье) практически не требует чистки.
А минтай, от природы довольно сухой, после приготовления под майонезом получается довольно съедобным и довольно сочным.

СОСТАВ
свежий минтай, соль, перец, майонез, мука, зеленый лук

Рыбу обмыть, вырезать внутренности, отрезать голову и плавники.
Порезать на порционные куски, посолить и поперчить.
В сковороде раскалить растительное масло.
Каждый кусок рыбы обмакивать в муку и выкладывать на сковороду.

Когда нижняя сторона подрумяниться (через 1~2мин), куски перевернуть и жарить до зарумянивания второй стороны.

Картофель четвертинками

Крупный картофель очистить, разрезать вдоль попалам, каждую половинку ещё попалам. Получилась картошка четвертинками. Четвертинки высыпать в глубокую миску. Посыпать любимыми приправами (моя приправа специально для картофеля, там много травок, сушёный чеснок, соль), обильно полить растительным маслом. Перемешать всё руками. Разогреть духовку до 230 градусов. Выложить картофель в форму или прямо на противень. Выпекать до красивого зарумянивания. При необходимости можно перевернуть картофель лопаточкой. Вытащить картофель.
И тут два варианта:
1. Засыпать зеленью.
2. Добавить майонез и продавленный через пресс чеснок.
Первый вариант вкуснее весной и летом, когда картофель молодой и не хочется себя загружать лишними жирами.
Второй - зимний вариант.

Сациви

Сациви - холодное кушанье из домашней птицы, чаще всего курицы или индейки, но может быть также сациви из гуся и утки, а в редких случаях даже из мяса. Существенной частью сациви наряду с мясом птицы является соус сациви, давший название всему блюду. Наиболее сложно и ответственно приготовление соуса, который имеет более полутора десятков разновидностей. Однако основная схема приготовления соуса и набор продуктов для него более или менее постоянны. Соус готовят на бульоне, в котором варилась птица или мясо.
На одну порцию
Курица или индейка 224
На соус:
Орехи грецкие 30
Масло сливочное 12
Лук репчатый 25
Мука пшеничная 3
Яйца (желток) ? шт
Чеснок 2,3
Уксус 3% 10

Страницы

еще