Курица, фаршированная гречкой, печенью и грибами
Решила я к праздничному столу нафаршировать курицу. Поискала разные интересные начинки. И очень мне понравился рецепт, опубликованный на сайте Gotovim.RU.
Правда я внесла небольшие изменения - уменьшила количество гречки и добавила грибы.
Курица получилась весьма удачной. Хорошо пропеклась, стала сочной. Начинка вкусная. Но очень рассыпчатая. Поэтому нарезать такую курицу нужно аккуратно и не торопясь.
Подавать ее лучше в горячем или теплом виде. А вот остывшая она уже не очень вкусная.
Курицу можно фаршировать и не вынимая костей. Но тогда ее будет трудно резать на порционные куски. Кости вынимать совсем не сложно - важно лишь иметь хорошо наточенный нож.
Я делала эту курицу два дня. В первый день нафаршировала, завернула в фольгу (только обязательно нужно очень хорошо смазать маслом и курицу и фольгу) и убрала в холодильник. А на следующий день за час до прихода гостей поставила в духовку. Получилось очень удобно - праздничный день не был занят приготовлением горячего.
СОСТАВ
1 курица, 0,5 стакана гречки, 300~400г шампиньонов, 400г куриной печени, 2~3 луковицы, 100г сливочного масла, соль, перец
Гречку отварить в подсоленой воде до готовности. Лишнюю воду слить.
Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле до мягкости и начала изменения цвета. Лук вынуть из сковороды и положить к гречке.
Грибы порезать пластинками и обжарить в той же сковороде. При необходимости добавить масло.
Готовые грибы тоже положить в миску с гречкой и луком.
Куриную печень обработать, промыть и нарезать не крупными кусками.
Обжарить до полуготовности на сильном огне. (Печень должна стать мягкой, но при протыкании ножом слегка похрустывать.) Перед окончанием жарки - посолить и поперчить.
Смешать гречку, лук, грибы, печень и оставить остывать.
Курицу обмыть, положить на спинку и сделать разрез по грудке от низа до шеи.
Крылья можно либо совсем отрезать, либо оставить на тушке, отделив кости крыльев от основного скелета по плечевому суставу.
Острым ножом аккуратно отделить кости скелета от мяса.
В районе поясницы и позвоночника кости крепятся непосредственно к коже, поэтому нужно стараться не прорезать кожу насквозь.
Кости ног отсечь от основного скелета в районе бедерного сустава.
Хвостик курицы можно отрезать вместе с позвоночником, а можно оставить, вырезав из него конечную часть позвоночника.
Для того, чтобы вырезать кости из ножек, нужно одной рукой держаться за бедерный сустав и вытягивать кость вверх, а другой рукой при помощи ножа "счищать" мясо с кости (по кругу). При этом мясо ножки будет выворачиваться наизнанку.
Готовую курицу, освобожденную от костей (ножки вывернуть в нормальное положение) разложить на столе.
Посолить и поперчить с обеих сторон.
От филейных частей (т.е. с грудки) срезать горизонтальные пласты мяса, которые потом положить в те места, где отсутствует мясо (т.е. туда, где после вынимания костей осталась только кожа).
В остывшую гречневую начинку вмешать размягченное сливочное масло.
Начинку выложить на распластанную курицу и набить ею полости в ножках.
Придать курице перврначальную форму, сколов места разреза деревянными палочками или зашив нитками.
Закалывать нужно не только кожу, но и захватывать мясо, иначе при нагревании, когда кожа начнет стремительно уменьшаться, она в местах скола порвется и вся конструкция развалится.
Курица не дожна быть слишком плотно набита, иначе она лопнет при запекании.
Тушку со всех сторон обильно смазать растительным или сливочным маслом.
Положить на фольгу в 4 сложения (на фольгу предварительно налить немного масла).
Тщательно упаковать, оставив небольшое отверстие сверху - для выхода пара.
Положить на противень. Поставить в разогретую до t=220°С духовку на 40~50 минут.
Фольгу раскрыть. Если курица не зарумянилась, то огонь прибавить и поставить в духовку (уже без фольги) еще на 10 минут.
Перед нарезанием курицы вынуть из нее все скрепляющие палочки или нитки.
Источник: Хорошая кухня - книга простых кулинарных рецептов www.good-cook.ru
