Рецепты: кулинарная книга Он-лайн

Паштет из печени

Нежная ароматная печень в сочетании со сливочным маслом просто тает во рту.
Возможны разные варианты оформления блюда - от праздничного рулета до обычной домашней "колбасы".

СОСТАВ
600г говяжьей или куриной печени, 100г сливочного масла, 1-2 больших луковицы (300~400г), при желании 1-2 средних моркови (~300г), 4 лавровых листа, соль, перец

Лук обжарить на растительном масле до прозрачности и выложить в миску, стараясь отцеживать масло.
Если хочется, чтобы вкус был несколько сладковатым, следует обжарить до мягкости нашинкованную или потертую на крупной терке морковь и тоже выложить.
Порезанную печень обжарить на сильном огне, затем огонь убавить, посолить, поперчить, положить лавровый лист и тушить под крышкой до мягкости.

Чебуреки

Чаще всего чебуреки делаются из простого пресного теста, но мне больше нравятся чебуреки из заварного теста, хотя его делать несколько дольше. Тесто получается более нежное и пластичное, его легко раскатывать. А чебуреки выходят более мягкими и "слоеными".

СОСТАВ
500г готового фарша (с луком, солью и перцем), 3~4 стакана муки, 1 ч ложка соли, 1 стакан кипятка

В миску с 1 стаканом муки влить 1 стакан кипятка с солью и хорошо размешать. Когда смесь станет теплой, добавить 2~3 стакана муки (в зависимости от сорта муки) и вымесить.
Тесто раскатать в тонкие лепешки толщиной 3~4 мм и диаметром 18~20 см.
В фарш влить 1/2 стакана воды и размешать.

Запеканка из картофеля, семги (форели) и цветной капусты

Отварить минут 7 картофель разрезать на крупные куски или целыми оставить, куски рыбы немного припустить на сковороде, в форму слоями выкладываю картофель, рыбу и соцветия цветной капусты, заливаю смесью из сливок, молока, и тертого сыра, сверху укропчика. минут 20-25 в духовке на среднем огне и все.

Форумы Cosmo

Торт "Графские развалины"

СОСТАВ
шоколад, грецкие орехи
БЕЗЕ
3 белка (охлажденных), 1 стакан + 5-7 ст ложек сахара

ЗАВАРНОЙ КРЕМ
200г сливочного масла, 0,5 стакана молока, 1 стакан сахара, 1 яйцо, 0,5 порошка ванилина или 2~3ст ложки коньяка

Выложить на блюдо первый слой безе. Затем при уложении следующих слоев, намазывать донышки безе кремом,при желании посыпат толченными орехами.Торт собрать в виде конуса,сверху торт полить растопленным шоколадом и посыпать орехами,поставить в холодильник на 1 час.

Филе свинины с черносливом - французская кухня

В продолжение французской кулинарной темы, хочу предложить вашему вниманию этот необыкновенно нежный и изысканный рецепт из свинины с вымоченным в вине черносливом и густым соусом. Родина этого блюда – город Тур, который находится на реке Луара.

Вам понадобятся: филе свинины примерно 1 кг, 450 г чернослива без косточек, 500 мл белого сухого вина, 50 г масла или маргарина, немного муки, соль, перец, 1 ст. ложка желе из красной смородины, 250-300 мл жирных сливок (33%).

Бермудская роза (Bermuda Rose)

Страна происхождения: Бермудские острова

Состав:
30 мл джина
4-5 капель ликера «Абрикосовое бренди» (Apricot brandy)
10 мл сока лайма
5 мл гранатового сиропа
лед
ломтик лайма (для сервировки)

Посуда и оборудование:
бокал для коктейля, 90 мл
шейкер

Приготовление и сервировка:
Смешайте в шейкере со льдом и перелейте в порционную посуду.
Украсьте ломтиком лимона.

источник: С.Полински «Коктейли - Иллюстрированная энциклопедия»

Берлинская попойка (Berlin Binge)

Страна происхождения: Германия

Состав:
30 мл виски «Бурбон»
30 мл водки
30 мл джина
30 мл коньяка
лед
маслина (для сервировки)

Посуда и оборудование:
бокал для коктейля, 120 мл

Приготовление и сервировка:
Смешайте ингредиенты со льдом и украсьте маслиной.

источник: С.Полински «Коктейли - Иллюстрированная энциклопедия»

Салат "Полянка"

СОСТАВ
0,5-литровая банка маринованных грибов, 0,5 банки зеленого горошка, 2 вареных яйца, зеленый лук, 50г сыра, майонез

Грибы и лук мелко порезать.

У меня не было зеленого лука и поэтому я меленько порезала небольшую луковку. Получилось не хуже, чем с зеленым луком.

Сыр натереть. Яйца натереть или мелко покрошить.
Все составляющие перемешать и заправить майонезом.
Солить не нужно.

Плюшки от Фрекен Бок

  • 250 г обезжиренного творога
  • 300 г охлажденного масла
  • 250 г муки
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • 1 чайная ложка ванильного сахара
  • щепотка соли
  • 125 г изюма
  • 50 г молотого фундука
  • 1 чайная ложка молотой корицы
  • 50 г сахара
  • 150 г сахарной пудры
  • 1—2 ст. ложки лимонного сока

Луковый суп

Настоящий луковый суп отличается приятным мягким вкусом и насыщенным ароматом. После специальной обработки, которая занимает около часа, в луке не остается и следа горечи и он становится очень душистым.
Луковый суп можно подавать на завтрак - он очень питателен и в то же время легок для желудка. Считается, что луковый суп помогает снимать алкогольную интоксикацию (только если употреблять суп именно с этой целью, сыр лучше не класть).

Приношу благодарность Андрею из Майами, под чьим чутким руководством я все же решилась приготовить этот суп.
Кстати, на его сайте вы можете посмотреть множество опробованных рецептов супов. И не только супов.

СОСТАВ
На 1 литр бульона или воды:

Голубые Гавайи (Blue Hawaii)

Страна происхождения: США

Состав:
30 мл рома «Бакарди» (Bacardi)
30 мл голубого ликера «Кюрасао» (Curacao)
60 мл ананасового сока
30 мл лимонного сока
30 мл сахарного сиропа
лед
сегмент ананаса (для сервировки)
листик мяты (для сервировки)
коктейльная вишня (для сервировки)

Посуда и оборудование:
хайбол, 300 мл

Приготовление и сервировка:
Смешайте со льдом в порционной посуде.
Украсьте сегментом ананаса, листиком мяты, коктейльной вишней и соломинками.
Любимый напиток гавайцев.

Курник из слоеного теста

для теста:
- мука - 2 стакана
- вода - 110-120 мл
- яйцо - 1 шт.
- масло сливочное - 200-250г
- соль - 1/4 ч. л.
- лимонная кислота (или уксус)

для блинчиков:
- мука - 50г
- молоко - 1/2 стакана
- яйцо - 1-2 шт.
- немного сливочного масла
- соль и сахар по вкусу

для фарша:
- куриное мясо - 450г
- рис - 60г
- яйца - 3 шт.
- белые грибы (свежие или сухие) - 150г
- масло сливочное - 50г
- зелень петрушки (или укропа)
- соль, сахар, перец черный молотый по вкусу

Курица, запеченная с овощами

Рецепт прислала Оля: "...я вообще это сочетание очень люблю -печеные баклажаны и печеные красные перцы. Так, кстати, очень вкусно курицу делать... Получается очень вкусно и не трудоемко. И красиво."
Спасибо большое, Оля. Блюдо действительно получилось отменное.

СОСТАВ
1 курица (~1кг), 2 небольших баклажана, 2 болгарских перца, 1~3 дольки чеснока, 100г сметаны, 4 ст ложки соевого соуса, перец

Баклажаны порезать дольками толщиной 0,5см.
Курицу порезать порционными кусками и поперчить.
Из болгарских перцев вырезать ножки и семена. Нарезать кольцами.

На сковороду уложить слоями: баклажаны, перец, куски курицы.
Залить смесью сметаны, соевого соуса и раздавленного чеснока (автор рецепта рекомендует "в каждом куске сделать надрезы и туда просунуть дольки чеснока").

Мясо кусочками в фольге

Скромненькое, но приятное блюдо.
Маринад можно делать самый разный - использовать сметану или вино или оливковое масло и т.п.
Оригинальный вкус получится, если вместо кетчупа взять соевый соус (соль в этом случае класть не надо), но не всем нравится специфический соевый запах.

СОСТАВ
500~800г мякоти свинины или говядины, 1 крупная луковица, 2 ст ложки кетчупа (при желании - острого), 1 ст ложка с горкой майонеза, 1 ч ложка соли, 0,5 ч ложки черного перца

Мясо нарезать поперек волокон ломтиками толщиной 1см.
Со свинины срезать все сало.
Если мясо будет мариноваться короткое время, то ломтики предварительно отбить.
Луковицу натереть на терке, смешать с кетчупом, майонезом, солью и перцем.
Мясо сложить в миску, промазывая смесью со всех сторон.

Сладкие морковные оладьи

2 крупные моркови, 2 яйца, 2 ст.л.сахара, щепотку соли, 3 ст.л.муки, 100 гр.сливочного масла.

Морковь натереть на мелкой терке, добавить яйца, соль,сахар и муку. Все тщательно перемешать, слепить небольшие оладушки и пожарить на сливочном масле. Хорошо подавать со сметанной. И очень вкусно и полезно детишкам.

Источник: www.cooking.ru

Торт " Райское наслаждение"

Смешать яйца и сахар, взбить миксером хорошо, всыпать муку и снова взбить, далее разделить на две части и выпекать каждую в духовке (выложив в сковороду, смазанную маргарином), далее остудить, разрезать каждый; крем: сливки взять из хол-ка, вылить в емкость, высыпать туда загуститель и взбивать до плотной консистенции; далее взять 2 коржа и кажд. из них, смазать либо повидлом, либо тонким слоем масла, чтобы желе не впиталось в тесто: выложить сверху ананас и залить половиной желе (приготовить как по надписи на пакете), также второй корж и оба в хол-к до застывания;

Чечевичный суп с грибами

Очень легкий постный суп. Чтобы сделать его немного сытнее, можно положить картофель. Но без картофеля суп выходит очень нежным.

СОСТАВ
1л воды, 200г свежих шампиньонов, 1 маленькая луковица, 1 зубчик чеснока, 1/2~2/3 стакана красной чечевицы, 1/2~2/3 ч ложки соли, перец, 1 лавровй лист, при желании - 1 небольшая морковка

Грибы порезать пластинками, положить на противень и поставить в духовку при t=220°C на 10~15 минут (на время приготовления лука).
Грибы должны подвялиться, но не должны начать пригорать.

Луковицу и зубчик чеснока мелко нарезать и потушить с небольшим количеством растительного масла на среднем огне.
При желании вместе с луком можно потушить натертую на средней терке небольшую морковку.

Шоколадный ёжик с миндалем (торт)

300 г растопленного сливочного масла смешать с 300 г сахара и 4 яичными желтками и взбить смесь миксером. Затем добавить в нее 300 г муки, 150 г тертого миндаля, 200 г расплавленного горького шоколада и 4 взбитых белка и тщательно перемешать ингредиенты. Дно формы для запекания посыпать
мукой, выложить в нее тесто и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 50 минут.
Торт охладить, перевернуть на блюдо, 150 г миндальных ядрышек

Лососевый стейк под соусом из красного вина

Ингредиенты:
(на 4 порции)
2 стейка лосося (всего 500 г)
соль, перец
2 cт. л. растительного масла
1/2 чашки сухого красного вина
1 cт. л. сливочного масла
Гарнир:
1 огурец
соль
3 стебля зеленого лука (белые части)
имбирный корень

Способ приготовления:

Щи из щавеля на курином бульоне

Давненько я не варила зеленых щей. Вот и решила восполнить этот пробел. Перерыла всю свою "кухонную" литературу и выбрала самый вкусный рецепт.
Щи получились замечательные - сытные, ароматные, в меру кислые.
Одно плохо - муж тоже прочитал рецепт и требовал к каждой тарелке щей непременно варить свежее яйцо.

СОСТАВ
2л воды, 1 окрочок или суповой набор, 300г щавеля, 1 луковица, 3 побега зеленого лука, 3~4 картофелины, 2~3 лавровых листа, соль, перец

Сварить 2 литра куриного бульона.
Щавель перебрать и промыть.

Считается, что лучший вариант этих щей можно приготовить из сочетания шпината и щавеля, причем щавеля берут в два раза меньше шпината.

Половину щавеля порезать.

Французский паштет из куриной печени

Откровенно говоря, мне не понравился. Какой-то этот паштет весь изнеженный, французистый что-ли. Нет в нем русской ядрености. И мне не понравился запах коньяка, который забивает все остальные запахи.
Но рецепт все-таки приведу, а может именно Вам он придется по душе. Тем более, что рецепт взят из очень солидной кулинарной книги.

СОСТАВ
500г куриной печени, 1 стакан крепкого бульона, 90г мякиша батона, 1 зубчик чеснока, 150г говяжьего костного мозга, 3 яйца, 1/2 стакана густых (35%) сливок, 2 ст ложки коньяка, перец

Мелко накрошить мякиш батона, размешать крошки с бульоном и поставить на маленький огонь. При постоянном помешивании выпарить жидкость до получения однородной плотной пасты. Остудить и вмешать растолченый зубчик чеснока.

Куриное филе

Куриное филе, приготовленное в духовке.

  

Мясо
отделить от костей и нарезать острым ножом маленькими кусочками. Рис
перебрать и промыть, кабачок очистить от кожицы, вымыть и нарезать
небольшими кубиками. Зелень петрушки и мяту тоже нарезать, причем
количество мяты должно преобладать. Продукты выложить на противень,
добавить масло, соль, немного красного перца, 2/3 стакана воды и хорошо
перемешать. Печь в предварительно нагретой духовке 35 мин и в начале
перемешать 3—4 раза. Блюдо подавать горячим, сметана — по вкусу.

Получается вкусняшка!Приятного аппетита!

http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=17863

Кляр

Кляром называется род теста, в которое обмакивают отбивные, куски сырой рыбы, ломтики яблок, овощи с последующей жаркой во фритюре.
Пиво в кляре придает приятный горьковатый привкус.

СОСТАВ
1 стакан муки, 1/2 ст ложки растительного масла, соль, 2 сырых белка, 1 стакан воды или пива
1 стакан муки, 5 яиц, соль, 6 ст ложек сливок, молока или сметаны
5 ст ложек муки, 3 ст ложки растительного масла, 1/2 лимона, 2 яйца
1 стакан муки, 300 мл светлого пива, 1 ч ложка соли, перец

1. Белки взбить в крепкую пену. Муку развести 1 стаканом воды или пива.
Добавить масло и смешать со взбитыми белками.

2. Белки взбить. Смешать муку, соль, желтки, молоко и в конце взбитые белки.

3. Белки взбить. Смешать муку, масло, сок 1/2 лимона, желтки. Ввести белки.

Бутерброды "Светофорчики"

Этим рецептом поделилась Татьяна Яненко.
Рецепт хоть и простой, но интересный и главное - вкусный.
Представляет собой всем известную сырно-яичную намазку (которую еще часто называют "еврейским салатом") с небольшими дополнениями, которые и придают ей оригинальный вид.

СОСТАВ
4~6 ломтиков батона, 2~3 вареных яйца, 2~3 крабовые палочки, 150г сыра, ~100г сметаны или майонеза, пучек зелени, при желании - зубчик чеснока

У вареных яиц отделить белки от желтков.
Сыр и белки натереть на средней терке, смешать со сметаной или майонезом (при желании в массу можно добавить продавленный через пресс зубчик чеснока) и разделить на 3 части.
В первую часть положить натертые крабовые палочки, во вторую - желток, а в третью - мелко порезанную зелень.

Салат "Угадай меня"

Продукты:
300г цветной капусты,
1 зубчик чеснока,
100г сыра,
1 пачка сухариков из белого хлеба,
укроп,
1 банка шпрот,
1/2 банки сладкой кукурузы,
майонез, 2 ст. ложки кетчупа.
Способ приготовления:
Свежую цветную капусту натереть на самой мелкой терке или перерубить в комбайне. Зе-лень мелко нарезать. Чеснок продавить через пресс. Сыр потереть. Шпроты размять вилкой. Все перемешать c остальными ингредиентами и заправить майонезом с кетчупом. При желании немного подсолить.

Страницы

еще