Рецепты: кулинарная книга Он-лайн

Шоколадная глазурь

1 Вариант.
- сахарный песок - 1 стакан
- порошок какао - 1 ч.л.
- вода - 1/2 стакана.
Перемешать сахар с водой и варить до пробы на толстую нитку. Затем добавить порошок какао, охладить глазурь до 60 - 80 градусов и, чтобы вызвать кристаллизацию сахара, периодически опускать лопаточку или ложечку в глазурь и растирать ее о края кастрюли.От трения глазурь делается светлее и на поверхности ее образуется тонкая, блестящая корочка, что свидетельствует о готовности глазури

Сочники

2 пачки маргарина, столько же творога, 1 ч. л. с горкой соды погасить в уксусе, размешать, всыпать. 3 ст. л. муки, размешать, тесто поставить в холодильник на 1 - 1,5 часа.

Торт "Галушки По-шомлойски"

для теста:

  • 8 яиц
  • 200 г сахара
  • 200 г муки
  • 40 г молотых грецких орехов
  • 20 г порошка какао
  • для сиропа:
  • 300 мл воды
  • 150 г сахара
  • 100 г изюма
  • тертая цедра 1 лимона
  • для крема:
  • 4 яйца
  • 100 г сахара
  • 1 чайная ложка ванильного сахара
  • 2,5 пакета (100 г) порошка
  • заварного ванильного пудинга
  • 1 литр молока

Салат Ниццы (французская кухня)

Прованс – южная область Франции. Тепло юга и весь его колорит присутствуют в прованском овощном салате Ниццы. Практически каждый знает, что такое салат Ниццы, однако существует столько разновидностей этого салата (подобно оливье), что он является далеко не обычным блюдом. Предлагаю классический рецепт этого замечательного, легкого и очень оригинального салата.

Вам потребуется: листья китайского салата, 2 больших помидора, 10 оливок без косточек, 1 ст. л каперсов, 1/4 огурца с кожурой, 1 банка консервированного лосося.

Для заправки: 6 ст. л. оливкового масла, 2 ст.л. белого или красного винного уксуса, 1/2 зубка измельченного чеснока, 1 чайная ложка горчицы, соль, перец, лимонный сок.

Колобки

0,5 банки сгущёного молока (сырого),
50 г облегчённого масла,
2 яйца,
0,5 стакана простокваши (у меня молоко прокисло и превратилось в классную простоквашу),
1 ч.л. соды,
2-3 столовые ложки кокосовой стружки,
мука,
растительное масло для жарки.

Черри-кола

В высокие стаканы положите измельченный лед, долейте 0,5 стакана колы, 1,5 ст. ложки вишневого сиропа и 30 гр. рома. Перемешайте и подавайте с соломинкой.

Салат "Римский"

шампиньоны маринованные нарезать тонкими ломтиками. выложить на блюдо
смазать майонезом
отваренную курицу охладить, отделить от костей, разделить на мелкие кусочки, выложить на блюдо следующим слоем и опять смазать майонезом
маринованные огурчики порезать вдоль тонкими ломтиками, выложить на блюдо следующим слоем, смазать майонезом
повторить все три слоя еще раз.
Последний слой огурцов выложить красиво и не смазывать майонезом.
Оставить на 3 часа.
Подавать охлажденным.

Форумы Cosmo

Салат с креветками "Сны о море"

500 г очищенных креветок, сок половины лимона, 3 помидора, 4 яйца, 1 ст.л. измельченного свежего укропа, 1 зубчик чеснока, 150 г майонеза
Отвариваем креветки в течение 3 минут в воде с добавлением сока лимона, затем сливаем воду и остужаем. Яйца варим вкрутую и нарезаем небольшими кубиками. Помидоры режем тонкими дольками или крупными кубиками. В салатник выкладываем слоями: помидоры, вареные яйца, креветки, укроп. Майонез смешиваем с пропущенным через пресс чесноком и заливаем им салат.
Форумы Cosmo

Двойной рыбный рулет

Этот рулет легко готовить и он хорошо смотрится на столе.
Особенно он понравится любителям рыбных блюд - нежный, ароматный, красивый и очень вкусный.

СОСТАВ
300г филе судака, 300г филе форели или семги, 200мл сливок, 1 ст ложка коньяка, 1 ч ложка специй для рыбы, 1 ч ложка соли
СОУС
3 ст ложки майонеза, 0,5 ч ложки коньяка, ~1 ч ложка лимонного сока

Филе судака и форели провернуть дважды через мясорубку в разные миски (т.е. не смешивая их).
В каждую миску влить по 100мл сливок. В судак дополнительно влить 1 ст ложку коньяка.
Всыпать по 0,5 ч ложки специй и по 0,5 ч ложки соли.
Хорошо взбить миксером.

Если есть блендер, то процесс можно облегчить: измельчить рыбу, а затем взбить ее с наполнителями. В первую очередь нужно приготовить массу из судака, а уж потом из форели.

Куриные котлеты (2)

500 гр. куриного фарша
2 яйца,
2 cт.ложки майонеза,
2 ст. ложки муки,
1 луковица (на тёрке),
Соль, перец - по вкусу.

Все ингридиенты смешать, выложить ложкой на сковородку. Обжарить с двух сторон на сильном огне, затем закрыть крышкой и подержать ещё 10мин. на слабом огне.

Форумы Cosmo

Цезарь

настоящий Цезарь, такой как в ресторанах подают

Курица - 100г
Сыр - 100г
Грецкие орехи - 100г
Батон белый - 100г
Майонез - 100г

Сыр твердых сортов,нарезать кубиками,примерка по пол сантиметра,огехи крупно нарезать,курицу большими кусочками,заправить майонезом и перемешать,можно чуток подсолить,порезать хлеб кубиками и обжарить на рост.масле до золотистой корочки,высыпать сверху на салат,лучше перед подачей,а то размякнет.
Я в него еще свежий огурчик добавляю.

Форумы Cosmo

Салат с креветками и мандаринами

Салат очень нежный и почти невесомый.
Очень интересные ощущения возникают от присутствия кисленьких кусочков мандаринов.
Мне очень понравилось, а вот муж сказал, что мандарины, ананасы и яблоки в салатах - это исключительно "дамские" причуды.
Рецепт прислала "Тиллотама", большое спасибо.

СОСТАВ
~200г зеленого салата, 2~4 мандарина, 200г креветок или крабовых палочек, 2 ст ложки майонеза

Креветки отварить в подсоленой воде (~3 минуты).
Если используются крабовые палочки, порезать их кольцами.
Мандарины очистить от кожицы, разобрать на дольки и снять с долек пленки. Если дольки крупные - разрезать на 2~3 части.
Салат вымыть и порезать.

Салат, мандарины и креветки перемешать. Заправить майонезом.

Куриные ножки с персиками

Нужны куриные ножки (на 2 человека примерно 4)
1 луковица
2 персика
грамм 200 шампиньонов
100 гр любого вина
1 чайная ложка корицы
2 столовые ложки сахара
щепотка соли
1 чайная ложка красного перца

Для начала лук и персики режем на небольшие кусочки, грибы, если маленькие можно не резать, если большие то на пополам. Добавляем все ингридиенты, включая курицу и оставляем мариноваться на несколько часов. (Можно, кстати, с ночи замариновать).

Потом, всю эту промаринованную красоту выкладываем в небольшую, но глубокую емкость и засовываем примерно на час в духовку при температуре 200градусов. Увидите сами, когда курица подрумянится - значит готово!

И гарнир...
Рис:
1 луковица
1 стакан риса
2 бульонных кубика
1 чайная ложка мелко молотой мяты

Творог домашний

Если Вы хотите попробовать настоящий творог, воспользуйтесь этим рецептом. Домашний творог трудно даже сравнивать с магазинным. Творог получается очень нежным, состоящим из крупных хлопьев.

СОСТАВ
3 литра настоящего деревенского молока

Вы должны быть абсолютно уверены в качестве и чистоте молока, ведь молоко кипятить нельзя - хороший творог не выносит высоких температур.
Если творог получился мелкозернистой структуры, значит Вам продали сепарированное молоко.
Еще одна важная деталь. Через сутки должно отстояться сливок не менее, чем 1/4 высоты банки (отмечено на фото). Если сливок меньше, значит либо корова недавно отелилась, либо корова плохая, либо Вам опять же подсунули снятое молоко.

Крем из куриной печени

Этот нежный крем - прекрасная начинка. Его можно просто намазать на хлеб или начинить им маленькие заварные пирожные (профитроли).

СОСТАВ
500г куриной печени, 1/4 стакана сливок, 70~80г сливочного масла, 1 большая луковица, 1 ч ложка соли

Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Куриную печень перебрать, обмыть и обрезать ненужности.
Раскалить на сковороде растительное масло и выложить печень. Обжарить до легкой корочки с двух сторон. Посолить, добавить воды, закрыть крышкой и тушить 10 мин.
Вынуть печень. Слегка остудить. Печень и лук провернуть через мясорубку.

Для достижения более однородной консистенции провернутую печень можно протереть через сито.

Тирамису

- 125 г таких продолговатых печенек-бисквиток, они сахаром посыпаны (не знаю, как они в России называются)
- 1/8 литра холодного кофе
- 3 ст. л. рома
- 3 желтка
- 50 г сахарной пудры
- 500 г маскарпоне
- 1-2 ст. л. какао

Бисквитики выложить в форму и пропитать кофе и ромом. Взбить желтки с сахарной пудрой и постепенно добавлять маскарпоне. Взбивать надо не менее 10 минут, тогда крем получается воздушным. Выложить крем на бисквитики и посыпать какао. До подачи на стол держать в холодильнике.

Песочные корзиночки с ягодами

300 г клубники
350 г сливочного масла
2 ст.л. сахара
сода на кончике ножа
ванилин
1 яйцо
мука
1 банка вареной сгущенки
Для теста растапливаем 150 г сливочного масла с сахаром, остужаем. Вбиваем яйцо и гасим соду. Добавить муку до получения рыхлого маслянистого теста. Порциями выкладываем в формочки для кексов и выпекаем песочные корзиночки. Для крема оставшееся сливочное масло взбиваем с вареной сгущенкой. В корзиночки (остывшие) накладываем 1-2 ст.л. крема, сверху обильно украшаем ягодами.

Пончики

1,5 стакана муки
2 столовые ложки сахара
1 столовая ложка сливочного масла
1 яйцо
0,5 стакана молока
0,5 чайной ложки соды
растительное масло для жаренья (без запаха)
корица

Соду перемешать с мукой и корицеё. Сахар, яйцо и масло растереть, развести молоком, добавить муку. Тесто раскатать толщиной 5 мм, стаканом вырезать кружки. Выемкой меношего размера у каждого кружка вынуть сердцевину, чтоб получились колечки. Жарить в рвзогретом жире, готовые пончики посыпать пудрой.

Курица на банке

Этот рецепт напомнил мне Олег Гончаренко: "Есть у меня для Вас потрясающий по своей простоте и эффекту рецепт. "Курочка на бутылочке". Получается пряная курочка. Она будет выглядеть как запечёная снаружи, как гриль. Соус можно придумать самим."
Курица при запекании покрывается красивой и вкусной румяной корочкой и пропитывается ароматами пряностей или пива.

СОСТАВ
1 курица (~ 1кг), соль, перец, 3 ст ложки майонеза, 1 долька чеснока, 1/2 стакана пива или 1/2 стакана воды с разными пряностями по вкусу

Выпотрошенную курицу промыть, посолить и поперчить снаружи и внутри.
В 700-граммовую банку налить пиво (или воду с любыми ароматными специями по вкусу) и надеть сверху курицу.

Банку с курицей поставить на сковороду, чтобы выделяющаяся жидкость не пачкала духовку.

Курица под апельсиновым соусом

6 куриных четвертей (или любые порционные куски курицы)

Смазать курицу следующей смесью:
3 ст.л. оливкового масла
2 ч.л. карри
1/2 ч.л. соли

Положить курицу на противень. Нагреть духовку до 180º.

Отдельно смешать:
1 ст. апельсинового сока
1/3 ст. коричневого сахара
2 ст.л. майонеза
Довести эту смесь до кипения, снять с огня и вылить в противень с курицей.

Жарить курицу в духовке примерно 45 минут.

Картофельная запеканка с мясом

СОСТАВ
4~7 картофелин, 500г фарша (мясо+лук+соль+перец), 300г помидор или 2 ст ложки томатной пасты, 200~250г сметаны, соль, перец
Картофель очистить и порезать не слишком крупными дольками либо брусочками либо кубиками.
Картофель залить кипятком, размешать, чтобы склеенные дольки распались, и оставить на 5 минут.
(Для того, чтобы блюдо быстрее сготовилось в духовке, картофель можно поварить 3~4 минуты или прямо с кипятком поставить в микроволновку на 5 минут.)
Кипяток с картофеля слить.
Помидоры (можно вместе с кожицей) провернуть через мясорубку. Смешать со сметаной. Посолить, поперчить и влить ~0,5 стакана воды.
Если вместо свежих помидоров используется томатный соус, то воды взять около стакана.

Из кальмаров

Подготовить кальмары: Вынуть внутренности. Положить в миску и залить кипятком из чайника 2-3 раза (пока чайник закипает они лежат в кипятке, потом чливается и заливается новый). Затем остатки шкурки легко счищаются (иногда достаточно холодной водой ополоснуть)

Рецепты:

1. Обжарить лук, морковь и кальмары + майонез. Это будет салат. Но достаточно жирный.

2. Обжарить лук, морковь и кальмары + рис. Всё перемешать. Похоже на плов.

3. Обвалять кальмары, порезанные кольцами в смеси: соль + специи (карри или что по вкусу). Обжарить быстро на сильном огне.

4. Кальмары в кляре. Кляр обычный, только вместо воды - минералка с газом

5. Кальмары фаршированые холодные. Тушки кальмаров заполнить фаршем: сыр + чеснок + майонез

Бефстроганов из говядины

Доброго времени суток в этой статье мы рассмотрим, как приготовить Бефстроганов из говядины. И так начнем с того, что приготовим продукты, которые нам нужны:

Хворост

Рецепт №1
1/2 стакана молока, 3ст.ложки сметаны, 3желтка, 3 стакана муки, 2ст.ложки сахара, чуть-чуть соли.
Рецепт №2
1/2 стакана молока, 50 г. сливочного масла, 4 желтка, 3 стакана муки, чуть-чуть соли - и в процессе замешивания теста надо еще влить 20 гр. коньяка или водки.
Тесто замешивается достаточно крутое, надо дать ему полежать минут 10-20. Затем раскатываем в пласт толщиной 1, 5-2 мм и разрезаем на кусочки. Кусочки - можно полосочками длинными, можно звездочками, цветочками (тонким стаканом нарезать кружочков из теста и сделать надрезы по краям). Жарить во фритюре - пишут, что нужно смешивать разные жиры, но я использую просто рафинированное подсолнечное масло. И, как водится, готовые "хворостины" посыпать сахарной пудрой - можно с корицей.

Страницы