Рецепты: кулинарная книга Он-лайн

Алиса в Стране чудес (Alice in Wonderland)

Страна происхождения: Марокко

Состав:
100 мл грейпфрутового сока
30 мл зеленого чая
20 мл лимонного сока
15 мл сахарного сиропа
газированная вода в достаточном количестве
лед
небольшая гроздь белого винограда (для сервировки)

Посуда и оборудование:
узкий бокал для шампанского, 170 мл

Приготовление и сервировка:
Приготовьте в порционной посуде со льдом и долейте газированной водой.
Украсьте небольшой гроздью белого винограда.

источник: С.Полински «Коктейли - Иллюстрированная энциклопедия»

Курица с грибами в сливочном соусе

Нежное и легкое блюдо. Куриные грудки от соуса получаются мягкими и сочными.

СОСТАВ
2~3 куриные грудки (1~1,5кг), 300~500г шампиньонов, 500г сливок, 1 зубчик чеснока, 1 ст ложка муки, сливочное масло, 0,5~1 ч ложка соли, перец

Подготовить куриные грудки - снять кожу, вырезать кости и разделить каждую на 2 филе.
В сковороде хорошо прогреть сливочное масло и обжарить филе с двух сторон (по 2 мин на сторону). (Обжаривать не более, чем по 2 филе за один раз, иначе температура понизится, курица даст сок и в итоге блюдо будет сухим.)

Прижареные филе выложить в глубокий противень. Предварительно в него можно влить немного сливок.
Чеснок мелко нарезать, грибы порезать дольками или натереть на крупной терке.

Биточки по-селянски (украинское национальное блюдо)

Ингредиенты (на 4 порции):

- Говядина 400 г

- Лук репчатый 40 г

- Вода 60 г

- Мука 25 г

Ингредиенты на соус:

- Грибы свежие или сушеные 100-150 г

- Лук 140 г

- Вода 200

- Томат-пюре 24

- Картофель 120

- Морковь 52

- Лук 96

- Масса тушеных овощей 270

Приготовление:
Говядину измельчить на мясорубке добавить мелко нарезанный репчатый лук, воду, соль, перец и хорошо перемешать.
Из приготовленной массы формируют биточки.
Панируют в муке.
Обжаривают с двух сторон
Грибы (даже если это шампиньоны) отваривают. Вам потом понадобиться их отвар!
Мелко нарезают.
И обжаривают вместе с луком и томат-пастой.
Обжаренные биточки перекладывают в посуду, добавляют поджаренные с луком и томат-пюре грибы, заливают грибным отваром и тушат 10-15 минут.

Жюльен

Изысканное и изумительно вкусное блюдо.
Если делается со сметанной заправкой, то сметану следует брать небольшой жирности, иначе жюльен получится очень жирным и тяжелым для желудка.

СОСТАВ
2 луковицы, 400~500г куриного мяса (например, 2 окрочка), 250г свежих грибов, 2 ст ложки муки, 150г сыра, 300г сметаны, 1 ст ложка панировочных сухарей, соль, перец по вкусу

Лук мелко порезать и обжарить на сливочном масле до прозрачности. Ни в коем случае нельзя доводить до изменения цвета, иначе жюльен будет горчить. Выложить в миску.
Грибы порезать тонкой соломкой и пожарить до готовности на сливочном масле.
Курицу отварить или пожарить. Кожу снять, кости вынуть. Куриное мясо порезать соломкой.

Приготовить сметанную заправку.

Африканский сосок (African Nipple)

Страна происхождения: ЮАР

Состав:
30 мл водки
1 чайная ложка гранатового сиропа
30 мл ликера «Афри-Коко» (Afri-Koko)
60 мл сливок

Посуда и оборудование:
широкий бокал для шампанского, 140 мл
шейкер

Приготовление и сервировка:
Смешайте в шейкере, перелейте в порционную посуду.

источник: С.Полински «Коктейли - Иллюстрированная энциклопедия»

Борщи - теория

По составу используемых продуктов, способам приготовления, а соответственно и по своему вкусу, внешнему виду борщи весьма разнообразны. Основными продуктами, определяющими специфику борщей, являются свекла и томатное пюре. Морковь, лук, петрушку, зелень кладут во все борщи.
В зависимости от вида борща в него добавляют капусту, картофель, перец сладкий, фасоль, чернослив, грибы, клецки и различные мясные продукты. Борщи можно готовить с говядиной, бараниной, свининой, гусем, со свино-копченостями (ветчиной, грудинкой, корейкой), шпиком, сосисками, сардельками.
Овощи и картофель нарезают и подготавливают для борща по-разному, в зависимости от его вида.

Свеклу для борщей подготавливают двумя способами.

Абордаж (Abordage)

Страна происхождения: Австралия

Состав:
30 мл водки
30 мл ликера «Самбука» (Sambuca)
30 мл ликера «Бейлиз, ирландский крем» (Bailey’s Irish Cream)
3 капли гранатового сиропа

Посуда и оборудование:
бокал для коктейля, 90 мл

Приготовление и сервировка:
Налейте слоями в порционную посуду.

источник: С.Полински «Коктейли - Иллюстрированная энциклопедия»

Аляска (Alaska)

Страна происхождения: США

Состав:
30 мл джина
10 мл желтого ликера «Шартрез» (Chartreuse)
5-10 капель оранжевого ликера «Кюрасао» (Curacao)
лед
спираль из апельсиновой кожуры (для сервировки)

Посуда и оборудование:
бокал для коктейля, 130 мл
шейкер

Приготовление и сервировка:
Смешайте в шейкере со льдом и процедите в порционную посуду.
Украсьте спиралью из апельсиновой кожуры.

источник: С.Полински «Коктейли - Иллюстрированная энциклопедия»

Бакарди (Bacardi)

Страна происхождения: США

Состав:
60 мл рома «Бакарди» (Bacardi)
20 мл сока лимона или лайма
3-5 капель гранатового сиропа
1 яичный белок

Посуда и оборудование:
бокал для коктейля, 140 мл
шейкер

Приготовление и сервировка:
Смешайте ингредиенты в шейкере и перелейте в порционную посуду.

источник: С.Полински «Коктейли - Иллюстрированная энциклопедия»

Банановая колада (Banana Colada)

Страна происхождения: США

Состав:
30 мл рома «Бакарди» (Bacardi)
120 мл ананасового сока
30 мл сахарного сиропа
30 мл кокосового сиропа
30 мл сливок
1/2 банана
лед
ломтик банана (для сервировки)
сегмент ананаса (для сервировки)
листики мяты (для сервировки)

Посуда и оборудование:
большой широкий бокал, 300 мл
блендер

Пирожное Картошка

Решила сделать такие пироженки дома, и вот какие рецепты откопала в интернете:
1. Вариант.
Для рецепта Вам потребуются:
- молоко - 1 стакан
- масло сливочное - 100г
- сухари - 300г
- яйцо - 1 шт
- сахар - 1/2 стакана
- коньяк - 2 ст. л.
- какао-порошок
Масло растереть с сахаром и сырым яйцом. Ванильные сухари нагреть в духовке и пропустить через мясорубку. Тщательно перемешать с маслом и сахаром. Туда же влить молоко. Можно добавить 2 столовых ложки коньяка или водки и немного порошка какао. Из полученной густой массы сделать пирожные, обвалять их в порошке какао и поставить в холодильник.

2. Вариант.
Для рецепта Вам потребуются: 330 г. ванильных сухарей, 1 стакан молока, 1 стакан сахара, 3 чайные ложки Колы-Као, 150 г. маргарина, 1 рюмка (50 мл.) черри-бренди или какого-либо ликера, Кола-као для обвалки, кокосовая стружка для второй обвалки.

Мясные чипсы

Уверена, что этот рецепт вызовет неоднозначную реакцию, еще бы - хороший дорогой продукт переводить на незнамо что.
Это, с позволения сказать, блюдо - шикарный закусон под пиво. Или настоящее лакомство для тех, кто любит солененькое.
Мороки с ним много - и отбивать-раскатывать нужно, и полтора часа сушить. А потом в пять минут употребить.
Я пробовала упрощать технологию - просто тоненько порезать; или не отбивать, а только раскатать; и даже нагревать в микроволновке. После экспериментов получался маловразумительный продукт.
Правильно приготовленные мясные чипсы очень тонкие, ломкие по краям, но гнущиеся и упругие по остальной площади.
За счет выпаривания влаги они получаются очень солеными, даже если изначально мясо казалось недосоленым.

СОСТАВ

Беляши

Сочное ароматное мясо. Нежное тесто, пропитанное мясным соком, и похрустывающая зажареная корочка.

СОСТАВ
500г дрожжевого теста, 400г фарша (с луком, перцем и солью)

Тесто разрезать на небольшие кусочки, сформировать из них шарики и обвалять в муке. Раскатать лепешки толщиной ~0,5см.

На середину каждой лепешки положить фарш и слегка примять его.
Края теста приподнять и защипнуть так, чтобы в середине осталось небольшое отверстие.

Разогреть в сковородке растительное масло без запаха.
Беляши выкладывать на сковороду отверстием вниз, прижимая середину так, чтобы мясо коснулось сковороды. Когда нижняя сторона зарумянится, перевернуть отверстием вверх и дожарить под крышкой.
Подавать горячими.

Банановая Маргарита (Banana Margarita)

Состав:
30 мл текилы 30 мл лимонного сока 15 мл ликера «Куантро» (Cointreau) 15 мл бананового ликера 1/2 небольшого банана колотый лед

Посуда и оборудование:
бокал «Маргарита», 150 мл блендер

Приготовление и сервировка:
Смешайте в блендере до однородной консистенции и перелейте в порционную посуду с соляным ободком.

Акапулько I (Acapulco I)

Страна происхождения: Мексика

Состав:
30 мл рома «Бакарди» (Bacardi)
10 мл ликера «Куантро» (Cointreau)
15 мл свежевыжатого сока лайма
сахар по вкусу
1 яичный белок
лед
листья мяты (для сервировки)

Посуда и оборудование:
стакан в старинном стиле, 150мл
шейкер

Приготовление и сервировка:
Смешайте в шейкере со льдом и перелейте в порционную посуду. Украсьте надорванными листьями мяты.

источник: С.Полински «Коктейли - Иллюстрированная энциклопедия»

Рыба под маринадом

Под маринадом можно приготовить любую рыбу. Я обычно беру филе трески или минтая или пикши. Разделанную крупную рыбу нужно нарезать кусками, мелкую - оставить целой. Подготовленную рыбу посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, поджарить на растительном масле, охладить и залить маринадом.
Я обычно делаю много много маринада, т.к. в этом блюде маринад - самое вкусное
На 800 грамм рыбы я делаю маринад из такого количества продуктов (всё указываю примерно):

Картофельный пирог с мясом и сыром

Из простых продуктов получается очень пышный и ароматный пирог. Легко готовится и подходит даже маленьким детям.

СОСТАВ
600г сырого картофеля, 2/3 ч ложки соли, 150г вареного мяса, 80г сыра, 90г не жирной копченой грудинки, 3 яйца, 100г густых 35% сливок, 1 + 1/4 стакана молока, сливочное масло

Приготовить картофельное пюре с 1 стаканом горячего молока, маслом и солью.
Отделить белки от желтков.
Для начинки: прокрутить отварное мясо через мясорубку, ветчину порезать тоненькой соломкой, стремясь к размерам спички, сыр натереть. Перемешать, добавив желтки и 1/4 стакана молока.

Белки взбить в крепкую пену. Влить сливки и взбить еще раз.
Пюре хорошо остудить и смешать с белково-сливочной пеной (можно положить 1 ст ложку разрыхлителя).

Баклажаны, фаршированные овощами и грибами

2 средних баклажана,
1 крупная луковица,
300 г любых грибов (я брала вешенку),
приправа,
растительное масло.
Баклажаны нарезать попалам вдоль. Аккуратно вырезать ножом мякоть и вычестить ложкой. Оставить тонкие стеночки. Мякоть порезать средними кусочками и отправить на сковороду.
Закипятить чайник. В глубокую миску выложить половинки вычищенных баклажонов. Залить крутым кипятком и оставить. Если баклажаны большие, можно даже прикрыть их крышкой, чтобы температура держалась дольше.
Тем временем, начинаем обжаривать на сковороде внутренности баклажанов на растительном масле, добавляем порезанную луковицу, порезанные кусочками (не мелкими) грибы. С помощью соли и перца, а я люблю применять приправы, доводим наш фарш до любимого вкуса.

Анаболический стероид (Anabolic Steroid)

Страна происхождения: Австралия

Состав:
15 мл ликера «Мидори» (Midori)
15 мл ликера «Куантро» (Cointreau)
15 мл голубого ликера «Кюрасао» (Curacao)

Посуда и оборудование:
высокая ликерная рюмка, 45 мл

Приготовление и сервировка:
Налейте слоями в порционную посуду.

источник: С.Полински «Коктейли - Иллюстрированная энциклопедия»

Бананы с Бейлиз

3 банана
1-2 ст.л. нежирного мягкого творога
2 ч.л. апельсинового сока
1 ст.л. ванильного сахара
1 ст.л. ликера (Бейлиз)

Инструкции:
вкусное и легкое лакомство!

1. Бананы очистить, нарезать и поставить в морозилку на 1 час. Замороженные бананы подержать при комнатной температуре 2-3 мин. Измельчить бананы в блендере, по ложечке добавляя творог, апельсиновый сок, ванильный сахар и ликер.

2. Выложить массу в форму и поставить в морозилку.

Форумы Cosmo

Луковый рулет с курицей

Даже не ожидала, что это блюдо получится настолько вкусным. Нежнейшие рулеты, которые изумительно сочетаются с куриным мясом.
Советую приготовить это блюдо для "нелюбителей лука", думаю, после него они пересмотрят свое отношение к луку.
Кстати, готовить это блюдо совсем не сложно и не долго, несмотря на длинное описание.

СОСТАВ
1 курица (или 4 окрочка), 2~3 луковицы, 1~2 ст ложки томатного соуса, 0,5 ч ложки соли, 1 лавровый лист
РУЛЕТ
~1 стакан муки, 0,5 стакана кипятка, 0,5 ч ложки соли, 500г лука

В глубокую сковороду (сотейник) налить растительное масло, поставить на средний огонь и положить нарезанный лук (500г).
Обжаривать до тех пор, пока лук не станет менять цвет, оставаясь при этом мягким и влажным.
Лук вынуть из сковороды, тщательно отцедив масло.

Ежики

500 г свино-говяжьего фарша,
Отварной рис (я брала по объёму (не по весу) в полтора раза больше, чем фарша),
2 яйца,
Репчатый лук,
Морковь,
Болгарский перец,
Зелень,
Растительное масло,
Майонез - 3 стол. ложки,
Приправы,
Аджика,
Помидор или кетчуп

Куриное филе с грибами и ананасами

Продукты:
800 г. куриного филе,
350 г. консервированных ананасов,
300 г. свежего сладкого перца,
400 г. шампиньонов или других грибов,
200 мл. сливок,
раст. масло, 1 ст. л. муки, соль, перец.
Способ приготовления:
Нарезать грибы пластинками, перец кубиками. Выложить куриное филе на сковороду с разо-гретым маслом и обжаривать несколько минут, затем добавить сладкий перец и грибы (если гото-вить не из шампиньонов, то другие грибы нужно предварительно отварить), обжаривать еще 7-10 минут.
Консервированные ананасы достать из сиропа и нарезать небольшими ломтиками. Выложить ломтики ананасов в сковороду с курицей и грибами. Жарить еще 3 минуты.

Спагетти с рыбой

-800г(можно чуть меньше, грамм 600) сладких помидоров (я брала консервированные, в собственном соку)
-300г филе белой рыбы
-сок одного лимона
-80г сливочного масла
-1 головка чеснока
-горсть рубленной петрушки
-соль, перец

Акапулько II (Acapulco II)

Страна происхождения: Мексика

Состав:
30 мл текилы
30 мл темного рома
30 мл ликера «Тиа Мария» (Tia Maria)
150 мл кокосового сиропа
лед

Посуда и оборудование:
бокал для коктейля
шейкер

Приготовление и сервировка:
Смешайте в шейкере со льдом, перелейте в порционную посуду со льдом

источник: С.Полински «Коктейли - Иллюстрированная энциклопедия»

Страницы

еще