Рецепты: кулинарная книга Он-лайн

Белая леди (White Lady)

Состав:
30 мл джина
15 мл лимонного сока
15 мл сахарного сиропа
1/2 яичного беелка
лед

Посуда и оборудование:
бокал для коктейля, 90 мл
шейкер

Приготовление и сервировка:
Смешайте со льдом в шейкере и процедите в порционную посуду.
Попробуйте приготовить и другие варианты:
«Голубая леди» («Blue Lady») - с голубым ликером «Кюрасао» (Curacao) вместо сахрого сиропа;
«Розовая леди» («Pink Lady») - со сливками и гранатовым сиропом.

Атомная бомба (Atomic Bomb)

Страна происхождения: Китай

Состав:
20 мл ликера «Тиа Мария» (Tia Maria)
15 мл джина
10 мл сливок

Посуда и оборудование:
высокая ликерная рюмка, 45 мл

Приготовление и сервировка:
Налейте слоями в порционную посуду, затем влейте сливки.

источник: С.Полински «Коктейли - Иллюстрированная энциклопедия»

Опубликовано в Коктейли алкогольные | Нет комментариев »

Американо (Americano)

Страна происхождения: Италия

Состав:
30 мл вина «Кампари» (Campari)
30 мл красного вермута «Чинзано Россо»
газированная вода в достаточном количестве
лед
ломтик апельсина (для сервировки)

Посуда и оборудование:
хайбол, 270 мл

Приготовление и сервировка:
Приготовьте в порционной посуде со льдом и долейте газированной водой.
Украсьте ломтиком апельсина.
Этот коктейль ведет свое происхождение от европейских путешественников в Америке, наслаждавшихся «родными» аперитивами.

Жюльен с грибами и курицей

Ингредиенты:
Куриное филе
Свежие шампиньоны
Репчатый лук
Мука (1 ст. ложка)
Сыр
Сливки

Инструкции:
1. Филе варим, остужаем, мелко режем

2. Шампиньоны режем мелко

3. Лук режем мелко

4. Сыр натираем на крупной тёрке

5. Разогреваем сковороду, добавляем немного оливкового масла, кладём лук

6. После того как лук обжарился добавляем шампиньоны и жарим пока из грибов не выпарится вся влага.

7. Добавляем муку и тщательно перемешиваем (можно добавить немного воды, чтобы мука не пригорела)

8. Добавляем курицу и слегка тушим 5 минут

Котлеты "Бычий глаз"

Это блюдо было очень популярно в 80-е годы - вид красивый, а мяса тратится не много - гостям подать не жалко.
Иногда при запекании мясо лопается (особенно если в фарше содержится большое количество жира). Тогда разрез нужно провести прямо по трещине, чтобы ее замаскировать.

СОСТАВ
на 1 вареное яйцо - 150г фарша (мясо+лук+соль+перец), 1 ломтик батона, 1 ст ложка сметаны

Ломтик батона (без корок) замочить в молоке или воде, отжать и смешать с фаршем.
Фарш хорошо "выбить" - рукой поднимать мяср из миски и бросать его обратно.
Фарш взять в руку, разровнять в овал. В середину положить очищенное вареное яйцо и обтянуть его фаршем со всех сторон.

Мясной колобок побросать с ладони на ладонь, чтобы фарш "схватился".
Положить на слегка смазанную сметаной сковороду.

Оладушки

Состав:
3 яйца
0,5 ст. ложки сахара
1/4 чайн. ложки соли
0,5 стакана кефира
250 г муки
400 г молока
1 ст. ложка растительного масла
Перемешать, выпечь.

Ангельская роса (Angel Dew)

Страна происхождения: Швейцария

Состав:
15 мл ликера «Бенедиктин» (Benedictine)
15 мл ликера «Бейлиз, ираландский крем» (Bailey’s Irish Cream)

Посуда и оборудование:
ликерная рюмка, 30 мл

Приготовление и сервировка:
Налейте слоями в порционную посуду.

источник: С.Полински «Коктейли - Иллюстрированная энциклопедия»

Опубликовано в Коктейли алкогольные | Нет комментариев »

Банановое блаженство (Banana Bliss)

Страна происхождения: Япония

Состав:
30 мл коньяка
30 мл бананового ликера
колотый лед

Посуда и оборудование:
стакан в старинном стиле, 180 мл

Приготовление и сервировка:
Приготовьте в порционной посуде со льдом

источник: С.Полински «Коктейли - Иллюстрированная энциклопедия»

Опубликовано в Коктейли алкогольные | Нет комментариев »

Закуска "Кораллы"

Очень популярная закуска.
Обычно с праздничного стола исчезает первой.
В нашей семье фальшкрабовые палочки находятся под запретом и поэтому я для мужа делала эту закуску, обкатывая шарики в мелко порезанных креветках. Получилось гораздо вкуснее и вид был значительно лучше.
А крабьи палки используются только в целях экономии.
Сыр можно брать любой, как твердый, так и плавленный. Только плавленный сыр нужно предварительно замораживать, чтобы его потом можно было натереть.
Я предпочитаю использовать копченый колбасный сыр, с ним вкус и запах получаются более яркими.

СОСТАВ
300г копченого колбасного сыра, 15~20шт оливок или маслин, 2 зубчика чеснока, 1~2 ст ложки майонеза, 50г крабовых палочек

Беллини (Bellini)

Страна происхождения: Италия

Состав:
45 мл персикового сока
шампанское (сильно охлажденное)

Посуда и оборудование:
бокал для шампанского, 140 мл

Приготовление и сервировка:
Налейте персиковый сок в порционную посуду и долейте шампанским.

источник: С.Полински «Коктейли - Иллюстрированная энциклопедия»

Опубликовано в Коктейли алкогольные | Нет комментариев »

Блинчики наскоро

Яйца - 4 шт.,
молоко - 2 стакана,
вода - 2 стакана,
масло сливочное (или растительное) - 3 столовых ложки,
сахар - 2 столовые ложки,
мука - 2 стакана,
соль - щепотка.

Бананарама (Bananarama)

Страна происхождения: Австралия

Состав:
30 мл водки
30 мл ликера «Калуа» (Kahlua)
15 мл ликера «Бейлиз, ираландский крем» (Bailey’s Irish Cream)
60 мл сливок
1 банан
лед
2 кружочка банана (для сервировки)

Посуда и оборудование:
бокал для коктейля, 140 мл
блендер

Приготовление и сервировка:
Смешайте в блендере со льдом и перелейте в порционную посуду.
Украсьте двумя кружочками банана, надетыми на край бокала.

источник: С.Полински «Коктейли - Иллюстрированная энциклопедия»

Беллини (со льдом) (Bellini (frozen)

Страна происхождения: Италия

Состав:
30 мл водки
30 мл персикового ликера
60 г ломтиков персика в сиропе
1 чайная ложка сахара
шампанское в достаточном количестве
лед

Посуда и оборудование:
узкий бокал для шампанского, 140 мл
блендер

Приготовление и сервировка:
Смешайте ингредиенты со льдом в блендере, перелейте в порционную посуду и долейте шампанским.

источник: С.Полински «Коктейли - Иллюстрированная энциклопедия»

Соленый язык

Этот изумительный рецепт принадлежит Nadia:
"Этот рецепт от мужевой бабушки с отцовской стороны. У нее до советской власти была кухарка (дело было в Эстонии), но и сама она прекрасно знала все эти рецепты."

СОСТАВ
1 говяжий язык (1,3~1,5кг), 3 ст ложки крупной соли, 1 ст ложка сахара, 1 головка чеснока, щепотка селитры при возможности

Свежий язык обвалять в смеси крупной соли, сахара и продавдленного через пресс чеснока. Если есть возможность - добавить небольшую щепотку селитры. Она сохранит у готового языка красный цвет.

Я специально просеивала крупную соль через мелкое ситечко и брала только крупные кристаллы соли.

Положить в полиэтиленовый пакет, выпустить из него воздух и хорошо завязать. Для надежности положить во второй пакет и тоже завязать.

Астронавт (Astronaut)

Страна происхождения: США

Состав:
30 мл темного рома
30 мл водки
15 мл свежевыжатого лимонного сока
1/2 мерные ложки мякоти маракуйи
лед

Посуда и оборудование:
бокал для коктейля, 90 мл
шейкер

Приготовление и сервировка:
Смешайте со льдом в шейкере и перелейте в порционную посуду.
Украсьте мякотью маракуйи.

источник: С.Полински «Коктейли - Иллюстрированная энциклопедия»

Банановый кутеж (Banana Bender)

Страна происхождения: Австралия

Состав:
30 мл ликера «Куантро» (Cointreau)
60 мл сливок
30 мл бананового ликера
1/2 банана

Посуда и оборудование:
узкий бокал для шампанского, 150 мл
блендер

Приготовление и сервировка:
Смешайте ингредиенты в блендере до однородной консистенции и перелейте в порционную посуду.

источник: С.Полински «Коктейли - Иллюстрированная энциклопедия»

Кабачковая икра

Нам понадобится:
4-5 небольших молодых кабачков,
1 хорошая молодая морковь,
1 хороший болгарский перец,
1 большая луковица,
2 помидора,
зелень,
2 зубка чеснока,
кусочек горького перца (или 1,5 столовые ложки крепкой аджики),
4 столовые ложки кетчупа,
любимая зелень,
зелёный лук (1-2 стебелька),
любимая приправа,
соль,
растительное масло.

Все овощи порезать кубиками, морковь натереть на крупной тёрке, зелень порезать.

Курица, запеченная с ананасом

Признаюсь, что реакция на это блюдо была неоднозначная.
Мне не понравилось сразу и навсегда (даже была мысль, что придется все выбрасывать).
Детям понравилось до умопомрачения. Приходилось отгонять от стола во избежание чрезмерного объедания.
А муж заявил, что эта курица в сочетании с пивом дает какой-то необыкновенно душевный вкус.

СОСТАВ
1 курица (1~1,5кг), 100~150г консервированных ананасов (без добавления сахара), 1 стакан жидкости из банки с ананасами, 2 ст ложки соевого соуса, 1 ч ложка соли, 3 ст ложки майонеза, черный перец

Курицу порезать порционными кусками.
Сделать маринад.
Консервированные ананасы измельчить (пропустить через мясорубку или блендер). Смешать жидкость из-под ананасов, измельченные ананасы, соевый соус, соль, перец, майонез.

Банго (Bango)

Страна происхождения: Барбадос

Состав:
45 мл мангового ликера
15 мл ликера «Малибу» (Malibu)
60 мл ананасового сока
1 ломтик ананаса

Посуда и оборудование:
бокал для шампанского в форме тюльпана, 170 мл блендер

Приготовление и сервировка:
Смешайте в блендере до однородной консистенции и перелейте в порционную посуду.

источник: С.Полински «Коктейли - Иллюстрированная энциклопедия»

Салат "Москва-Одесса"

СОСТАВ
250г вареного мяса, 200г маринованных грибов, 1 банка зеленого горошка, 2 средние вареные картофелины, 1 большой свежий огурец, 2 вареных яйца, зеленый лук или 1 маленькая луковица, 2 ст ложки острого кетчупа, 0,5 банки красной фасоли, 2 ст ложки сметаны, 2 ст ложки майонеза
Мясо, грибы, вареный картофель, огурец, яйца, лук мелко порезать или потереть на крупной терке.
Все смешать, добавить зеленый горошек и фасоль (слив с них жидкость).
Заправить кетчупом, майонезом и сметаной.
Посолить по вкусу.

Салат "Горная долина"

Салат вполне обыкновенный.
По сытности близок к "Зимнему"-"Оливье".
Имеет довольно приятный привкус копченостей. Сыр заметен слабо, но придает пикантность.
Очень важно для этого салата взять молодую и не жесткую капусту. Жесткая капуста будет превалировать над всеми продуктами и просто убьет весь вкус салата. Если молодой капусты нет, то лучше заменить ее на зеленый салат.

СОСТАВ
3 вареные картофелины, 150г копченой колбасы, 150г копченого колбасного сыра, 4 вареных яйца, 200г свежей капусты, 2 зубчика чеснока, 1 банка (400г) зеленого горошка, 3~5 ст ложек майонеза (или майонез пополам со сметаной), соль

У колбасного сыра срезать корочку.
Картофель, колбасу, сыр и яйца порезать мелкими кубиками (со стороной 0,5~0,7мм).

Апельсиновый ног (Orange Nog)

Страна происхождения: Шотландия

Состав:
120 мл апельсинового сока
10 мл сахарного сиропа
120 мл молока
1 яйцо
лед
тертый мускатный орех
спираль из кожуры апельсина(для сервировки)

Посуда и оборудование:
хайбол, 285 мл
блендер

Приготовление и сервировка:
Смешайте со льдом в блендере и перелейте в порционную посуду.
Сверху посыпьте тертым мускатным орехом и украсьте спиралью из кожуры апельсина.

источник: С.Полински «Коктейли - Иллюстрированная энциклопедия»

Суп из мидий и кукурузы

-300гр. консервированных мидий
-300гр. кукурузы консервированной
-1 морковь среднего размера
-1 луковица средняя
-1 лавровый лист
-200гр. белого сухого вина(можно не сухого, но белого)
-500гр. молока
В кастрюлю вылить вино, добавить мидии без маринада и варить пока не выпариться вино. Порезать морковь, лук, затем положить их в сковороду и жарить 3 минуты, поставить на медленный огонь.

Курица по-мексикански

Берем окорочка, выкладываем на противень, смазанный маслом. И теперь кладем на них слоями:
- репчатый лук, нарезанный КОЛЬЦАМИ
- свежие помидоры, нарезанные кружочками
- консервированную кукурузу
- сверху ВЫДАВЛИВАЕМ маринованные помидоры
- и заливаем соусом: маринад от помидоров, майонез, зелень, перец. Главное - не переборщите с маринадом, чтоб не совсем жидко получилось. И соль не используем!!!

Шарлотка (яблочный пирог)

Пока гости сидят и делятся "горячими новостями", ты, как бы между делом, достаёшь из холодильника

3 яйца, разбиваешь их в миску,
размешиваешь вилкой с 1 стаканом сахара,
1 чайной ложкой соды,
1 стаканом муки.
Очищаешь от кожицы и семян 4 яблока.

Страницы

еще