Рецепты: кулинарная книга Он-лайн

Рыба по-египетски

0,5 кг филе хека, 100 г растительного масла, 50 г миндаля, 30 г изюма, 200 г помидоров, черный и красный молотый перец, куркума, соль
Рыбу моем и обсушиваем на салфетке. Делаем разрезы наискосок, натираем солью, перцем и куркумой, обжариваем с обеих сторон на сковороде с раскаленным маслом до готовности. Промытый и обсушенный изюм обжариваем вместе с миндалем на масле. Помидоры режем мелкими кусочками, добавляем к смеси миндаля и изюма и тушим до загустения массы. Соус подается к рыбе

Форумы Cosmo

Рыба по-самаркандски

Рыба получается удивиткльно вкусная.

СОСТАВ
1 большая не постная рыба (желательно сазан), 2 средние луковицы, 2 средних помидора, зелень (много и разной)
РАССОЛ: 1/2 литра воды, 1 ч ложка соли, 1 ч ложка соевого соуса, 2~3 веточки кинзы и сельдерея, 2~3 зубчика чеснока, 1 мясистый помидор

Малокостная рыба:
судак, сом, зубатка, красная рыба, треска, хек,
морской окунь, луфарь, сиг.
Жирная рыба:
сельдь, сардина, скумбрия, карп, лосось, палтус.

Рыбу очистить, выпотрошить, вырезать жабры (голову оставить).
Приготовить рассол.
Помидор измельчить до пастообразного состояния (в блендере, мясорубке или потереть на терке). В кастрюлю налить воду, положить томатную кашицу, веточки кинзы и сельдерея (не нарезая), целые зубчики чеснока, соль, соевый соус.

Курица в пикантном соусе

Итальянское блюдо
Нужно- 1 большая курица
400 гр помидоров
1 луковица
2 красных острых перца
1\2 стакана белого вина
1 пучок базилика
оливковое масло
соль
чёрный перец

Глинтвейн по-болгарски

Страна происхождения: Болгария

Состав:
350 мл столового красного вина
100 г сахара
100 г яблок
10 зёрен чорного перца
10 г корицы
5 г гвоздики
1/2 шт лимона

Приготовление и сервировка:
Смесь вина, сахара, нарезанных кубиками яблок, перца, гвоздики и корицы довести до кипения, снять с огня и дать настояться 10—15 минут. Затем процедить, разлить по бокалам, в каждый бокал положить по кусочку лимона и по несколько кусочков яблок. Подать нагретым до 75—80°.

Источник: www.alkobeer.com

Как приготовить чебуреки

Сегодня хочу предложить не сложный рецепт приготовления домашних чебуреков с мясом. Как приготовить? Чтобы тесто было мягким его нужно делать не совсем обычным способом. Ну давайте сначала о том, что потребуется:
Материал взят [url=http://poleznisoveti.ru]Полезные советы[/url]

Фасоль с грибами

Довольно приятное блюдо. Рекомендую любителям грибов и вегетарианцам.
(Рецепт от Светланы Орел)

СОСТАВ
7~10 свежих шампиньонов, 500г зеленой стручковой фасоли, 1 банка консервированной красной фасоли, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, зелень, соль, перец

Грибы вымыть и порезать кольцами. Обжарить на растительном масле без запаха.

Добавить слегка отваренную стручковую фасоль и порезанную 1/4 кольцами луковицу. Жарить до умягчения лука.
Выложить фасоль вместе с соком.

Выдавить чеснок, посолить, поперчить.
Выключить огонь. Накрыть крышкой и настаивать 10~15 минут.
Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.

Быстрый капустный пирог

Август – время сбора урожая. Обилие дешевых фруктов и овощей поражает воображение и вынуждает нас, хозяек, искать новые оригинальные идеи их применения. Предлагаю Вашему вниманию быстрый капустный пирог, который не требует дрожжевого теста и готовится буквально за считанные минуты из простейших продуктов.

Вам понадобятся: для теста 150 г сливочного масла или маргарина, 1 стакан сметаны, 1 ч.л. сахара, 1 яйцо, соль, ? ч. л. соды, 1 стакан муки.
Для начинки: капуста, 2 яйца, немного сливочного масла. В вариациях на тему можно так же добавлять ветчину, копченую или вареную курицу, но первый раз советую сделать пирог в чистом виде, чтобы понять какой у него вкус, а дальше уже фантазировать с начинкой.

Жареный картофель с грибами

В нашей семье заведено, что жарят картошку всегда мужчины, сначала папа, а теперь муж. Женщинам этот ответственный процесс не доверяется. Ну разве что почистить и порезать...
Так что я просто записала весь процесс приготовления с комментариями моего мужа.

СОСТАВ
300~400г свежих грибов, 2 луковицы, 1кг картофеля, растительное масло без запаха, соль

Грибы порезать не тонкими пластинками.
В сковороде разогреть масло и выложить грибы. Обжарить на сильном огне.

Выделяющийся сок для быстрейшего приготовления можно сливать (и использовать в дальнейшем для, например, приготовления соусов) или выпаривать.

Волшебство Малибу (Malibu Magic)

Страна происхождения: США

Состав:
30 мл ликера «Малибу» (Malibu)
30 мл клубничного ликера
30 мл апельсинового сока
3-4 свежие ягоды садовой земляники
60 мл сливок
лед
спираль из апельсиновой кожуры (для сервировки)
ягода садовой земляники (для сервировки)

Посуда и оборудование:
бокал «Харрикен», 285 мл блендер

Пицца

Классический итальянский рецепт теста для пиццы на 4 персоны:
400 гр муки помола +100 гр для стола
20 гр живых дрожжей
4 ст. ложки масла оливкового
1 неполн. ложка соли
250 гр теплой воды

Пицца с ветчиной и сыром
2 ст л оливкового масла
250 гр (9 oz) лука, порезанного на кольца
2 зубчика чеснока, раздавленных
1 красный перец, порезанный мелко
100 гр (3 1/2 oz) сырой ветчины, порезанной полосками
100 гр (3 1/2 oz) сыра Моццарелла
2 ст л порезанного розмарина

Пицца "Маргарита"
400 гр банка консервированных томатов, порезанных
2 зубчика чеснока, раздавленные
2 ст л сухого базилика
1 ст л оливкового масла
2 ст л томатной пасты
100 гр (3 1/2 oz) сыра Моццарелла, порезанного
2 ст л сыра Пармезан, тертого
соль и перец

Пицца с грибами
400 гр (14 oz) банки консервированных томатов

Хемингуэй (Hemingway)

Страна происхождения: Франция

Состав:
40 мл ликера «Куантро» (Cointreau)
40 мл рома «Бакарди» (Bacardi)
40 мл грейпфрутового сока
белое игристое вино

Посуда и оборудование:
широкий бокал для шампанского, 150 мл
шейкер

Приготовление и сервировка:
Смешайте в шейкере ликер, сок и ром. Процедите в порционную посуду и долейте вином.

источник: С.Полински «Коктейли - Иллюстрированная энциклопедия»

Веселая вдова (Merry Widow)

Страна происхождения: Ирландия

Состав:
60 мл ликера «Черри Бренди»
60 мл мараскинового ликера
коктейльная вишня (для сервировки)

Посуда и оборудование:
бока для коктейля, 140 мл
шейкер

Приготовление и сервировка:
Смешайте в шейкере и процедите в порционную посуду. Украсьте коктейльной вишней.

источник: С.Полински «Коктейли - Иллюстрированная энциклопедия»

Ягодный пирог с безе

Для теста: 100 г размягченного сливочного масла, 100 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 2 яйца, 200 г муки, 2 ч.л. разрыхлителя.

Кроме этого: где-то 400 г замороженоой смородины
Для безе: 3 яичных белка, 150 г сахара.

Приготовление:
Ягоды разморозить.

Масло хорошо растереть с сахаром, добавить яйца, ваниль, разрыхлитель, муку, и все перемешать. ( не пугайтесь, что теста мало, оно потом очень хорошо увеличивается в духовке). Смазать форму 26 см маслом, и туда выложить ( я это делаю ложкой), равномерно разровнять. Сверху на это тесто положить ягоды и слегка прижать. Поставить в духовку примерно минут на 35. Тем временем приготовить безе: взбить в густую пену белки, и потом тонкой струйкой добавлять туда сахар.

Котлеты по-киевски

1.Разделите сливочное масло на кусочки и руками придавайте ему форму яйца чтоли... прямо перед тем как завернуть его в котлету.Для удобства, чтобы масло не "ползло" держите под рукой мисочку с холодной водой. Все масло лучше держите в морозилке или холодильнике и доставайте по мере надобности.
2. Куриное филе(можно с косточкой) аккуратно надрезать ножом наискосок- чтобы оно стало больше.Аккуратно отбейте, чтобы не порвать его.
3.Льезон: яйца,соль,перец, взбить вилкой,помешивая всыпать муку и добавлять немного воды по мере надобности. Должна получиться консистенция густой сметаны!Смесь должна быть достаточно соленой,т.к. больше мы ничего не солим.

Грибы с овощами

Грибы - 250 гр
Морковь,
Лук,
Цветная капуста,
Брокколи,
(всего около 300 гр овощей)
Растительное масло,
Кетчуп,
Сахар,
Специи.

Глазго (Glasgow)

Страна происхождения: Шотландия

Состав:
30 мл шотландского виски
5 мл сухого вермута
5 мл миндальной настойки
10 мл лимонного сока
лед
нарезанный миндаль (для сервировки)
сухой цветок (для сервировки)

Посуда и оборудование:
стакан в старинном стиле
шейкер

Приготовление и сервировка:
Смешайте в шейкере со льдом и перелейте в порционную посуду, затем добавьте кубики льда.
Украсьте нарезанным миндалем и сухим цветком.

источник: С.Полински «Коктейли - Иллюстрированная энциклопедия»

Печеные яблоки

Беру яблоки (не слишком сладкие), мою, и убираю серединку, так чтобы не на сквозь, а дно осталось. Начиняю отверстие орехами, можно изюмомом (я его не люблю), поливаю все медом и в духовку (200 градусов, 20 минут). На противень предварительно кладу фольгу.
Все это вытаскиваю, поливаю еще раз медом и ем.
Оч.полезно и так вкусно.

:pie: Форумы Cosmo

Восход с текилой (Tequila Sunrise)

Страна происхождения: Мексика

Состав:
30 мл текилы
5 мл гранатового сиропа
апельсиновый сок (желательно свежевыжатый) в достаточном количестве
лед

Посуда и оборудование:
хайбол, 285 мл

Приготовление и сервировка:
Приготовьте в порционной посуде, предварительно положив в нее лед.
Чтобы сделать коктейль более эффектным внешне, сначала прибавьте в текилу апельсиновый сок, а затем по внутренней стенке стакана влейте гранатовый сироп.
Желательно подавать коктейль очень холодным.

Колбаски

Любимое блюдо моей семьи.
Мясо мягкое и нежное, сало не чувствуется как отдельная составляющая, а придает дополнительную мягкость и сочность мясу.

СОСТАВ
~1кг говядины (вырезки), 100гр свиного сала, 500г сметаны, 3 ст ложки томатной пасты, соль, черный молотый перец

Мясо должно быть полуразмороженным, т.е. должно резаться с некоторым усилием и характерным похрустыванием.
Мясо нарезать тонкими пластинками поперек волокон.

Хорошо отбить с двух сторон. Слегка посолить и поперчить c одной стороны.
Сало порезать длинными брусками со стороной ~0,5мм.
Бруски положить на край мясных пластинок и свернуть так, чтобы сало было внутри.

Курица по-мингрельски

- Курица средних размеров;
-120г - топлёное масло;
-270г- грецких орехов;
-2-3шт (средние) - репчатый лук;
-3шт- яичные желтки;
-60мл -винный уксус;
- зелень мяты (обязательно) - 1 пучок
1. Курицу вымыть,разрезать на порционные куски и обжарить до золотистой корочки.сок,образовавшийся при жарке,слить в отдельную посуду.К курице добавить шинкованный лук,затем толчённые орехи,мелко нарезанную мяту,посолить.Тушить где-то 10-15 мин.

Картофельный суп с курагой

Еще один суп из кавказской кухни.
Весьма и весьма приятный. Очень понравился детям.
Курага делает вкус супа мягче и придает легкий сладковатый привкус.
Картофеля, мне кажется, можно положить побольше... побольше...

СОСТАВ
250~300г говядины или курятины, ~1,2 л воды, 0,5 стакана кислой или кисло-сладкой кураги (15~18 некрупных ягод), 1 крупная луковица, 2 ст ложки томатного соуса, 5~7 картофелин, 1 ч ложки соли, 1/2 ч ложки перца, петрушка

Мясо отварить до готовности на слабом огне.
Пока мясо варится, курагу промыть. Если ягоды жесткие, залить на 15~30 минут кипятком.
Размягченную курагу очень мелко порезать или прокрутить через мясорубку.
Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить в небольшом количестве масла (растительного или топленого) до легкой золотистости.

Вишня (Cherry)

Страна происхождения: Израиль

Состав:
15 мл «Черри Бренди» (Cherry Brandy)
1 чайная ложка белого рома
90 мл белого игристого вина
15 мл густых сливок
веточка мяты (для сервировки)
Посуда и оборудование:
хайбол, 300 мл
соломинки

Приготовление и сервировка:
Смешайте все ингредиенты, кроме вина, в порционной посуде. Долейте вином, украсьте веточкой мяты и соломинками.

источник: С.Полински «Коктейли - Иллюстрированная энциклопедия»

Гулящая мать (Dirty Mother)

Страна происхождения: Мексика

Состав:
30 мл текилы
30 мл ликера «Тиа Мария» (Tia Maria)
молоко
лед

Посуда и оборудование:
хайбол, 300 мл
шейкер

Приготовление и сервировка:
Смешайте в шейкере текилу и ликер, процедите в порционную посуду, предварительно положив в нее лед. Долейте молоком.

источник: С.Полински «Коктейли - Иллюстрированная энциклопедия»

Воздушная тревога №2 (Banshee No. 2)

Страна происхождения: о. Антигуа

Состав:
30 мл бананового ликера
30 мл белого ликера «Крем де Какао» (Crem de Cacao)
60 мл сливок
лед
коктейльная вишня (для сервировки)

Посуда и оборудование:
бокал для коктейля, 150 мл
шейкер

Приготовление и сервировка:
Смешайте в шейкере, перелейте в порционную посуду и украсьте коктейльной вишней.

источник: С.Полински «Коктейли - Иллюстрированная энциклопедия»

Тропический с авокадо и свеклой

1 плод авокадо, 2 свёклы интернациональной величины или одна здоровая, 1 пучок свежего шпината, можно щавеля или того и другого по полпучка, соль, несколько ложечек лимонного сока, по вкусу кто желает мелконарубленной петрушки и сельдерея.

Инструкции:

Всё очень просто: зрелый плод авокадо (то есть мягкий, но не до умопомрачения мягкий), разрезать пополам, вунуть косточку, положить на доску половинки, назрезать обе ещё раз пополам.

Взять за кончик шкурку и акуратно снять её с каждой четвертинки. Затем порезать на мелкие квадратики авокадо, смешать со свареной и нарубленой также на квадратики свёклой и нарезанным мелко (но длинно) шпинатом и щавелем.

Посолить по вкусу, добавить лимонный сок и мелконарубленную зелень. Приятного апетита!

Страницы

еще