Рецепты: кулинарная книга Он-лайн

Хлеб зерновой

Ингредиенты:
200 г пшеницы (промытой и просушенной)
350 г пшеничной муки высшего сорта
380 г газированной воды (подолгретой до темп. 40С)
40 г свежих дрожжей
1 ст.л. сахара с верхом
1 ч.л. соли
20 г раст. масла
маргарин или масло (для смазывания формы)
можно добавить щепотку тмина или других зерен
для украшения: очищенные семена подсолнухпа или мак, кориандр, кунжут и т.д.
Приготовление:

* Измельчить пшеницу 2мин/Ск.10.
* Добавить в чашу соль, дрожжи, сахар,соль, муку, воду и перемешать, постепенно повышая скорость 40-60сек/Ск.1.5.
* Добавть в Чашу масло и вымесить тесто поз.Колосок/3-4мин.
* Смазать форму и вымесить тесто.
* Разогреть духовку до 50С.
* Смочить руки теплой теплой водой и смазать хлеб сверху, затем посыпать семечками и слегка вдавить.
* Накрыть форму с хлебом полотенцем и поставить для дополнительной расстойки еще на 20мин.
* Выпекать при темп. 220-225С в течение 30мин.

Шурпа - это узбекское национальное блюдо :)
Вобщем как обычно дело было вечером, делать было нечего, а вотку
употреблять без стоящей закуски было ниайс........пошукали по
холодильнику, съездили в магаз......начали......
Первонаперво нам понадобится данный набор продуктов.......мяса примерно
1.5кг и причем НИКАКОЙ СВИНИНЫ!!! Либо говядина либо баранина......в
нашем случае говядина :)


Далее режем овощи :)

Кто не ел Том-Ям, не поймет, на сколько будоражит кровь одно только название этого супа для влюбленных в Тай. Точнее не понять, на сколько широко можно применять свою изобретательность, чтобы сделать этот суп вкусным именно для себя.

Бульоны

* 200 - 300 гр рыбы или птицы, или мяса, или фрикадельки
* 1,5 л воды
* лук
* морковь
* корни петрушки/сельдерея
* лавровый лист
* соль, перец

Положите все ингредиенты в Паровую Корзину, залейте водой и доведите до кипения 10 мин / Varoma / Ск.1. Затем уменьшите температуру до 70'С и варите на Ск.1 до готовности: рыбу от 8 до 20 мин, мясо до 50 мин.

Луковый суп

* 500 гр лука
* 40 гр сливочного масла
* 800 гр бульона или воды с 2 овощными кубиками
* 200 гр сухого белого вина
* кусочек острого перца
* соль и перец по вкусу

Поместите острый перец и очищенный лук и разрубите нажатием кнопки Turbo 3 – 4 раза. Добавьте масло. 4 мин / 100 'С / Ск. 1. Добавьте остальные ингредиенты через отверстие Крышки 14 мин / 100 'С / Ск.1. Подавайте к супу горячие бутерброды с сыром.

Рыбный суп

* 300 гр очищенной копче-ной рыбы
* 50 – 100 гр морепродук-тов (креветки, гребешки)
* луковица
* 50 гр сливочного масла
* 3 ст. л. муки
* 300 гр рыбного бульона или воды
* 300 гр молока

Плов по фергански

Спасибо учителю "Сталик" :)
Сейчас идет процесс приготовления. Буду дополнять, фотки заливать и т.п. Сразу скажу, я еще не пробовал, но запах в квартире просто ужасный, желудок сходит с ума :D

Рецепт Сталика немного переделан в силу непереваривания моей супруги мяса Барана :)

Сегодня я проснулся в 10-00. Поехал в Метро.
Приобрел:
Мясо барана на косточке- 1 кг
Мясо - говядина, вырезка -2 кг
Масло оливковое Borgers extra- 2 бутылки.

Готовим таджикский плов. На 10-12 человек.
Нужно: рис – 2 кг, мясо – 2кг, морковь-2кг, лук – 300гр, масло – 200гр, вода – 3 литра, приправа для плова, соль.

И собственно таджик, который будет это все готовить. :-)

Режем морковь соломкой

Мясо режем кубиками

Лук полукольцами

Берем любую из приправ для плова, можно сделать из них смесь

Еще нужен казан со специальной печкой (сделанной из бочки)

Разжигаем большой огонь

Берём рыбу (можно купить, можно самому поймать) :-)

Потрошим её,

моем холодной водой

Мыть, потрошить нужно очень осторожно, ибо острые кости так и норовят воткнуться под ногти!
Кидаем в тазик

Готовимся к засолке.
Нужно: соль, ёмкость где будет солиться рыба и собственно рыба :-)

Бурритос: в переводе с испанского - "маленькие ослики". В начинку можно использовать чистую фасоль, можно чистое мясо (рубленную свининку), но лучше пополам: красную фасоль и рубленную свинину. тортилья блины лучше всего купить и не заморачиваться их самостоятельным изготовлением. Прежде чем в них заворачивать начинку, их надо чуток подогреть в СВЧ или в духовке. Если в духовке - то завернуть предварительно в фольгу. В СВЧ секунд 20 каждый лист, в духовке около минуты. В начинку еще добавить обжаренный лук. Потом в каждый блин заворачивать немного нашинкованных листев салата, фарш, натертый сыр, можно кусочки свежего помидора, завернуть это все конвертиками и выпекать на 180 гр. минут 20. При подаче полить соусом тако и сметаной и посыпать кориандром (в идеале порубленным, но можно и из пакетика).

Соус тако: раст. масло разогреть в кастрюле с тяжелым дном, положить туда нарезанный кубиками лук и 1 нарезнный кубиками зеленый перец и жарить до их размягчения. добавить в эту смесь чили перец, тмин, кориандр и чеснок. пожарить еще минуты 3. потом добавить в смесь щепотку соли, сахару и банку помидор в собственном соку вместе с соком. помидоры размять вилкой и еще потушить все минут 5-6. для более яркого цвета можно добавить томат-пюре.

Рулет из фарша: готовим фарш, добавляем в него немного воды, яйцо, соль, перец, розмарин, кориандр, немного петрушки. Выкладываем на пищевую пленку прямоугольником. в середину накладываем начинку. тут простор и раздолье для фантазии: можно взять броколли, обжаренную с морковкой, можно обжарить лук, морковь и добавить орешков-кешью, можно грибы в какой угодно вариации. как-то наиболее традиционно: ветчина с припущенными солеными огурцами и обжаренным луком. потом с помощью пленки скручиваем это все в рулет, сверху обмазываем майонезом и запекаем. минут за 10 до конца выпекания можно сыром посыпать.

Лазанья: отвариваем листы для лазаньи (проще и лучше всего купить готовые в магазине). готовим соус болоньез: обжарить морковку и лук, туда же добавить фарш (0,5 кг), банку помидор в собственном соку (растолочь, чтобы как паста получилось), поварить, добавить базилик. еще для лазаньи нужен соус бешамель: обжариваем в сливочном масле немного муки, вливаем туда тихонько тонкой струйкой молоко (где-то 0,5-0,7 л.) соус должен получиться нежной однородной консистенции. затем на глубокий противень кладем: слой теста, слой болоньеза, слой бешамеля, слой тертого сыра (можно просто голландского) и так сколько хватит слоев. заканчиваем листом лазаньи, сверху посыпать сыром пармезан и в духовку это все пока не зарумянится (минут 20).

1. Измельчение
Петрушка, кинза, укроп... – Травы
Вымойте и просушите, удалите толстые стебли. Включите Скорость 8 и бросайте пучками через отверстие Крышки. При необходимости почистите стенки Чаши Шпателем и включите на несколько секунд.
Можно хранить измельченные травы замороженными или добавить растительное масло и головку чеснока для большего аромата и также заморозить.
Морковь, лук, сельдерей... – Сырые овощи
До 500 г мытых и порезанных на куски овощей поместите в Чашу и рубите на Скорости 4 от 10 до 30 сек в зависимости от количества и желаемой консистенции. Используйте вставленный в отверстие Крышки Шпатель для равномерного измельчения.
Небольшие количества овощей (например, чеснок, зелень) можно бросать через отверстие Крышки на вращающиеся ножи на Скорости 8.
Капуста –

Варка риса
Рис для суши 1 кг
Вода 1,2 л.
Варить на медленном огне, пока рис не вберет в себя всю воду. Из 0,5 кг сырого риса получается 1 кг вареного риса.
Заправка для риса
На 4 кг вареного риса нужно 600 г заправки.
Мицукан 485 гр
Сахар 440 гр
Соль 73 гр
Цедра лимона 10 гр
Соевый соус на суши
Кикоман 4 л
Вода 6,5 л.
Сахар 0,875 кг
Морковь 1 кг
Лук репчатый 400 гр
Редька дайкон 1 кг
Спайси соус
Майонез 0,25
Паприка 5 гр

поллитра кефира,
0,75 ч.л. соды,
1-2 яйца,
2-3 ст.л. сахара,
муки - сколько возьмет, чтобы было похоже на очень густую сметану,
ванилин или корица по желанию
сначала взбить яйца с сахаор, потом добавить кефир и соду, потом все остальное
такие блинчики получаются пышными и с дырочками.

:pie: Форумы Cosmo

Мясо (сырое)
Очищенное от жира, хрящей и соединительной ткани мясо нарежьте кубиками примерно по 3 см. За один приём пере-рабатывайте не более 300 гр. мяса. Включите Скорость 8 и бросайте куски мяса через отверстие Крышки на вращающиеся лезвия. Вык-лючите скорость сразу, как только последний кубик мя-са попадёт на лезвия, чтобы фарш не превратился в кашу.Лучше использовать предварительно нарезанное на кубики и частично замороженное мясо. В этом случае можно добавлять немного жира.

Мясо (варёное)
Очищенное от жира, хрящей и соединительной ткани мясо нарежьте кубиками примерно по 3 см. Опустите не более 300 гр. мяса в Чашу и нажмите кнопку Turbo 3 или 4 раза пока желаемая текстура не будет достигнута. Следите за длительностью процесса, чтобы мясо не превратилось в кашу.

Рыба (сырая)