Рецепты: кулинарная книга Он-лайн

Филе курицы в яйце

Куриное филе немного отбиваешь молотком, делаешь по бокам надрезы и посыпаешь солью, красным и черным молотым перцем - по вкусу. Маринуешь минут 20.
после взбиваешь 2 яйца и обмакиваешь филе курицы сначала в яйцо - потом в муку. Обжариваешь на масле.
Курочка получается сочная и с хрустящей корочкой.

Р.S. Чем дольше "маринуется" филе, тем нежнее потом получается. Моя подруга вообще сразу взбивала яйца с солью, перцем и зеленью и мариновала в этой смеси курицу. Тоже хорошо получалось.

Паэлья - блюдо испанской кухни (мастер-класс с фото)

Рецепт и фото не мои. Это одна моя очень хорошая подруга делала. Лена, привет!

Басма, готовим, фоткаем, едим :) (Мастер-класс с фото)

Продолжаю изучать книгу Сталика. Выбрал понятный для меня рецепт, набрал продуктов, и фперед :)

Мясо 1 кг (баранина или говядина), 350 гр моркови, 700 гр картофеля, лук 1кг!, качан капусты гр.700
Необязательно:
помидоры 3-4 шт
баклажаны 1-2 шт
свеклу
красный стручковый перец 1-2 шт
болгарский перец 1-2 шт
Огурцы св
Айва
Яблоки
(я половину не положил, не влезло в казан)
Травы, специи, зира, кориандр.

Готовим Печень по Венециански + гнезда из пасты! (мастер-класс с фото)

Рецепт, фото и комментарии не мои. Это один мой знакомый Сергей, ака S.V.(BMW)™ с Екатеринбургского портала www.e1.ru делал. Спасиб, Серёга! :hi:

Эпилог:
Знаете почему итальянцы ненавидят американцев и русских?
Потомушта одни пьют дорогой коньяк с колой а другие залпом! (с) :-)

Рецепты роллов

Ролл – это рулет с начинкой, завернутый с помощью водоросли «Нории» и заправленного с специальном соусе риса «Нишики».

Ролл кюри (с огурцом)
Рис с заправкой – 40 гр., лист нории – 0,5 гр
Огурец – 15 гр
Горчица васаби разведенная – 1гр
Кунжут 1 гр
На оформление: имбирь маринованный 5 гр., васаби разведенный 5 гр.

Ролл с авокадо
Рис с заправкой – 40 гр., лист нории – 0,5 гр
Авокадо 15 гр
Горчица васаби разведенная 1 гр
Кунжут 1 гр
На оформление: имбирь маринованный 5 гр, васаби разведенный 5 гр.

Толстая негритянка (Bahama Mama)

Страна происхождения: Багамские острова

Состав:
15 мл рома «Бакарди Голд» (Bacardi Gold)
15 мл ликера «Малибу» (Malibu)
15 мл бананового ликера
90 мл апельсинового сока
60 мл ананасового сока
15 мл гранатового сиропа
лед
сегмент ананаса (для сервировки)
ананасовые листья (для сервировки)

Посуда и оборудование:
хайбол, 285 мл блендер

Приготовление и сервировка:
Смешайте ингредиенты со льдом в блендере.
Украсьте сегментом ананаса и ананасовыми листьями.

Мясо в фольге

Взять приличный кусок (700-1000г.) говяжьей или телячьей вырезки,помыть,вытереть насухо кухонным полотенцем или салфеткой,натереть солью,специями,чесноком,завернуть в фольгу и поместить в духовку.Запекать при температуре 180-200 градусов,примерно 1,5 часа(в зависимости от жесткости мяса).Такое мясо можно подавать в горячем виде с гарниром,а можно остудить и резать на бутерброды.

Форумы Cosmo

Мясо по-китайски (фото)

Рецепт и фото не мои. Это одна моя очень хорошая подруга делала. Лена, привет! 

- 700 гр. телячьей или говяжьей вырезки
- 1 большая луковица
- 1 красный сладкий перец
- полбанки зеленого горошка (лучше венгерского – он тверже и не превратится в кашу)
- полпакета стручковой фасоли
- масло подсолнечное
- соус «терияки» - 8 стол. ложек
- 5 зубчиков чеснока
- соль
- смесь перцев
- имбирь, бадьян, чили в порошке

Форель на углях (Мастер-класс с фото)

Берем свежепойманную форель......потрошим......моем...... :)

Далее хирургическим путем делаем вот такие надрезы.... :)

Натираем рыпку солью и приправой, укладываем, поливаем лимонным соком.....

Шурпа узбекская «кайтнама» (вареная)

Мясо: 1 кг азиатская (курдючная) баранина – спинка, рёбрышки или грудинка или самый верх ляжки – тазобедренный сустав, по-узбекски называется «кос», а по-русски я ещё не выучил. Почеченое (внутреннее) сало 150-200 грамм. Вода нужна хорошая, в идеале – из горного ручья или родника, но можно и из бутылки… Лук красный (он сочнее) – 2 кг. Болгарский перец – 200 г (три-четыре шт.) зелёного или красного – разницы нет. Помидоры – 300 г. Картошка – 500 г. Морковка – 500 г. Зелень – петрушка, киндза (кореандр) и ещё две-три травы, которых в России всё равно нет, так что обойдёмся без них. Специи – зира, семечки кореандра.

Вода наливается в котёл, в холодную воду опускаем мясо, добавим щепотку соли, доводим до кипения и снимаем пенку.

Ежики (тефтели с рисом)

Сочные ароматные шарики, покрытые румяной корочкой.

СОСТАВ
~400г готового фарша (с луком, солью и перцем), 0,5 стакана риса, 2~2,5 ст ложки томатной пасты, 150г сметаны, 1/4 ч ложки соли, перец

Рис отварить до почти готовности, слить, промывать не надо. Остудить.
Смешать фарш, рис и 1 ст ложку томатной пасты. Перемешивать нужно руками, в этом случае масса станет более клейкой и при дальнейшем формировании ежики не будут разваливаться.
Скатать шарики около 5 см в диаметре. Сковороду смазать 1 ст ложкой сметаны и укладывать шарики вплотную друг к другу, но не сминая их.

Сделать заливку: смешать сметану, 1~1,5 ст ложки томатной пасты, соль и перец. Если сметана жидкая (льющаяся) - воду не добавлять. Если сметана густая - добавить ~0,5 стакана воды.

Тушеная свекла

Для этого блюда нам понадобится:
- 2 средние свеколки;
- 1 средняя морковь;
- 1 луковица средних размеров;
- растительное масло;
- 2 столовые ложки любимого кетчупа или томата;
- 1 зубок чеснока;
- приправы;
- зелень.

Морковь и свеклу отдельно натереть на тёрку. Репчатый лук порезать.

Блинчики, запеченные в сметанном соусе

Блинчики пекла по своему рецепту "Блинчики наскоро". Добавила сразу в тесто ванилин и напекла блинчиков. Знали бы вы, какой аромат стоял на весь дом!:)
Далее, я нафаршировала блинчики творожной массой (см. рецепт выше). Более зажаристую сторону блинчика (которая пеклась первой) мы заворачиваем вовнутрь.
Затем готовые нафаршированные блинчики обжариваем до румяности прямо на сухой сковороде. Это очень быстрый процесс.
Обжаренные блинчики складываем в огнеупорную форму.

Теперь делаем сметанный соус:
500 г сметаны (обычной, магазинной) легонько взобьём с помощью венчика с
3 столовыми ложками сахара (сладкоежки могут добавить больше сахара)

Аккуратно зальём блины сметанным соусом.

Котлеты рыбные

Этот рецепт, а вернее - основа его, достался мне еще от бабушки. Рецепт очень прост и вкусен!

* Рыбу очистить от костей и кожи и перекрутить, добавив замоченное в молоке печенье (лучше галетное и не сладкое) из расчета 5 - 7 штук на 0,5 кг филе, а также хорошо зажаренный на растительном масле лук.
* В готовый фарш добавить манную крупу из расчета 1 столовую, без верха, ложку на 0,5 кг фарша, а также соль, перец, мелко нарезанную или сухую петрушку, другие специи для рыбы.

Чизкейк (сырный пирог)

Вам понадобятся 200 г. любого печенья, 100 г сливочного масла.
Для сырной смеси: крем-сыр Филадельфия – 300 г, 4-5 ст. л. сахара, , 3 яйца.

Борщ (мастер-класс с фото)

Рецепт и фото не мои. Это одна моя очень хорошая подруга делала. Лена, привет! :hi:

Берем телятину, в данном случае – филейка. Можно грудинку, но тогда будет жирнее бульон.

Гороховый суп с копчеными ребрами

Классика. Слов не требуется.

СОСТАВ
500г~1кг копченых свиных ребер, ~500г сухого гороха, 2,5~3л воды, 4~6 картофелин, 1~2 луковицы, 1 морковь, 5~7 лавровых листов, 2 ч ложки соли, зелень

Горох вымыть, залить теплой кипяченой водой и оставить на ночь.
Ребра варить в 2-х литрах воды 20~30 минут. (Если ребра большие, то предварительно их разрубить.)

Ребра вынуть. В бульон положить горох, предварительно слив с него воду.
В кастрюлю долить кипяток (если бульон выкипел сильно, то влить 1 литр, если мало, то 0,5л).
Довести до кипения, огонь убавить до min и томить 40~60 минут - до мягкости гороха.
Пока горох варится:
- у ребер отделить мясо от костей и мясо порезать;

Фаршированная рыба по-еврейски

Очень вкусная рыбка, обладающая национальным колоритом, имеющая специфический вкус и внешний вид.
Хотя, скажу по секрету, моему мужу больше понравилась щука, фаршированная целиком, но только потому, что в ней вообще нет костей.

СОСТАВ
1 целая свежая рыбина весом ~2кг (карп, щука, треска, сиг, налим, форель), 4 ломтика батона, 1 яйцо, 50г сливочного масла или 2 ст ложки растительного, 1/4 стакана молока или воды, 2 луковицы, 1,5~2 ч ложки соли, 1 ч ложка без верха сахара, перец, 1 свекла, 2 моркови, 6 лавровых листков

Рыбу почистить, голову отрезать. Из головы вырезать жабры. Плавники можно оставить или отрезать под корень.
Вынуть внутренности, не разрезая брюшко.

Блинчики наскоро с банановой начинкой

Для начинки нам понадобится:
2 спелых банана
ванильный сахар
2/3 стол. ложки лимонного сока
сгущённое молоко

Курица в кисло-сладком соусе

1 курица
2 персика
1 манго
1 луковица
1/2 стакана апельсинового сока (или разведеного сиропа) для кислоты
2 ст.ложки соевого соуса
2 ст.ложки раст.масла
соль
1 ст.ложка сахара (коричневый)
Готовим соус- персики, манго и луковицу порезать кубиками, добавиь сок, соевый соус, раст.масло, сахар и соль. Перемешать, залить разделанную на кусочки курицу. И оставить помариноваться на пару часов.
Запекать в форме в духовке около часа.
Рецепт прост, на любителя сладкой китайской кухни.

Хинкали (пельмени по-грузински)

для теста:
мука - 3 стакана;
вода - 1 стакан;
яйцо - 1 шт.;
соль - по вкусу;
фарш:
жирная баранина - 300г;
свинина - 200г;
мясной бульон;
лук репчатый - 3 луковицы;
молотый черный и красный жгучий перец, соль, зелень петрушки, укропа - по вкусу

Пирог "курник"

так делает моя бабушка:

Тыквенный суп-пюре

Суп-пюре из тыквы – довольно простое в приготовлении, нежное на вкус, а кроме этого яркое и красиво блюдо!

 

Вам понадобятся: 1/2 большой тыквы или 1 маленькая, 1 луковица, 1 средняя морковь, 0,5 л жирных сливок, растительное и сливочное масло. Специи: соль, перец, красный молотый перец Чили или кайенский, корица, карри, орегано. 

Рыба в фольге с овощами

Нам понадобится:
Любая речная рыба;
Репчатый лук, нарезанный небольшими кубиками;
Морковь свежая, натёртая на тёрке;
Свекла свежая, натёртая на тёрке;
Сок лимона;
Немного зелени;
Приправа для рыбы (или соль, перец чёрный молотый)

Лук нарезать небольшими кубиками, морковь и свеклу почистить, натереть на крупной тёрке.
Рыбу почистить, порезать на куски толщиной 3,5-4 см.

Каждый кусочек выложить на фольгу для запекания. Со всех сторон и внутри тщательно натереть приправой для рыбы или смесью соли и чёрного перца.

Теперь фаршируем рыбку морковью (для любителей солёного и острого - можно морковь присолить и поперчить. Мне это не понадобилось).

Сверху на морковь выкладываем лук.

Тортики для детей

Торт для годовалого малыша

За основу торта берется печенье "Неженка" или любое другое детское печенье. Печенье обмакивается в молочной смеси, выкладывается на тарелку, затем кладется творог или фруктовое пюре (то, что уже ест Ваш малыш), затем фрукты (бананы, киви, мандарины, - тоже из уже известных ребенку фруктов), опять печенье и т.д.

Все зависит от Вашей фантазии. Желательно заранее хоть раз приготовить, чтобы в праздничный день не было неожиданностей.

Если творог или фрукты дают много сока, то печенье не нужно размачивать или нужно обмакивать через одно!

Страницы

еще