Рецепты: кулинарная книга Он-лайн

Курник

Разморозить целиковую курицу, промыть, просушить или вытереть насухо, слегка намазать солью, можно смазать приправами(но я делаю без них),приготовить слегка подсоленное дрожжевое тесто, разделить его на две части, сначала раскатать один слой и положить на него курицу(можно целиком, а можно разрезать грудку и распластать ее на тесте, спинкой вверх),сделать из теста бортики, чтобы сок не вытекал, поместить все это в разогретую духовку и выпекать 30 мин. при температуре 180 градусов.

Острое жаркое по-ирландски (фото)

Рецепт и фото не мои. Это одна моя очень хорошая подруга делала. Лена, привет! :hi:

700-800 грамм говяжьей вырезки с чуть жирком
большая луковица
50 грамм сливочного масла
3 ст.л. муки
2 ч.л. соли
1 ч.л. молотого чеснока
¼ ч.л. тимьяна
¼ ч.л. орегано
¼ ч.л. Чили
1 ч.л. зелёного табаско
½ ч.л. черного перца
1 ч.л. паприки
4 стакана мясного бульона
5 средних картофелин
1 стакан сметаны 20 % жирности
¼ стакана томатной пасты

Для клецек:
1 стакан муки
1 ч.л. соды
¼ ч.л. соли
полстакана молока

Мясо нарезаем мелкими кубиками. Лук – мелко.

Растапливаем на сковороде слив. Масло, обжариваем лук до полуготовности.

Смешиваем все пряности-специи и соль + табаско.

Супы в Thermomix (Термомикс)

Щи
луковица
морковь
4 ст. л. раст. масла
помидор
200 г б/к капусты
150 г картофеля
1 л. бульона / воды
+ 2 бульонных кубика
пучок зелени
соль, перец по вкусу
- Сделайте пассеровку (см. стр. 11)
- Измельчите помидоры Ск. 3
- Добавьте масло.
3 мин / 100 °С / Ск.1
- Положите капусту в Чашу и измельчите на Ск. 2, 5, помогая Шпателем.
- Добавьте бульон и порезанный кубиками картофель.
15 - 25 мин / 100 °С / Ск.1 с время по готовности картофеля.
- Добавьте специи и украсьте рубленой зеленью.

Суп грибной
300 г шампиньонов
1 маленькая морковь
2-3 луковицы
30 г раст. масла
3-4 картошки
петрушка сметана
соль, перец
– В Чашу влейте 0,5 л воды, порежьте грибы на несколько частей и положите в Приставку Варома
15 мин / Варома / Ск. 1.
– Снимите Приставку Варома и слейте бульон в отдельную емкость.
– Измельчите морковь на
Ск. 4. Добавьте лук порезанный на 4 части и влейте масло 8-10 мин / 100 °С / Ск. 1,5.
– 15 сек / Ск.4.
– 1/3 объема грибов измельчите на Ск. 3 несколько секунд.
– Добавьте оставшиеся грибы и пассеруйте

Курочка с грибами под сыром

Нам понадобится (Всё на глаз к сожалению, так как точного рецепта не имею, импровизация):
- Сама курочка, разделанная на куски.
- Белые грибы
- Репчатый лук
- Сыр (в моём случае использовался Российский. Но подойдёт любой, не слишком тврдый, и не сладкий, как например маздам)
- Специи
На сковородке с минимальным количеством растительного масла обжаривается репчатый лук. В это время режутся грибы. Они так же отправляются в сковороду. Немного обжарив их, пока они не выпустят сок, мы оставляем их в сковородке, а сами приступаем к приготовлению курицы.
Делаем смесь из приправы для курицы и небольшим количеством соли.

Салат из креветок с авокадо

Креветки
1 авокадо
огурчики
помидорки(можно черри)
соус (типа кальве всякие со специями)

Все просто. Чистим креветки (колличество по вкусу),режем на кусочки авокадо,огурчики,помидочики,добавляем любые специе хоть для мяса,хоть для рыбы,соус и все мешаем. Очень вкучно получается. Гости все в восторге

Форумы Cosmo

Куриный рулет с грибами

Нежная курица хорошо сочетается с грибами. И очень удачно в это блюдо вписываются варёные яйца.

СОСТАВ
1 куриная грудка, 70~100г свежих грибов, 1 вареное яйцо, 1 маленькая луковица (при желании), соль, перец, майонез

С куриной грудки снять кожицу. Вырезать среднюю кость, стараясь не разрезать надвое. Слегка отбить, посолить и поперчить.

Грибы промыть и провернуть через мясорубку с самой крупной сеткой.
Обжарить на растительном масле (при желании можно обжарить вместе с мелко порезанным луком).
На отбитый пласт курицы намазать грибную массу и разложить по краю разрезанное на четвертинки яйцо.

Закатать курицу в рулет так, чтобы ряд из яичных четвертинок оказался внутри.

Балтиморский зоопарк (Baltimore Zoo)

Страна происхождения: США

Состав:
15 мл темного рома
15 мл джина
15 мл ликера «Куантро» (Cointreau)
60 мл клюквенного сока
процеженное пиво в достаточном количестве

Посуда и оборудование:
пивной бока на ножке, 300 мл
шейкер

Приготовление и сервировка:
Смешайте в шейкере, перелейте в порционную посуду и долейте пивом.

источник: С.Полински «Коктейли - Иллюстрированная энциклопедия»

Баранья голова (Sheep’s Head)

Страна происхождения: Новая Зеландия

Состав:
15 мл сладкого вермута
45 мл виски «Бурбон»
15 мл ликера «Бенедиктин» (Benedictine)
1 кусочек кожуры лимона (для сервировки)
коктейльная вишня (для сервировки)

Посуда и оборудование:
стакан в старинном стиле, 150 мл

Приготовление и сервировка:
Смешайте и процедите в порционную посуду. Украсьте спиралью из кожуры лимона и коктейльной вишней.

источник: С.Полински «Коктейли - Иллюстрированная энциклопедия»

Мясо с яблоками

0,5кг говядины;
2 луковицы;
2 больших яблока;
1 ст л растительного масла;
100г майонеза.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: говядину порезать на куски, хорошо отбить. Протвень смазать растительным маслом,туда положить отбитую говядину(чтобы не было промежутков). Следующий слой-нарезаый кольцами лук. Далее слой нарезанных кружочками яблоки. Все это заливается майонезом и ставится в духовку на 15-20 мин.

Форумы Cosmo

Курица в банке

Я росла в небольшом городке при научно-исследовательском предприятии (мы проектировали и испытывали моторы для ракет и самолетов). У нашего завода была подшефная птицефабрика. И раз в месяц всем работникам выдавали кур. В этот день весь наш городок ел только куриные блюда. И самым популярным у нас блюдом была курица в банке.
До сих пор мне кажется, что приготовленная именно этим способом курица получается необыкновенно вкусной. Мясо курицы становится чрезвычайно мягким и нежным. Ни один другой рецепт не дает настолько мягкого мяса.
Сок, который выделяется при приготовлении, после остывания превращается в восхитительное желе.
И почему-то так курица получается только в банке; пробовала я делать ее в глиняном горшке - вкус совсем другой.

Курица, фаршированная гречкой, печенью и грибами

Решила я к праздничному столу нафаршировать курицу. Поискала разные интересные начинки. И очень мне понравился рецепт, опубликованный на сайте Gotovim.RU.
Правда я внесла небольшие изменения - уменьшила количество гречки и добавила грибы.
Курица получилась весьма удачной. Хорошо пропеклась, стала сочной. Начинка вкусная. Но очень рассыпчатая. Поэтому нарезать такую курицу нужно аккуратно и не торопясь.
Подавать ее лучше в горячем или теплом виде. А вот остывшая она уже не очень вкусная.
Курицу можно фаршировать и не вынимая костей. Но тогда ее будет трудно резать на порционные куски. Кости вынимать совсем не сложно - важно лишь иметь хорошо наточенный нож.

Салат с курицей, ветчиной и сыром

СОСТАВ
150г вареного или копченого куриного мяса (1 крупный окрочок или одна куриная грудка), 150г вареной ветчины (можно использовать нежирную ветчину в оболочке), 100г сыра, 2 вареных яйца, 1 помидор, зеленый салат, 2 ст ложки майонеза, 3 ст ложки сметаны, 0,5~1 ч ложка готовой горчицы, 1 маленькая долька чеснока, щепотка черного перца, соль при желании
С окрочка (или грудки) снять кожицу. Мясо срезать с костей.
Куринное мясо, ветчину и сыр нарезать тонкой соломкой. (Сыр можно натереть на очень крупной терке).
У вареных яиц отделить белки от желтков. Белки нарезать соломкой.
В миску положить желтки, размять их. Добавить майонез, сметану, горчицу, перец и продавленный через пресс чеснок. Хорошо перемешать.

Буженина (мясо, запеченное под майонезом)

При запекании мяса, покрытого толстым слоем майонеза, нет необходимости следить за тем, чтобы мясо не пересохло и не подгорело. Так же не требуется поливать мясо соком во время жарки.

СОСТАВ
свинина, майонез, соль, перец

Для запекания лучше брать свиной задок - самую мясистую часть задней ноги выше коленного сустава. Если Вы не любите сало, то его по краям нужно срезать, оставляя ~1см для сочности.
Если запекаемый кусок очень толстый, то нужно сделать крепкий соляной раствор и медицинским одноразовым шприцом впрыснуть рассол в мясо.
Можно запекать и замороженое мясо не размораживая его - вкус и сочность при этом не изменяются.

С мяса снять кожу и обмыть его. При желании можно вырезать центральную кость.

Жюльен

Жюльен (рецепт праздничный - но настоящий. как в ресторане)
2 луковицы,
400~500г куриного мяса (лучше грудка),
250г свежих грибов,
2 ст ложки муки,
100-200г сыра,
300г сметаны,
1 ст ложка панировочных сухарей,
соль, перец по вкусу

1. Сначала мелко порезать лук. Обжарить его до прозрачности. НО! Ни в коем случае не доводить до изменения цвета!
2. Курицу запечь до готовности (если лень запекать - можно ее отварить или пожарить). Снять кожу, отделить мясо от костей. Мясо порезать тонкой соломкой.
3. Тонкой соломкой порезать грибы. Также обжарить до готовности (на сливочном масле).
4. Сметанная заправка. Муку обжарить до коричневого цвета на сухой сковороде, добавить немного сливочного масла, влить сметану, посолить и поперчить по вкусу. Хорошо размешать и довести до кипения.

Салат "Восхищение"

СОСТАВ
2 куриные грудки, 2 мясистых помидора, 2 небольших огурца, 150~200г сыра, 1 маленький зубчик чеснока, густой майонез, соль
Куриные грудки отварить в подсоленой воде до готовности. Остудить и снять кожицу. Мясо порезать небольшими брусочками.
Огурец порезать тонкой соломкой. Слегка посолить и положить в отдельную миску.
Сыр натереть на самой мелкой терке.
Зубчик чеснока порезать очень мелко (через чесночницу не продавливать, иначе вкус чеснока будет слишком резким).
Из помидоров вырезать плодоножку и разрезать их пополам поперек плода.
Извлечь из помидоров все семена, слегка сдавливая их.
Нарезать брусочками толщиной 0,5~0,7см. Подсолить и положить отдельно.

Итальянский овощной суп - приготовление в Thermomix (Термомикс)

рецепты Термомикс
50г. сыра Пармезан
1/2 ч.л. базилика
1/2 ч.л. майорана
2 веточки петрушки
1 луковица (четвертинками)
100г. моркови (кусочками)
60г. корень сельдерея кусочками
2 зубчика чеснока
2 томата половинками
20г. растительного масла
300г. овощной смеси
1,5 ч.л. соли
щепотка перца
900г. воды
70г. суповых макарон

Способ приготовления:

Куриные рулетики

На 2 куриных рулета:
2 куриные грудки (филе),
2 отварных яйца,
300 г сыра "Здоровье" (это несолёная брынза),
2 зубчика чеснока,
зелень,
соль,
перец,
приправы.

Для начала нужно купить 2 куриные грудки-филе. Или самостоятельно отделить филе от куриной грудки.

Чтобы подготовить рулет, нужно его отбить. Для этого сверху застелим полиэтиленовый пакет или пищевую плёнку. Это поможет избежать ненужных разбрызгиваний, и мясо не порвётся. Лучше всего эту часть работы поручить мужу:)
Теперь займёмся фаршем. Сварим два яйца. Каждое разрежем на 4 четвертинки и отложим в сторону.

Рыба менье (Sole Meuniere)

на 2 порции

2 рыбных филе плоской рыбы (морской язык, камбала); 50 мл молока; 6 ст. л. оливкового масла; 2 ст. л. сливочного масла; 3 ст. л. муки; петрушка; соль, чёрный перец, лимон

Американская красавица (American Beauty)

Страна происхождения: США

Состав:
15 мл бренди
15 мл сухого вермута
15 мл апельсинового сока
15 мл гранатового сиропа
9-15 капель белого ликера «Крем де Мант» (Crem de Menthe)
портвейн в достаточном количестве

Посуда и оборудование:
бокал для коктейля, 140 мл
шейкер

Приготовление и сервировка:
Смешайте в шейкере все ингредиенты, за исключением портвейна.
Перелейте в порционную посуду и долейте портвейном.

источник: С.Полински «Коктейли - Иллюстрированная энциклопедия»

Бамбук (Bamboo)

Страна происхождения: Испания

Состав:
30 мл сухого вермута
30 мл сухого хереса
3-5 капель горькой апельсиновой настойки
6-10 капель «Ангостура» (Angostura Bitters)
мараскиновая вишня (для сервировки)

Посуда и оборудование:
бокал для коктейля, 150 мл

Приготовление и сервировка:
Приготовьте в стакане для смешивания и перелейте в порционную посуду.
Украсьте мараскиновой вишней.

источник: С.Полински «Коктейли - Иллюстрированная энциклопедия»

Закуска "Рафаэлло"

Продукты: 2 шт. - плавленных сырков ("Дружба")
1 банк. маслин (зеленых или черных, по вкусу)
2 пачки кокосовой стружки

Приготовление:Трем сырок на терку ( мелкую ), затем лепим из него шарик, с завернутой в серединку маслиной, и обкатываем в стружке кокоса. Финал выкладываем на блюдо. Эффектно, вкусно, и никто не догадается, что это.
Время приготовления: 10 мин

:pie: Форумы Cosmo

Бадминтон (Badminton)

Страна происхождения: Великобритания

Состав:
120 мл красного вина
1 чайная лодка сахара
тертый мускатный орех
газированная вода
ломтик огурца (для сервировки)

Посуда и оборудование:
бокал для красного вина, 250 мл

Приготовление и сервировка:
Размешайте сахар в красном вине, добавьте мускатный орех и долейте газированной водой.
Украсьте ломтиком огурца.

источник: С.Полински «Коктейли - Иллюстрированная энциклопедия»

Филе курицы с белым вином

Куриное филе чуть-чуть отбиваешь молотком, делаешь надрезы по бокам (чтобы лучше пропиталась) и кладешь на горячую сковородку. Жаришь на оливковом масле, чтобы кусочки курицы стали золотистыми с обеих сторон, потом заливаешь все белым сухим вином (где-то на 1,5 см) и посыпаешь специями по вкусу. Когда вино выпарится, курица готова.

Форумы Cosmo

Амстердам (Amsterdam)

Страна происхождения: Нидерланды

Состав:
30 мл джина
15-20 капель горькой апельсиновой настойки
15 мл ликера «Куантро» (Cointreau)
15 мл апельсинового сока

Посуда и оборудование:
бокал для коктейля, 90 мл
шейкер

Приготовление и сервировка:
Смешайте ингредиенты в шейкере и перелейте в порционную посуду.

источник: С.Полински «Коктейли - Иллюстрированная энциклопедия»

Кальмары в банке

Очень вкусно и ароматно. У меня даже дети проснулись от дразнящего запаха. Пришагали полусонные на кухню: "Мама, дай попробовать!". Ну и упробовали почти всё.

СОСТАВ
500~800г кальмаров, 1 небольшая морковь (~100г), 2 луковицы (~200г), 0,5~1 ч ложка соли, 1/2 ч ложки черного перца, 4~5 ст ложек подсолнечного масла

Кальмары очистить от кожицы, остатков внутренностей и вытащить хитиновую пластинку.

Раньше я кожицу с кальмаров сдирала руками и ножом. Сейчас стала делать проще. Если кальмаров обдать кипятком, то кожица сворачивается и ее остается только смыть под струей воды.

Порезать крупными кусками.

Лук и морковь очистить. Морковь натереть на средней терке, а лук не мелко нарезать.

Страницы

еще