Рецепты: кулинарная книга Он-лайн

Филе курицы с красным вином

Куриное филе режешь на небольшие кусочки, поджариваешь на оливковом масле до золотистого состояния. Параллельно поджариваешь на масле грибы с небольшим количеством лука репчатого (я делаю шампиньоны или вешанки) и отдельно - помидоры, порезанные кубиками.
После смешиваешь курицу, грибы и помидоры и заливаешь все это красным сухим вином. Ждешь, пока вино выпариться (по вкусу можно добавить специи, лучше всего идут итальянские).
Наконец посыпаешь все это тертым сыром, ждешь, пока он немного расплавится, и можно на стол подавать.

форумы Cosmo

Салат из кальмаров с огурцом

Ингредиенты: Кальмары свежие - 3 шт средних размеров,
огурец свежий - 1 шт,
лук красный - 1/2 головки,
йогрут несладкий - 1/2 упаковки,
соль, перец, пряности.

Кальмары почистить, отварить 4 минуты. Порезать, добавить порезанный огручик. Лук нашинковать, залить кипятком, слить через 3 минуты, добавить к кальмарам и огурчику. Заправить йогуртом, посолить, поперчить. Можно добавить молотый чеснок и травы.
Для себя заправляла майонезом, тоже вкусно.

Форумы Cosmo

Супы - теория

Заправочные супы
В зависимости от используемых продуктов заправочные супы делятся на щи, борщи, рассольники, супы с картофелем, крупами, бобовыми, макаронными изделиями. Заправочные супы готовят вегетарианскими, на костном, мясокостном, рыбном бульонах, бульонах из птицы, грибных отварах. На бульонах костном, мясокостном, из птицы и грибном отварах супы варят с разнообразными продуктами. На рыбном бульоне лучше готовить картофельный суп, рассольник, солянку, щи с квашеной капустой.

Австралийское золото (Australian Gold)

Страна происхождения: Австралия

Состав:
30 мл темного рома
30 мл мангового ликера
30 мл ликера «Гальяно» (Galliano)
лед

Посуда и оборудование:
бокал для коктейля, 90 мл

Приготовление и сервировка:
Приготовьте в порционной посуде со льдом.

источник: С.Полински «Коктейли - Иллюстрированная энциклопедия»

Выпечка с бананами

БАНАНОВЫЙ ТОРТ-СУФЛЕ С БИСКВИТОМ
5 яиц, 2 стакана сахара (1 для теста и 1 для крема), 1 стакан муки, 1 пачка желатина, ваниль, 1л. сметаны, 5 шт. бананов, сок 1-го лимона.
Белки отделить от желтков и взбить с 1 стаканом сахара, можно добавить ваниль на кончике ножа. желтки взбить отдельно, смешать с белками, выжать сок лимона, добавить просеянную муку, выпекать в смазанной маслом и посыпанной сухарями форме 20-30 мин.

Желатин залить 1 стак. холодной кипяченой воды. дать настояться, пока выпекается бисквит.

Суфле: взбить сметану с 1 стаканом сахара. готовый бисквит перерезать вдоль на 2 слоя и нарезать кубиками. Бананы порезать тонкими кружочками. желатин подогреть на маленьком огне, постоянно помешивая, до полного растворения (без закипания), добавить в крем, размешать.

Холодец (студень говяжий)

Популярное старинное русское блюдо. Без его участия не обходится ни одно застолье. Его вкус известен практически всем.

СОСТАВ
1 говяжья нога, 200~400г мяса, 2~3л воды, 2~3 ч ложки соли, 3 зубчика чеснока, 3 лавровых листа, 10 горошин черного перца, при желании - 1~2 луковицы, 1 морковь

Говяжьи ноги опалить, разрубить на 3~4 части, вымочить в холодной воде 3~4 часа, лучше - ночь.

Ногу лучше не рубить (при этом получается много мелких и острых осколков костей), а распилить ножовкой со специальным крупнозубым ножовочным полотном, которое можно приобрести в хозяйственных магазинах.

Очень вкусный сырный суп

Готовиться очень быстро и просто.

Ингредиенты (на 1,5-2литра):
Сыр плавленый (250-300гр)
1 маленькая морковка
3-4 средних картофелины
1 (средняя) луковица
1-2 столовых ложки кетчупа.
3-4 бульонных кубика с грибным вкусом (это очень важно). Лучше Магги.

Позже, с опытом, вы будете на свой вкус менять количество тех или иных продуктов.
Рецепт приготовления:
Ставите кастрюльку с водой на огонь. Берете картофель. Чистите и режьте его на удобные для вас дольки (лучше не очень большие).
Когда вода закипает, кидаете туда картофель, и бульонные кубики (по вкусу).
Пока вариться картофель, чистите и режете лук, и чистите и трете на терке морковь.
Обжариваете(только надо хорошо обжаривать!) морковь и лук, под конец добавляете 1-2 ложки кетчупа. Тушите 1-2 минутки. Снимаете с плиты...

Оладьи из кабачков (цуккини)

Кабачки - 500 г
Крупа манная - 4-5 столовых ложек
Яйцо - 2 шт.
Зелень
Специи по вкусу
Растительное масло для жарки.

Кабачки вымыть, удалить плодоножки. Поскольку сейчас совсем молоденькие кабачки, и шкурка на них совсем тонкая, то дополнительной чистки они не требуют. Если кабачок "старый", тогда шкурку нужно почистить.
Кабачки натереть на крупной тёрке. Присолить. Сразу добавить манку. И подождать минут 10-15.
Мой секретик. Этим мы убьём двух зайцев. 1. Соль сразу поможет отделению сока из кабачков, который нам будет мешать при жарке. И который мы чуть позже сольём. 2. Этот самый сок поможет разбуханию манки. И всё, что она в себя не заберёт - будет лишним.

Пирог "Яблочный с корицей"

Берем 4-5 средних яблок (всё от формы для выпекания зависит).
Мука - 250г.
Сливочное масло - 200гр (пачка).
Вода - 2-3ст.л.
Соль - щепотка.
Сахар - 0,5 стакана.
Корица - по вкусу.
Делаем обычное песочное тесто. В муку добавляем 125г. размягченного масла. И рубим (именно рубим) большим ножом масло и муку. Все должно превратится в крупную крошку.
Делаем в муке ямку и туда наливаем воду. Вымешиваем тесто. Оно должно перестать крошится и стать эластичным. Затем кладем его в миску и накрываем пленкой. Ставим в холодильник минимум на пол часа.
Очищаем яблоки от шкурки и вынимаем семена. Режем каждое яблоко на 8 частей.

Десерт из замороженных ягод со сливками

Необходимо 3 белка ( из желтков майонез пойдете делать), 200 гр. сливок (не менее 30% жирности), 100 гр. сахарной пудры и любые фрукты или замороженные ягоды, любые. если уж ничего нет, то какао-порошок или кофе.
Взбить белки с сахаром ( 4 минуты), взбить сливки ( 3 минуты). Изьмельчить ягоды или фрукты ( я вчера использовала замороженную вишню). Все перемешать.
Десерт рассчитан на 4 человек. Украсьте тем фруктом или ягодой, которую использовали. Можно посыпать шоколадом или воткнуть вафельку.

Форумы Cosmo

Безе

Белки яичные 100гр
Сахарный песок 200гр
Лимонный сок несколько капель (чтобы белки лучше взбились)

Французский луковый пирог

тесто: 125 г маргарина сливочного (растопить), 3 ст.ложки сметаны, щепотка соли, чайная ложка соли, чайная ложка соды гашеной уксусом, 1 стакан муки. Замешивать в порядке написания игридиентов.
для начинки: 3-4 луковицы средних, чуть-чуть соли, нарубить лук узкой соломкой -обжаривать до золотистого (я люблю позажаристей) цвета.
для заливки: 1 яйцо, 3 столовых ложки сметаны.

Тесто выкладываем в форму (я пеку в невысокой сковородке d-22 см), на него - обжареный лук, сверху заливаем заливкой. И в духовку, разогретую до 200 градусов. Постоит минут 15, потом убавляю жар до 150-160 градусов. Печется все примерно минут 40, проверяем спичкой,как обычно.
Очень вкусный и красивый получается пирог. И что самое интересное-никто не верит,что начинка у него луковая.

Курица в соевом соусе

Это блюдо полезно и интересно тем, что готовится абсолютно без соли. Соль курица впитывает из маринада, который приготовлен на основе соевого соуса. А длительное время маринования придает мясу курицы необыкновенную мягкость.
Вам понадобятся: куриные бедра или ножки – 0,5 кг, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст.л. сахара, 2 ст. л. винного уксуса (лучше красного вина), 1 яйцо, панировочные сухари, немного сливочного масла.
Приготовить маринад. Для этого соевый соус и сахар поставить на огонь и помешивать до тех пор, пока сахар не растворится. Снять с огня, добавить винный уксус
Порционные куски курицы залить маринадом и поставить в холодильник (от 12 до 24 часов)
Вынуть курицу из маринада, вбить в маринад яйцо

Салат "Атлантика"

300 г листового салата, 1 луковица, 1 пучок петрушки, 200 г копченой рыбы, 2 ст.л. семян кунжута, растительное масло для заправки
Рыбу очистить от кожи и костей. Листья зеленого салата и петрушку хорошо промыть и обсушить. Зеленый салат порвать руками на мелкие кусочки. Очистить и порезать тонкими полукольцами лук, петрушку мелко порубить. Смешать листья салата, лук и петрушку. Филе рыбы порезать мелкими кусочками, соединить с зеленью, заправить растительным маслом и обсыпать семенами кунжута.

Форумы Cosmo

Котлеты домашние

Котлеты... ну о чем тут говорить.
Но даже при приготовлении этого простого блюда есть свои тонкости и хитрости.

СОСТАВ
500г мяса (мякоти), 1~2 луковицы, 150г хлеба (3~4 ломтика), 1 яйцо, 2/3 стакана молока или сливок или воды, соль и черный перец по вкусу, панировочные сухари или мука

Мясо нарезать кусочками и провернуть через мясорубку вместе с луком.
Добавить 1 яйцо, замоченный в молоке хлеб без корок, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Сделать котлеты продолговатой формы или круглые битки. Обвалять в муке или панировочных сухарях.
Положить на разогретую сковороду с маслом и обжаривать с двух сторон до готовности.

Несколько советов по приготовлению котлет. Каждый вариант приготовления придает котлетам разный вкус.

МЯСО

Салат из курицы, авокадо и ананасов

Взять варёную курочку, авокадо и консервированный ананас (кусочками).
Курочку и авокадо порезать кусочками такого же размера как и ананас.
Всё смешать, залить майонезом.

:wiggle: Форумы Cosmo

Б-52 (B-52)

Состав:
30 мл ликера «Калуа» (Kahlua)
30 мл ликера «Бейлиз, ираландский крем» (Bailey's Irish Cream)
30 мл ликера «Куантро» (Cointreau)
лед

Посуда и оборудование:
стакан в старинном стиле, 140 мл

Приготовление и сервировка:
Приготовьте в порционной посуде со льдом.

Кролик в сметане

1 кролик любого веса,
сметана 1 пачка,
растительное масло,
кубик бульонный говяжий,
зелень петрушки или сухая петрушка,
сухая мята,
хмели-сунели,
дополнительно можно добавить немного сухих грибов.

Баклажановые рулеты с ореховым соусом

Вам нравится курица в ореховом соусе (сациви)?
Тогда Вам непременно нужно приготовить баклажаны с ореховым соусом!

СОСТАВ
баклажаны, 1/2 стакана чищенных грецких орехов, 1 луковица, 1 большой зубчик чеснока, кинза, петрушка, хмели-сунели, 1~2 ст ложки уксуса, соль, перец (черный или красный)

Баклажаны порезать вдоль на длинные полосы. Сделать соляной раствор из 1 ч ложки соли и 1/2 стакана воды. Баклажаны опустить в раствор, хорошенько "прополоскать" и воду слить.
Обжарить баклажаны с двух сторон на растительном масле. Остудить.

Сделать ореховый соус. Для этого орехи 2~3 раза пропустить через мясорубку, лук очень мелко нашинковать и обжарить до мягкости. Чеснок измельчить.

Авокадо с креветками

На 1 порцию:
-Авакадо - 1шт.;
-Ананас - 1шт (средний такой);
-Майонез - 1 упаковка (любой, какой вам нравится);
-Креветки
-Коньяк (любой)

Цветная капуста по-корейски

Пряный салатик. На мой вкус - не хватало чеснока.

СОСТАВ
450г цветной капусты (только соцветия), 100г болгарского перца (1 красный и 1 зеленый), 1 небольшая морковка, укроп, 1/2 ч ложки соли, 1,5 ч ложки сахарной пудры, по щепотке молотого кориандра, черного и красного перца, 1/2 ч ложки 70% уксуса, 1 ч ложка адзи-но-мота

Капусту разобрать на соцветия и промыть.
Опустить в кипяток на 3 минуты.
Из перцев вырезать семена и нарезать тонкими колечками.
Морковь нарезать тонкой соломкой, размерами не превышающей размеры спички, или натереть на терке для корейской морковки поперек корнеплода.
Укроп порезать как можно мельче.

Все составляющие перемещать со специями.
Желательно (но не обязательно) дать ночь настояться.

401

Страна происхождения: Люксембург

Состав:
10 мл ликера «Калуа» (Kahlua)
5 мл ликера «Бейлиз, ираландский крем» (Bailey’s Irish Cream)
10 мл бананового ликера
5 мл ликера «Куантро» (Cointreau)

Посуда и оборудование:
ликерная рюмка, 37 мл

Приготовление и сервировка:
Налейте слоями в порционную посуду.

источник: С.Полински «Коктейли - Иллюстрированная энциклопедия»

Что приготовить из свеклы

Даже при нынешнем продуктовом изобилии бывает непросто разнообразить зимнее меню. Мы увлекаемся поисками чего-то новенького, экзотического, забывая о простых и доступных продуктах, таких, например, как свёкла.

Не лишним, пожалуй, будет упоминание о полезных свойствах этого овоща. Свёкла богата углеводами (сахара в ней больше, чем в любых других овощах), минеральными солями. Есть в ней витамины С, РР, группы В. Но главное - в ней содержится клетчатка, пектины и органические кислоты.

Пектины словно губка впитывают вредные продукты обмена, в частности холестерин, и не дают им всасываться в кровь. Клетчатка, органические кислоты и сахар, усиливая перистальтику кишечника, оказывают послабляющее действие.

Амаретто шоколадный крем (Amaretto Choco Cream)

Страна происхождения: Филлипины

Состав:
30 мл ликера «Амаретто» (Amaretto)
30 мл ликера «Калуа» (Kahlua)
30 мл шоколадного сиропа
2 мерные ложки ванильного мороженого
лед
взбитые сливки (для сервировки)

Посуда и оборудование:
бокал-шербет для шампанского, 240 мл
блендер

Приготовление и сервировка:
Смешайте в блендере (лед добавлять не нужно).
Положите в порционную посуду лед, перелейте в нее содержимое блендера и украсьте взбитыми сливками из аэрозольного балончика.

Алиса в Стране чудес (Alice in Wonderland)

Страна происхождения: Марокко

Состав:
100 мл грейпфрутового сока
30 мл зеленого чая
20 мл лимонного сока
15 мл сахарного сиропа
газированная вода в достаточном количестве
лед
небольшая гроздь белого винограда (для сервировки)

Посуда и оборудование:
узкий бокал для шампанского, 170 мл

Приготовление и сервировка:
Приготовьте в порционной посуде со льдом и долейте газированной водой.
Украсьте небольшой гроздью белого винограда.

источник: С.Полински «Коктейли - Иллюстрированная энциклопедия»

Страницы