Рецепты: кулинарная книга Он-лайн

Салат или смесь на бутерброд из тунца

тунец в собствен. соку - 1 банка
грибы свежие - 7шт
помидор 1 шт
огурец 1 шт
салат зеленый
лук зеленый
укроп

все это перемешиваем и заливаем соком половинки лимона. кто хочет может добавить соль

Форумы Cosmo

Мясо в белом вине

1 кг телятины
100 гр кинзы
2 голвоки чеснока
соус сацебели(в оригинале был ткемали, но в моем магазине не было и я сделала замену...)
молотый черный перец, соль
1 бутылка белого п/сладкого вина

Положила все в кастрюльку слоями: мясо-перец-соль-чеснок-кинза(2 слоя), сверху соус сацебели и залила белым вином. Тушилось все 1,5 часа на меленьком огне!

Форумы Cosmo

Детские супы-пюре

Супы-пюре могут быть приготовлены из овощей, круп, бобовых, мясных и рыбных продуктов, которые после их варки протирают через сито, от чего они приобретают однородную консистенцию. Благодаря этому супы-пюре не вызывают механического раздражения слизистой желудка и кишечника, что особенно важно для детей раннего возраста, у которых нежная слизистая может легко повреждаться под влиянием грубой пищи, в том числе неизмельченного мяса, овощей, крупы. Следствием этого могут быть различные нарушения со стороны желудочно-кишечного тракта.

Суп-пюре из зеленого горошка
Рис 1 ст.л., зеленый горошек 2 ст.л., масло сливочное 2 ч.л., вода 1 стакан, раствор соли 1/2 ч.л.

Говядина, запеченная в тесте по-русски

Старинное русское блюдо.
Помню, его делала еще моя бабушка - всю ночь томила в печи. Мясо - просто таяло во рту. В духовке так не получается. Мясо все же вышло суховатым. Может быть стоило его нашпиговать побольше. Или не доводить до полной готовности, оставить среднепрожаренным.
Но после ночи в холодильнике мясо совершенно изменилось - стало нежным и, как сказал мой муж, стало не отличимым от языка.

СОСТАВ
мякоть задней ноги (не менее 2-х кг), сало, лук, соль, специи, растительное масло для обжаривания
ТЕСТО
1 ч ложка дрожжей, 2 ч ложки сахара, 2 ч ложки соли, 10 ст ложек растительного масла, 2 стакана воды, ~4 стакана муки

Брюссельская капуста в голландском соусе

Изумительное сочетание рассыпчатой картофелеобразной брюссельской капусты и нежного кисловатого голландского соуса. Попробовав первый раз, кажется, что нет ничего выдающегося, но потом замечаешь, что не можешь оторваться.
Это блюдо особо любимо маленькими детьми.

СОСТАВ
500г брюссельской капусты, панировочные сухари
ГОЛЛАНДСКИЙ СОУС
3 сырых желтка, 200г сливочного масла, сок 1/2 небольшого лимона, 1~2 ст ложки холодной воды, соль, перец

Капусту отварить в подсоленой воде. Приготовить голландский соус. Воду слить и кочанчики выложить в сковороду, желательно в один слой. Залить соусом так, чтобы на каждый кочанчик попала ложка соуса.

Свинина "Книжка"

Чернослив придает мясу весьма вкусный тонкий аромат и легкий кисловатый привкус.
Но мне кажется, что после приготовления чернослив лучше вынуть - он уже отдал весь свой вкус и запах мясу.

СОСТАВ
600~800г свинины (лучше филе или шейка), 2 ст ложки горчицы, 1 ч ложка соли, 2~3 ст ложки майонеза, 15~25 ягод чернослива

Кусок свинины нарезать так, чтобы получилась "книжка" - листочки на переплете. Толщина "листков" должна быть не менее 1 см.

Чернослив распарить и вырезать косточки. Проложить чернослив между "страниц".
Сделать массу для обмазывания: смешать горчицу, майонез, соль.
Обмазать массой кусок свинины со всех сторон, наливая немного и между "страниц".

Завернуть в несколько слоев фольги и поставить в холодильник мариноваться (от 6 часов до 3-х дней).

Бомбей (Bombay)

Страна происхождения: Индия

Состав:
60 мл бренди
10 мл сухого вермута
10 мл сладкого вермута
10-15 капель ликера «Крем де Какао» (Crem de Cacao)
лед

Посуда и оборудование:
бокал для коктейля, 90 мл
шейкер

Приготовление и сервировка:
Смешайте в шейкере и перелейте в порционную посуду.

источник: С.Полински «Коктейли - Иллюстрированная энциклопедия»

Куриный рулет в тесте

Ароматный и очень нежный. Тесто сверху хрустящее, а изнутри пропитанное соками и запахами.

СОСТАВ
500г свежих шампиньонов, 3 куриные грудки (~1кг), 500г постной свиной грудинки (50% сала, 50% мяса), 1 яйцо, 6~7 ст ложки сметаны, 500г слоеного теста, соль, перец, специи

Грибы выложить на противень и поставить в духовку при t=220°C на 15~25 минут. Грибы должны подвялиться, дать сильный аромат, но не пригореть.

Куриные грудки освободить от кожи и костей. Получившиеся 6 филе отбить.

Куриные филе очень нежные и отбивать их нужно так, чтобы мясо не превратилось в пасту.
Для этого каждое филе делят на 2 части - большое и малое. Они соединены друг с другом как листки в книжке. Малое филе "отлистнуть" и отрезать по месту соединения.

Дубинка (Blackjack)

Страна происхождения: США

Состав:
30 мл «Кирша» (Kirsch)
10 мл бренди
45 мл ледяного кофе
растворимый кофе в гранулах
лед

Посуда и оборудование:
бокал для коктейля, 120 мл

Приготовление и сервировка:
Размешайте со льдом и перелейте в порционную посуду.
Посыпьте растворимым кофе в гранулах.

источник: С.Полински «Коктейли - Иллюстрированная энциклопедия»

Мясо жареное с сметане с луком

Филейную часть мяса обмыть, очистить от сухожилий , нарезать по одному или по два куска на порцию, отбить тяпкой, посыпать солью, молотым перцем и обжарить в масле на сильно разогретой сковороде, переворачивая куски после того, как одна сторона подрумянится. Отдельно на сковороде пожарить мелко нарезанный лук. Когда лук обжарится, посыпать его мукой, слегка ещё пожарить , добавить 0,5 стакана сметаны и сок, полученный при жарении.

Подготовленный соус проварить в течении 3-5 минут, добавить приправок. Соль по вкусу. При подаче на стол мясо уложить на блюдо и полить приготовленным соусом. На гарнир подать жаренный картофель.

На 500 г мяса-1 кг картофеля, 0,5 стакана сметаны, 1 головка лука, 1 ст.ложке муки и 3ст.ложки масла.

Мясная запеканка "Чудо"

Блюдо готовится очень просто и быстро.
Запах во время готовки стоит просто умопомрачительный - желающих незаконно пробраться на кухню приходится отгонять полотенцем.
Если готовить в порционных формочках, то это блюдо украсит праздничный стол.
Оно очень сытное и одной порции вполне достаточно взрослому мужчине. Про вкус говорить даже не буду - приготовьте сами и убедитесь в правильности названия - "чудо".

СОСТАВ
На 6 форм диаметром 15см:
700г свиного фарша, 1 большая луковица, 250г сыра, 2 крупные картофелины, майонез, зелень, соль, перец

Фарш посолить, поперчить и перемешать.
В порционные формочки уложить слоями:

фарш, слоем не толще 1см;
очень мелко прорезанный лук (можно натереть на мелкой терке);
тертый на крупной терке картофель, слоем < 1см;

Герцог Мальборо (Duke of Marlborough)

Страна происхождения: Великобритания

Состав:
30 мл хереса
30 мл красного вермута
30 мл сока лайма
6-10 капель малинового ликера
лед
красная коктейльная вишня (для сервировки)

Посуда и оборудование:
бокал для коктейля, 120 мл шейкер

Приготовление и сервировка:
Смешайте в шейкере ипроцедите в порционную посуду, предварительно положив в нее лед. Украсьте красной коктейльной вишней и палочкой для перемешивания.

источник: С.Полински «Коктейли - Иллюстрированная энциклопедия»

Пельмени

Что толку лишний раз говорить о пельменях - лучше их приготовить и съесть.

СОСТАВ
готовый фарш (мясо + лук + соль + перец): может состоять из разных видов мяса (свинина, говядина, баранина) и в разных соотношениях
ПЕЛЬМЕННОЕ ТЕСТО
3 стакана муки, 1 яйцо, 2/3 стакана воды, 1/2~1 ч ложка соли

Приготовить пельменное тесто.
Стряпать вареники и пельмени можно тремя способами.

ПЕРВЫЙ СПОСОБ
Из части полученного теста скатать жгут толщиной 2 см., разрезать его на куски длиной 1~1,5 см.

Каждый кусочек раскатать скалкой на присыпанной мукой доске в тонкий кружок.

ВТОРОЙ СПОСОБ
Тесто раскатать в тонкий пласт. Раскатку следует вести от середины к краям, периодически переворачивая (крутя) тесто. Направление раскатки нужно менять.

Салат из курицы с рисом

Берётся рис, лучше смесь белого риса с диким (примерно 1/2 стакана). Варится до готовности белого риса.
Отвариваете куриную грудку (где-то 400 г). Варёное куриное мясо нарезаете.
100 г кешью нарезаете крупными кусочками. 50 г сыра натераете на крупной тёрке.
Солёные белые грибы так же нарезаете не мелкими кусочками.
Всё перемешиваете, заправляете майонезом, посолить, поперчить по вкусу и салат готов!

Форумы Cosmo

Мясо в горшочках с картофелем

Особенно полюбилось-это блюдо. Делюсь рецептом!!!
Вам понадобится:
1 кг мяса (филе говядины или свинины, можно курицы)
1 кг картофеля
200 г моркови
200 г лука
5 ст.л. томатной пасты или кетчупа
растительное масло
соль
перец
Лук мелко покрошить. Затем морковь натереть на крупной терке.
Мясо нарезать небольшими кусочками,на растительном масле обжарить лук.
Добавить морковь, немного обжарить.
Добавить мясо, посолить, поперчить, немного обжарить.
Добавить томатную пасту, жарить около 20 минут, убрать с огня.

Зимняя шарлотка с апельсинами

Ингредиенты: 3 яйца, 1 стакан муки, 1 стакан сахара , 2 апельсина, 1/2 стакана орехов.
Приготовление: 3 яйца смешать с 1 стаканом сахара и 1 стаканом муки. Очисить и нарезать кусочками 2 апельсина, мелко накрошить 1/2 стакана грецких орехов. Апельсины и орехи добавить в тесто. Выпекать в нагретой до 200 духовке до готовности. Посыпать сахарной пудрой с корицей.

Форумы Cosmo

Зразы

Прекрасное решение вопроса, что сделать с небольшим количеством фарша.
Получается блюдо, содержащее и мясо и гарнир.

СОСТАВ
700~800г фарша (мясо+лук+соль+перец), панировочные сухари
НАЧИНКИ
3 вареных яйца, соль
2 вареных яйца, зеленый лук, соль
1 сырое яйцо, капуста (лучше квашеная)
2 вареных яйца, 150гр сушеных грибов, соль
2 яйца, 100г молока или сливок, соль, перец
2 вареных яйца, 1/4 стакана риса (или гречки), при желании лук, соль
2 луковицы, 1~2 соленых огурца

Приготовить начинки.

НАЧИНКИ
Яйца потереть на крупной терке или порубить ножом. Посолить по вкусу.

Зеленый лук порезать и обжарить до мягкости. Остудить и смешать с натертыми яйцами.

Капусту потушить и перед окончанием вмешать сырое яйцо.

Шоколадная колбаса

125 гр. черного шоколада
50 гр. сливочного масла
150 гр. фундука
12 печений(рекомендуется апельсиновое "Причуда")
100 гр. светлого изюма
2-3 ст. сахар. пудры
Шоколад и сливочное масло растопите на водяной бане или в микр. печи. Добавьте остальные ингридиенты(печенье предварительно разделите на 4 части) Тщательно перемешайте. Немного охладите в холодильнике. Скатайте колбасу и уберите в холодильник на 67 часов. В состав так же можно добавить 3 ст.л.ликера амаретто или коньяка.

Форумы Cosmo

Форель, запеченная в шампанском

Для приготовления нам потребуется: 300 г филе морской форели, 4 ст. л. шампанского, 1 лук-порей, белая часть, 25 г моркови, 25 г цукини, черный перец горошком, соль, для соуса: 2 стакана рыбного бульона, 1 ч. л. муки, 4 ст. л. белого сухого вина, 50 г соленого огурца, 1 ст. л. мелко нарубленных свежих белых грибов, 1 лавровый лист, щепотка белого перца

Трюфели из детства

Трюфели
Состав:
1 пачка сливочного масла,
150 граммов молока,
6-9 чайных ложек какао,
1,5 стакана сахара,
1 пачка вафель,
1 пачка детской смеси «Малютка».

Приготовление.
Масло, молоко, какао и сахар тщательно перемешать и варить 5 минут. Далее смешать полученную массу со смесью «Малютка» и начинкой от вафель. Вылепить из образовавшегося «теста» конфеты и положить на полчаса в холодильник. Оставшиеся вафли измельчить, обвалять вафельной крошкой конфеты. Положить на несколько дней в холодильник.

Нашла еще один,- Трюфели с мороженым
Состав:
одно мороженое,
1 стакан сахара,
1 пачка сливочного масла,
1 столовая ложка какао,
100 граммов шоколада,
1 пачка детской смеси «Малютка».

Приготовление.

Мясо по-суздальски

Мясо получается очень мягким и сочным. Потрясающий запах придают грибы, а коренья - пикантность.
Особенно неравнодушны к этому блюду мужчины.

СОСТАВ
700г мякоти говядины, 2~3 моркови, 2~3 луковицы, 20~30г петрушки, 80г сушеных грибов, 200г сметаны, соль, перец, при желании - 100г сухого белого вина

Это не совсем точный рецепт мяса, тушеного по-суздальски. Но мясо по представленному рецепту обладает более выраженным вкусом.
Для справки - в оригинале рецепта отсутствуют грибы, но добавляется 150г корня хрена и 120г корня петрушки.

Говядину (без пленок и сухожилий) натереть солью и перцем. Овощи порезать соломкой; сложить вместе, добавить грибы, залить сметаной, немного посолить и поперчить, перемешать.

Салат из курицы по кубински

200г постной отваренной курицы
100 г яблок
200 г апельсин
15 г сметаны 15 %
10 г лимонного сока
Способ приготовления
Яблоки и апельсины очищают, удаляют сердцевину и косточки. Вареную курицу нарезают ломтиками., смешивают с фруктами. Сметану заправляют лимонным соком и томатным соусом.

Форумы Cosmo

Горячий венгерский салат

Салат очень вкусный. Правда, на мой взгляд, он больше похож не на салат, а на второе блюдо.
При приготовлении салата возникают небольшие проблемы - нужно очень четко соблюдать порядок работы, иначе продукты остынут. А после вторичного подогрева салат сильно теряет во вкусе.
Краткий распорядок приготовления:

Поставить варить картофель.

Во время варки картофеля порезать капусту, грудинку и петрушку. Сделать соус.

Когда картофель сварится, поставить варить капусту и жарить грудинку.

Рыба по-парижски

Ингредиенты: филе палтуса, камбалы или лососевых рыб 6 кусков , 2 1/3 ч. л. соли , 1/2 ч. л. молотого перца , 4 cт. л. сливочного масла , 2 cт. л. мелко нарезанного репчатого лука , 250 г мелко нарезанные грибов , 2 cт. л. пшеничной муки , 1 стакан сметаны , 3 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки

Приготовление

Печеночный торт с омлетом

Блюдо для любителей печенки. Нежный вкус, красивый вид и простота приготовления.

СОСТАВ
500г говяжьей печени, 1 луковица, 2 ст ложки муки, 4 яйца, 1/2 стакана молока, майонез, соль, перец

Печень провернуть с луком. Посолить, поперчить, добавить 1 яйцо и муку. Выпекать как блины - с двух сторон, тонко размазывая по сковороде (толщиной 0.5~0.7см).

Переворачивать очень трудно - "блины" ломаются, поэтому перед тем, как перевернуть, можно разломить на 2~4 части и переворачивать каждую часть по отдельности.

Сделать массу для омлета - взбить 3 яйца, молоко, соль (на кончике ножа) и можно добавить немного соды. Выпечь блины-омлеты - на 1 меньше, чем печеночных блинов. Обжаривать с 2-х сторон.

Страницы

еще