Рецепты: кулинарная книга Он-лайн

Куриное филе с шампиньонами (в горшочках)

300 г куриного филе, 1 морковь, 1 луковица, 1 картофелина, 150 г шампиньонов, 100 г сыра, соль, черный перец по вкусу, растительное масло

Флаутас (мексиканская кухня)

На 6 тортилья-блинов понадобятся:
две крупные куриные грудки, 1 зеленый перец (но можно и других цветов), 1 луковица, растительное масло, чили-перец (или кайенский перец, можно брать свежий стручок или специи из пакетиков), 1 банка кукурузы (можно использовать замороженную), сливки высокой жирности (33%), соль, сметана или соус тако.
Время приготовления занимает около 1 часа.
Вместо курицы можно брать мясо – телятину или свинину. Так же в начинку по вкусу и желанию можно добавлять порубленные черные или зеленые оливки.
Нарезаем мелкими кубиками лук, перец.
Разделываем куриные грудки, отделяем филе, нарезаем мелкими кусочками.
Обжариваем на умеренном огне в растительном масле лук, перец, мясо до готовности мяса и того момента, когда овощи станут мягкими.

Самодельный Бейлиз

200 мл сливок 22%
2 ст.лсахарной пудры
2 ч.л растворимого кофе
50-70 мл.коньяка
1/3 пакетика ванилина
всё это смешиваеться в ручном шейкере.....

Форумы Cosmo

Фаршированные кабачки, запеченные в рукаве

 Кабачок – это продолговатая стволовая тыква. Этот овощ очень широко применяется в кулинарии для приготовления первых и вторых блюд. Из кабачков готовят мясные супы, супы-пюре, супы с крупами. Жарятся кабачки 5-7 минут. Можно предварительно обвалять их в муке или в льезоне (смесь яиц и молока). Так же очень часто они используются для фарширования какой-либо смесью. Предлагаю Вашему вниманию одно из таких блюд. Кстати, если не добавлять в него специи, оно подходит для кормящих мам. Его можно готовить как на обычный ужин, так и на праздничный стол.

Свинина в сливочном соусе

Очень вкусное и изысканное блюдо.
Особенно вкусен соус.
Перед тем, как заливать этим соусом мясо, я дала снять пробу мужу. А потом пришлось силой отнимать у него остатки...
Делала я это блюдо на праздник, гостям очень понравилось.

СОСТАВ
1кг свинины (желательно задок), 0,5л сухого белого вина
СОУС
300~500г свежих грибов, 2 ст ложки лимонного сока, 100г сливочного масла, 1 маленькая луковица, 400мл сливок, 3~4 помидора или 2 ст ложки томатной пасты или 250мл томатного сока, соль, перец

Из толстого куска свинины вырезать кость и срезать сало, оставив не более 1см.
Кусок нарезать ломтями толщиной 1~1,5см (нарезку производить вдоль куска, т.е. разрез нужно делать параллельно плоскости стола).

Ломти положить в глубокий противень, посолить, поперчить, и налить 1/2 стакана вина.

Судак на гриле (много фото)

Итак, берём судачка, лучше естественно свежего, можно двух или трёх


Чистим его рыбочисткой


Отсекаем голову и хвост, которые идут на уху.




Потрошим, вынимаем плавники, режим порционно


засыпаем приправу, поливаем лимонным соком и маслом, лучше оливковым, но пойдёт и любое без запаха.

Куринное филе с шампиньонами в сливочном соусе карри

Ингридиенты:
куринное филе
пачка густой жирной сметаны
несколько шампиньончиков
горстка грецких орехов, по которым нужно проехаться скалкой
карри.

Покупаю в лоточке куринное филе. Режу на кусочки и обжариваю до полной готовности на оливковом или подсолнечном масле.
На другой сковороде или в неглубокой кастрюле обжариваются тонко порезанные шампиньоны. Потом туда выкладываются кусочки курочки и грецкий орех. Далее выкладывается смесь сметаны с карри. Потушить минут 10.
Подавать с отварным катрофелем. Очень вкусно его макать в соус.

Творожники (сырники)

Самое распространенное блюдо из творога.

СОСТАВ
500г творога, 1 яйцо, 2 ст ложки сахара, 1/3 стакана муки, соль на кончике ножа, 1/4 ч ложки соды, ванилин, 40г изюма - по желанию

Творог протереть через сито или пропустить через мясорубку. Всыпать просеянную муку, сахар, соль, ванилин, добавить сырое яйцо. Хорошо размешать, брать ложкой и обваливать в муке, придавая форму лепешки. Обжаривать на разогретой с маслом сковороде с одной стороны до образования румяной корочки. Перевернуть. Накрыть крышкой и жарить до готовности. Подавать горячими со сметаной или вареньем.

Сладкое блюдо к чаю "Муравейник"

Ингридиенты:
Песочное печенье (типа "топленое молоко" и проч.) - 1 кг, изюм - 250 гр., грецкие орехи - 100 гр., сгущенка - 1 банка, сливочное масло - 400 гр.
Приготовление:

Кальмары в кляре

Когда я первый раз попробовала это блюдо, никак не могла понять, что же такое там внутри и как оно так ловко связано колечком.
С тех пор я частенько делаю кальмаровые кольца в кляре, уж очень они всем нравятся.

СОСТАВ
тушки кальмаров (без головы и внутренностей), масло для фритюра
КЛЯР
1 стакан муки, 1/2 ст ложки растительного масла, соль, 1 стакан воды, 2 белка

Кальмаров промыть, вынуть жесткую хитиновую пластинку и при желании снять кожицу.
Положить в кипящую подсоленую воду и варить не более 3-х минут.
Воду слить, кальмаров остудить и порезать на кольца толщиной 3~5мм.

Приготовить кляр (см. рецепт "Кляр").
Кольца кальмаров обмакивать в кляр и опускать в раскаленный фритюр. Обжаривать с двух сторон до зарумянивания.

Банановый пирог

СОСТАВ
2 переспевших банана, 1 стакан сахара, 1 стакан кефира или сметаны, 50г сливочного масла, 1 яйцо, 2 стакана муки, 1 ч (без горки) ложка соды, 1/2 ч ложка соли, 1/2 стакана грецких орехов

Лапша домашняя

Кто не умеет делать лапшу? Думаю, умеют все.
А кто умеет делать правильную лапшу?
- Ну, - скажете вы, - понятие "правильная" у каждого своё.
Поэтому я расскажу о той лапше, которую учили делать меня.
Процесс производства хорошей лапши весьма и весьма тяжел. Чисто в физическом плане. Пока добьешься правильной крепости теста не один раз приходится переделывать. А замешивать крутое тесто не каждый мужчина согласится - руки потом отнимаются. Поэтому делать домашнюю лапшу - женская "привилегия".

СОСТАВ
мука, 1 яйцо, 0,5 стакана воды, ~1 ч ложка соли

Мясо в гранатовом соке

Оооочень вкусное мясо!
Вкус мяса от гранатового сока полностью меняется. Мясо становится немного кисловатым и ароматным.
Я правда его малость подпортила - поперчила. Это было явно лишним.

СОСТАВ
500г мякоти говядины или баранины, 1 кисло-сладкий гранат

Из гранатовых зерен отжать сок. Для этого гранат разломить, зерна положить в дуршлаг с небольшими отверстиями или стальное сито и размять деревянным пестиком.

Гранат разламывается очень легко.

Банановый дайкири (Banana Daiquiri)

Страна происхождения: Куба

Состав:
30 мл рома «Бакарди» (Bacardi)
30 мл бананового рома
45 мл лимонного сока
15 м сахарного сиропа
1 банан
лед
кружок банана (для сервировки)
листочки мяты (для сервировки)

Посуда и оборудование:
широкий бокал для шампанского, 140 мл
блендер

Приготовление и сервировка:
Смешайте со льдом в блендере и перелейте в порционную посуду.
Украсьте кружком банана и листочками мяты.

источник: С.Полински «Коктейли - Иллюстрированная энциклопедия»

Вторые блюда в Thermomix (Термомикс)

Тефтели в томатном соусе
300 г фарша из свинины с говядиной
100 г вареного риса лук и морковь
1 яйцо
2 ст. л. муки
соль и перец по вкусу
для соуса:
1 лук и 1 морковь
50 г растит, масла
2 зубчика чеснока
500 г помидоров
бульонный кубик
500 г воды
– Добавьте в фарш рис, яйцо, приправы и перемешайте на Ск. 2.
– Переложите в отдельную посуду и сформируйте фрикадельки величиной 3 – 4 см.
– Измельчите лук, чеснок и морковь, бросая их на вращающиеся Ножи на Ск. 8. Помогайте Шпателем.
– Налейте растительное масло в Чашу и потушите 2 мин / 100 °С / Ск. 1.
– Добавьте помидоры и все измельчите 30 сек / Ск. 5.
– Добавьте бульонный кубик и 500 гр воды.
– В Паровую Корзину поместите фрикадельки и установите ее на Чашу. 20 мин / 100 °С / Ск. 2.
* Вместо помидоров можно использовать томатный сок или пасту (следите за количеством воды и соли).
* Тефтели в Паровой Корзине можно заменить на кусочки рыбы, птицы, мяса, только нужно подобрать соответствующий соус.

Рыбные рулетики
500 г рыбного филе
100 г сливочного масла

Баклажановые рулетики

Очень вкусная острая закуска. В "баклажановый сезон" я готовлю эту закуску к каждому обеду.

СОСТАВ
1 баклажан, 1 ст ложка майонеза, 1 небольшой зубчик чеснока, 1 маленький помидор, 1 ч ложка соли

У баклажана срезать с двух сторон кожицу (чтобы при дальнейшей нарезке не получилось "горбушек"). Порезать вдоль на длинные полосы.

Сделать соляной раствор из 1 ч ложки соли и 1/2 стакана воды.
Полоски баклажана опустить в раствор, перемешать так, чтобы каждая долька обмакнулась в рассол, и рассол слить.
Обжарить баклажаны с двух сторон на растительном масле. Остудить.

Майонез смешать с раздавленным зубчиком чеснока. При желании можно слегка посолить. Дольки баклажана помазать майонезом с чесноком.
После этого баклажаны уже можно есть.

Азу по-татарски

Мясо и картофель прекрасно сочетаются с солеными огурцами.
Блюдо просто в приготовлении, сытно и обладает приятным слегка кисловатым вкусом.

СОСТАВ
700г мяса, 3 ст ложки томатного соуса или 2 свежих помидора, 2 соленых огурца, 8 крупных картофелин, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, соль, перец, лавровый лист, сливочное масло

Мясо порезать брусочками. Сковороду разогреть с маслом и обжарить мясо до образования корочки.

Лук мелко порезать и обжарить до золотистого цвета. Добавить томатный соус и жарить еще 2 мин.
В кастрюлю положить мясо и лук с томатом, залить бульоном или водой и тушить до почти-готовности мяса.
Картофель порезать брусочками и обжарить до полуготовности.
Огурцы натереть на крупной терке или порезать тонкой соломкой. Обжарить в масле.

Печень в яйце

Полуразмороженная говяжья печень,
1 яйцо,
приправа,
луковица (по желанию)

Полуразмороженную печень порезать кусочками средней толщины. Добавить приправу (включает в себя и соль). Перемешать.
Вилкой взбить яйцо.
Разогреть сковороду с растительным маслом. Окунать каждый кусочек в яйцо и выкладывать на сковороду. Жарить печень на огне чуть сильнее среднего.
При желании можно в конце обжарить луковицу полукольцами. Лук выложить сверху на готовую печень.
Печень хорошо подавать с гречневой кашей или отварным рисом.

Салат из курицы с гранатом и ананасами

отварить куриную грудку. порезать ее мелко
почистить гранат на зернышки
ананасы консервированные(гр.250-300) порезать на неочень мелкие кусочки
все это смешать, посолить, заправить майонезом))
пальчики оближешь))

Форумы Cosmo

Баклажаны фаршированые

Рецепт "выходного дня" - вкусно и не сильно долго в приготовлении. Помогает избавиться от большого количества баклажанов.
Продукты: 3 баклажана, 2 яйца, 50-100 гр сыра, зелень петрушки и укропа, 3 чайных ложки масла сливочного, 1 помидор и 1 перец зеленый, 1 луковица, майонез.

Баклажаны помыть, срезать плодоножку, отварить в полсоленой воде 15-20 минут, вытащить из воды. Надрезать вдоль (как булку для хот-дога), чайной ложкой убрать семена
Начинка - сварить яйца, мелко порубить их, натереть сыр, порубить зелень, посолить (я добавляю вместо соли приправу "Вегета пряная со средиземноморскими травами"), тщательно перемешать
Луковицу порезать, пару минут обжарить на масле растительном
Добавить порезаный перец и томат, жарить в течение 2-3 минут, пока овощи не дадут сок

Марципан в домашних условиях

сахарная пудра 225гр
молотый миндаль 225гр (должен быть как сахарная пудра, без комочков, кофемолкой лучше не перемалывать, сгорит)
белок одного яйца (желательно большого)
1 ч.л. лимонного сока
несколько капель миндальной эссенции

Миндальную и сахарную пудру положить в кастрюлю, добавить жидкие составляющие и растереть до однородной массы, пока поверхность не станет гладкой, затем присыпать сахарной пудрой. Хранить в полиэтиленовом пакете. Использовать не позже чем через неделю после приготовления.

Т.к. в состав входит яйцо, которое не подвергается в дальнейшем тепловой обработке, то существует риск заражения сальмонеллезом. Поэтому не поленитесь, помойте яйцо щеткой и содой (это не шутка).

Салат "Мужской каприз"

СОСТАВ
2 луковицы, 200г отварной говядины, 4 вареных яйца, 100г сыра, 300г майонеза, уксус
Лук порезать тоненькими червертькольцами. На 15 мин замочить в 6% уксусе (желательно яблочном).
Отварную говядину мелко порезать, яйца и сыр натереть на крупной терке (по отдельности друг от друга).
На плоское блюдо уложить слоями, слегка приминая каждый ряд:
1-й слой:    - лук (уксус слить);
2-й слой:    - майонез;
3-й слой:    - мясо;
4-й слой:    - майонез;
5-й слой:    - яйца;
6-й слой:    - майонез;
7-й слой:    - сыр.

Перепела табака (много фото)

Маринуем в майонезе с приправами тушки перепелов. Пара часов вполне
достаточно. Перепела птички не жирные. поэтому маринад должен быть
пожирнее.



Маринуем в майонезе с приправами тушки перепелов. Пара часов вполне
достаточно. Перепела птички не жирные. поэтому маринад должен быть
пожирнее.


Берём ножницы...


И разрезаем перепёлку вдоль позвоночника, (по спине,
что бы грудка осталась целой)


Банановые шарики

Ингредиенты:
1. 2-3 банана,
2. 0,5 кг печенья( а-ля "Юбилейное),
3. 1банка варен.сгущенки
4. какао

Приготовление:

Печенье измельчить через мясорубку или другое устройство современной техники.Смешать со сгущенкой(ее добавлять постепенно),масса должна получиться тестообразной,нежидкой,чтобы из нее "лепить" можно!!!
Бананы режутся маленькими кусочками.Бананы заворачиваем в "тесто" так ,чтобы получились небольшие шарики в диаметре приблиз. 4-5 см
Потом шарики обвалять в какао. Подавать с молоком.

Страницы