Рецепты: кулинарная книга Он-лайн

Билл Бейли (Bill Bailey)

Страна происхождения: США

Состав:
60 мл ликера «Бейлиз, ираландский крем» (Bailey’s Irish Cream)
30 мл водки
газированная вода
лед

Посуда и оборудование:
хайбол, 270 мл

Приготовление и сервировка:
Влейте указанные ингредиенты в порционную посуду, предварительно положив в нее лед.

источник: С.Полински «Коктейли - Иллюстрированная энциклопедия»

Солянка сборная мясная

Изумительно вкусный суп.
А еще ему предшествуют изумительные минуты в магазине, когда ты просишь штук 10 разных мясных продуктов по 50г каждый:)

СОСТАВ
2л мясного бульона, 2 луковицы, 2 соленых огурца, 2 ст ложки томатной пасты, мясные продукты (не менее 5 наименований), 1/2 ст огуречного рассола, сливочное масло, лавровый лист, черный перец горошком

Лук спассировать на сливочном масле и положить в бульон.
Соленые огурцы очистить при необходимости от грубой кожицы и порезать тонкой соломкой. Обжарить на масле, добавить томатную пасту и жарить еще 5~8 мин.

Мясо мелко порезать (на фото: охотничьи сосиски, буженина, постная корейка, балык, копченая шейка, ветчина, вареное мясо из бульона).

Семга "Новогодняя"

  • филе семги 500 г
  • ломтики бекона 150 г
  • огурцы соленые 3 шт.
  • яйца 1 шт.
  • сок лимонный 2 ст. л.
  • майонез 6 ст. л.
  • вино белое 2 ст. л.
  • зелень укропа и петрушки по 1 пучку
  • соль, перец по вкусу

Соленые огурцы очистить от кожицы, нарезать тонкой соломкой, смешать с желтком. Толстый край филе рыбы надрезать и развернуть его в тонкий пласт. Филе отбить, выровнять, посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона. Выложить тонким слоем на рыбу огуречно-яичную смесь, поверх нее разложить ломтики бекона и посыпать рубленой зеленью (часть зелени оставить для соуса). Свернуть филе в рулет, обвязать кулинарной нитью, обсушить салфеткой и обжарить на масле. Довести рыбу до готовности в духовке. Для приготовления соуса смешайте майонез, вино и мелко нарубленную зелень укропа и петрушки, все перемешайте.

Кулинарные рецепты на Kulina ru

Салат Ацтека (мексиканская кухня)

Продукты:

  1. Бекон венгерский - 80 гр.
  2. Листья салата
  3. Помидор
  4. Орех кедровый - 20 гр.
  5. Сыр Пармезан - 10 гр.
  6. Сыр Чеддер  - 20 гр.
  7. Корень имбиря - 50 гр.
  8. Мед
  9. Уксус "Белое вино"
  10. Перец молотый белый

 

Куриные котлеты

Куриный фарш (с куриным жиром) - 1 кг,
Чёрствая булка белая - 250 г,
Морковь (больше средней)- 1 шт.,
Луковица (больше средней) - 1 шт.,
Яйцо - 1 шт.,
Зелёный лук,
Соль,
Перец,
Вкусовые приправы.

Я использовала уже готовый куриный фарш, куда уже был добавлен куриный жир. В процессе жарки он расплавился, и котлетка получилась сочной и пышной. Обычно, для этой цели я добавляю в фарш майонез, но в этой ситуации куриный жир выполнил все необходимые функции.
Если вы сами будете готовить фарш, то куриную мякоть пропустите через мясорубку, включая и куриный жир.

Курица с ананасами

Нам потребуется: голень куриная или другие части куриного тела , сметана - пакетик или стаканчик небольшой, банка консервированных ананасов дольками, лук репчатый (хотя я всегда делаю без лука)
На сковородке обжариваем лук и дольки ананасов (без сиропа, просто на масле), туда же кидаем курицу, обжариваем до золотистой корочки. Затем заливаем сметаной, если она очень густая, то можно разбавить ананасным соком из баночки, чуток посолить. И оставляем тушиться - минут на 15. Все - курочка готова, она получается очень нежная - а соус!! ммм...просто объедение! На гарнир рекомендую рис.

Торт "Муравейник"

для теста: мука (400г), 1шт - яйцо, маргарин или сливочное масло (200г), молоко (где-то 130г), соль.

для крема: сгущёнка (400г) и сливочное масло (200г)

Греческий салат

Куриные копчёные ноги - 4 шт.
Брынза "Fetaki" - 1 пачка.
Болгарские перцы - 4 шт.
Яйцо - 1 шт.
Маслины - 0,5 банки.
Салат - 2 больших пучка.
Немного майонеза.

Порезать курицу длинными полосками. Покрошить сваренное вкрутую яйцо. Добавить болгарский перец лучше разных цветов, нарезанный длинными полосками. Затем добавить брынзу, нарезанную кубиками, половинки маслин и порезать(или лучше порвать руками) листья салата. Дать немного настояться. Перед подачей заправить майонезом(майонеза совсем немного). Не солить!

Пьяная вишня

Вишни без косточек разложите в высокие стаканы со льдом, посыпьте сахаром, влейте 1 часть коньяка, ликера или водки и 3 части минеральной газорованной воды. Подавайте с соломинкой.

Омлет с сыром

На порцию из двух человек:
Яйца - 4 шт.
Сметана - 1,5 стол. лож. (за неимением можно заменить молоком или вообще не использовать молочные продукты)
Соль - щепотка
Сода - 1/3 ч.л.
Твёрдый сыр - 20 гр
Растительное масло для жарки

В миске венчиком слегка взбить яйца, соль, соду, сметану. Сыр натереть на тёрке.
На среднеразогретую сковороду вылить готовый омлет и накрыть крышкой. Когда он снизу зарумянится - переворачиваем его как блин.
Даём слегда прихватиться другой стороне омлета.

Восточный салат

балык (любые копчености не жирные) - 300 гр
кура отварная - 300 гр
грибы консер. - 1 банка
фасоль красная консерв. (не в томате) - 1 банка
огурцы свежие - 150 гр.
лук репчатый - 1 шт.
лимон - 1 шт
паприка, сахар, соль, перец черный молотый (по вкусу)

Крабовые палочки «под шубой»

Продукты:
5-6 шт яиц,
250 г крабовых палочек,
50 г сливочного масла,
200 г майонеза,
1 плавленый сырок,
1 небольшая луковица.
Способ приготовления:
1 слой – белки,
2 слой - лук,
3 слой - натертый на мелкой терке плавленый сырок,
4 слой - натертое масло,
5 слой - палочки нарезать кружочками так, чтобы если их развернуть, получилось что-то ти-па лапши. И ровным слоем «лапшу» уложить на майонез,
Все промазывать слоем майонеза. Перед подачей украсить натертым желтком.

Медовый торт

Тесто: 2 ст. л. меда, 1ст. сахарного песка, 200 гр маргарина, 1 яйцо, 2 ст. л. молока, 2 ст. муки, 1 ч. л. соды, гашёной уксусом

Крем: Сметана 250 гр + варенье(желательно погуще) 250гр
ЛИБО Йогурт 500 гр
ЛИБО Слив. масло 120гр + 1 банка вареной сгущенки

Бесси и Джесси (Bessie & Jessie)

Страна происхождения: Ирландия

Состав:
60 мл смешанного виски
30 мл ликера «Адвокат» (Advocaat)
180 мл молока
лед

Посуда и оборудование:
хайбол, 300 мл
шейкер

Приготовление и сервировка:
Смешайте в шейкере лед, виски и молоко.
Перелейте в порционную посуду, сверху осторожно налейте «Адвокат» и подайте с соломинкой.

источник: С.Полински «Коктейли - Иллюстрированная энциклопедия»

Салат "Грибное поле"

СОСТАВ
150~200г копченой грудинки или ветчины, 300г свежих шампиньонов, 1/2 банки белой фасоли, 1/2 банки кукурузы или зеленого горошка, 1~2 зубчика чеснока, 100г сыра, 1 ч ложка не очень острой горчицы, зелень по вкусу, 1~3 ст ложки майонеза
У ветчины полностью срезать сало и выжарить до шкварок. На вытопившимся жире поджарить порезанные пластинками грибы.
Если мясо постное и сала нет, то грибы обжарить на растительном масле без запаха.
Грибы обжарить до легкой корочки, но чтобы они остались мягкими. Подсолить, выложить в мисочку, отцеживая жир, и оставить остывать.
Ветчину нарезать тонкой соломкой и слегка обжарить (1~1,5 мин).

Бикини (Bikini)

Страна происхождения: Норвегия

Состав:
90 мл водки
15 мл лимонного сока
30 мл молока

Посуда и оборудование:
бокал для коктейля, 150 мл
шейкер

Приготовление и сервировка:
Смешайте все ингредиенты в шейкере иперелейте в порционную посуду.

источник: С.Полински «Коктейли - Иллюстрированная энциклопедия»

Слоеные пирожки со шпротами

400 г готового слоеного теста, 1 банка шпрот в масле, 1 яйцо, зелень петрушки.
Разморозить тесто, разделить на 2 части и раскатать в 2 тонких пласта на посыпанном мукой столе. Для начинки достать шпроты из банки, дать маслу стечь. Выложить шпроты на один пласт теста на нектором расстоянии друг от друга и накрыть вторым пластом теста. Аккуратно разделить изделие на пирожки, не повредив шпроты. Слегка прижать края теста. Выложить пирожки на противень и смазать взбитым яйцом. Поставить противень с пирожками в нагретую духовку и выпекать до готовности. Украсить зеленью.

Рассольник со свекольной ботвой

Вкусный суп. Ботва после варки стала мягкой и нежной. Запах свеклы пропал. Детям суп очень понравился, даже больше, чем обычный рассольник. Но, думаю, ботвы можно положить и побольше.
Для того, чтобы суп получился гуще, то во время закладки картофеля можно положить горсть риса или перловки (перловку рекомендуется предварительно отваривать, иначе в рассольнике она приобретет розоватый цвет).
Я никакое зерно не клала и суп получился очень нежным.

СОСТАВ
1,5л бульона (мясного или куриного), ~500г картофеля, 1 луковица, 2~3 соленых огурца (~300г), 150~200г листьев свеклы (без стеблей), соль, перец, 2~4 лавровых листа

Луковицу мелко нарезать и положить в кипящий бульон.
Картофель почистить и порезать небольшими кубиками. Выложить в кастрюлю.

Салат "Полосатик"

Салат острый, но нежный. Прост в приготовлении и красиво выглядит на столе.

СОСТАВ
2 средние свеклы, 4 зубчика чеснока, 5 ст ложек майонеза, 200г сыра, соль

Вареную свеклу натереть, посолить, смешать с давленным чесноком (2 зубчика) и 2-мя ложками майонеза. При желании можно добавить 1/4 стакана измельченных грецких орехов.
Сыр потереть и смешать с оставшимся давленным чесноком и майонезом.

Выкладывать слоями, чередуя свеклу и сыр.
"Собирать" салат нужно непосредственно перед подачей, иначе свекла прокрасит сырный слой.

Запеканка "Хозяюшка"

Рецепт прислала Елена Турулева.
У меня никогда не получались вкусными запеканки с гречневой кашей - есть можно, но не восторг.
Я уж начала думать, что из гречки вообще запеканки не делаются.
Но все же решила опробовать присланный рецепт.
Ну что сказать... Мнение мое изменилось.
Запеканочка весьма и весьма...
Большое спасибо, Елена!

СОСТАВ
0,5~1 стакан гречки, 2~3 луковицы, филе любой рыбы, 2 ст ложки томатного соуса, 100~150г сыра, 1~2 ст ложки майонеза

Из гречки сварить кашу.
Лук мелко порезать и обжарить до золотистого цвета на растительном масле.
Лук выложить в миску, тщательно отцеживая масло, иначе запеканка будет очень жирной.
Рыбу посолить, поперчить и обжарить до готовности.

Картофельные зразы с грибным фаршем

Оригинальное блюдо за 45 минут.
На 4 порции:
200г шампиньонов, 2 луковицы, 1 кг картофеля, соль, панировочные сухари, растительное масло, зелень.
Приготовление:
1) Сварить картофель и размять. Сделать из полученного картофельного пюре лепешки.
2) Порубить шампиньоны и мелко нарезать лук, все поджарить на растительном масле 10-15 мин. (пока варится картофель).
3) На каждую лепешку выложить грибной фарш и защипать кроя лепешек, сделав пирожки (можно сделать и шарики).

Мясо под шубой

Мясо (свинину или говядину) режем соломкой. Укладываем в предварительно смазанную раст. маслом форму (это блюдо готовится в духовке, поэтому нужен не противень, а более глубокая форма, вроде сковородки без ручки).
Режем полукольцами репчатый лук, посыпаем сверху мясо. Солим, перчим.
Сверху укладываем слой порезанных шампиньонов.
Все ставим в духовку на средний огонь.
Тем временем чистим картошку, режем ее соломкой (побольше), и укладываем ее в форму, где уже слегка протомилось мясо с грибами. Солим. Берем немного майонеза (или сметаны) и слегка пропитываем картошку ( не так, чтобы она плавала в майонезе, а для того, чтобы просто более нежная стала - ложки две).

Жаркое с курицей

Небольшой кусочек курицы (ножка, грудка)
картофель,
репчатый лук,
морковь,
приправы,
зелень

Курицу обжарить прямо в кастрюле, помешивая лопаткой, до золотистой корочки. Убавить огонь, долить воды, чтобы курица была покрыта, и оставить тушиться. Можно спокойно заняться своими делами.
Когда курица хорошо протушилась, можно добавить нарезанный репчатый лук, натёртую на тёрке морковь.
Тем временем начистим картофель и порежем красивыми небольшими кубиками.
Добавляем в зависимости от объёма бульона любимые приправы. Я сегодня добавила "Золотой куриный бульон" от Галина Бланка.
Добавляем картофель в бульон так, чтобы бульон полностью покрыл картофель и тушим на небольшом огне до полной готовности.

Торт "Прага"

На 12 порций нам понадобится:
Для бисквита: 2 стакана муки, 1 стакан сахара, 4 ст. л. порошка какао, 100 г сгущенного молока с сахаром, 2 яйца, 200 г сметаны,
0,5 стакана водки
Для крема: 100 г сгущенного молока с сахаром, 150 г сливочного масла, 2 ч. л. порошка какао
Для глазури: 200 г шоколада

Отделить белки от желтков. Белки взбить миксером (2 мин.). Добавить сахар, сгущенное молоко, сметану и взбивать еще 3 мин. Отдельно взбить желтки до белого цвета. Муку вместе с какао просеять в большую миску. Очень аккуратно соединить белковую массу с взбитыми желтками и мукой. Перемешать легкими движениями снизу вверх.

Духовку разогреть до 200ºС. Форму для выпечки диаметром 25 см смазать маслом. Вылить в нее тесто, поставить в духовку и выпекать 1 ч.

Карп запеченный

На одного карпика (примерно 0,5 кг)

Страницы

еще