Мясо

Азу по-татарски

Мясо и картофель прекрасно сочетаются с солеными огурцами.
Блюдо просто в приготовлении, сытно и обладает приятным слегка кисловатым вкусом.

СОСТАВ
700г мяса, 3 ст ложки томатного соуса или 2 свежих помидора, 2 соленых огурца, 8 крупных картофелин, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, соль, перец, лавровый лист, сливочное масло

Мясо порезать брусочками. Сковороду разогреть с маслом и обжарить мясо до образования корочки.

Лук мелко порезать и обжарить до золотистого цвета. Добавить томатный соус и жарить еще 2 мин.
В кастрюлю положить мясо и лук с томатом, залить бульоном или водой и тушить до почти-готовности мяса.
Картофель порезать брусочками и обжарить до полуготовности.
Огурцы натереть на крупной терке или порезать тонкой соломкой. Обжарить в масле.

Люля-кебаб

Люля-кебабы - популярное блюдо азербайджанской кухни.
Они представляют собой котлетки, сформированные в виде сосисок, нанизанные на шампуры и обжаренные на углях.
Особенностью приготовления люля-кебабов является длительное вымешивание фарша. Фарш нужно вымешивать для того, чтобы он "схватился", стал вязким и плотным. В таком виде он крепко сидит на шампурах и не разваливается.
В фарш для люля-кебабов НЕ КЛАДУТСЯ ни яйца, ни хлеб.
Жарят люля-кебаб в мангале над раскаленными углями (без пламени). Но также их можно приготовить и в домашних условиях - в духовке. Разница, конечно, огромная, зато можно утешиться тем, что это была тренировка перед приготовлением "настоящих и правильных" кебабов.

Мясо на грибной подушке

Такая вкуснота, что и словами не опишешь.
Я брала свежие опята, они у меня еще с осени замороженные остались. Запах во время приготовления стоял на весь дом. Мне пришлось даже закрыть дверь в кухню, чтобы жаждущее семейство не утащило из духовки недопеченое блюдо.
Тесто немного пропиталась соками грибов и мяса, стало мягким и тоже потрясающе ароматным.
А само мясо чуток подкачало - я взяла свиную филейку и она получилась немного суховатой. Думаю, лучше брать шейку или просто мякоть. Говядину я брать не рискнула - она готовится дольше свинины и я боялась, что тесто пересохнет.

Ленивые голубцы

СОСТАВ
2/3 стакана сухого риса, ~800г фарша (мясо+лук+соль+перец), 500~700г свежей капусты, 1 ч ложка соли, 0,5 ч ложки перца, 3~4 ст ложки томатного соуса, 400~500г сметаны, панировочные сухари

Рис отварить в подсоленой воде. Воду тщательно слить.
Капусту очень мелко порезать (кубиками со стороной не более 1см).
Нарезанную капусту залить кипятком и оставить на 2~3 минуты.
Это сделает капусту пластичнее и из нее уйдет горечь (что особенно актуально для капусты зимних сортов).

Картофельная запеканка с мясом

СОСТАВ
4~7 картофелин, 500г фарша (мясо+лук+соль+перец), 300г помидор или 2 ст ложки томатной пасты, 200~250г сметаны, соль, перец
Картофель очистить и порезать не слишком крупными дольками либо брусочками либо кубиками.
Картофель залить кипятком, размешать, чтобы склеенные дольки распались, и оставить на 5 минут.
(Для того, чтобы блюдо быстрее сготовилось в духовке, картофель можно поварить 3~4 минуты или прямо с кипятком поставить в микроволновку на 5 минут.)
Кипяток с картофеля слить.
Помидоры (можно вместе с кожицей) провернуть через мясорубку. Смешать со сметаной. Посолить, поперчить и влить ~0,5 стакана воды.
Если вместо свежих помидоров используется томатный соус, то воды взять около стакана.

Биточки по-селянски (украинское национальное блюдо)

Ингредиенты (на 4 порции):

- Говядина 400 г

- Лук репчатый 40 г

- Вода 60 г

- Мука 25 г

Ингредиенты на соус:

- Грибы свежие или сушеные 100-150 г

- Лук 140 г

- Вода 200

- Томат-пюре 24

- Картофель 120

- Морковь 52

- Лук 96

- Масса тушеных овощей 270

Приготовление:
Говядину измельчить на мясорубке добавить мелко нарезанный репчатый лук, воду, соль, перец и хорошо перемешать.
Из приготовленной массы формируют биточки.
Панируют в муке.
Обжаривают с двух сторон
Грибы (даже если это шампиньоны) отваривают. Вам потом понадобиться их отвар!
Мелко нарезают.
И обжаривают вместе с луком и томат-пастой.
Обжаренные биточки перекладывают в посуду, добавляют поджаренные с луком и томат-пюре грибы, заливают грибным отваром и тушат 10-15 минут.

Флаутас (мексиканская кухня)

На 6 тортилья-блинов понадобятся:
две крупные куриные грудки, 1 зеленый перец (но можно и других цветов), 1 луковица, растительное масло, чили-перец (или кайенский перец, можно брать свежий стручок или специи из пакетиков), 1 банка кукурузы (можно использовать замороженную), сливки высокой жирности (33%), соль, сметана или соус тако.
Время приготовления занимает около 1 часа.
Вместо курицы можно брать мясо – телятину или свинину. Так же в начинку по вкусу и желанию можно добавлять порубленные черные или зеленые оливки.
Нарезаем мелкими кубиками лук, перец.
Разделываем куриные грудки, отделяем филе, нарезаем мелкими кусочками.
Обжариваем на умеренном огне в растительном масле лук, перец, мясо до готовности мяса и того момента, когда овощи станут мягкими.

Рулет мясной с овощами

Вам понадобятся: нежное мясо свинины (я брала шейку) или филе курицы или рыбное филе – 1 кг, морковь – 2 штуки, кабачок или цукини – ? шт, 1 луковица, 1 пачка замороженной фасоли (или капусты брокколи), 2 яичных белка, сливки 33% жирности.

Основу этого рулета составляет муслин, который представляет собой пюре из нежных сортов мяса или рыбы (в данном случае свиной шейки), соединенный с яичными белками с добавлением сливок. Овощи можно выбирать разные, но лучше, чтобы они были разноцветными, тогда на срезе готового рулета образуется интересный цветной узор.
Мясо превратить в пюре в кухонном комбайне или с помощью блендера. Кухонную посуду и ингредиенты в процессе приготовления лучше охлаждать. Добавить яичные белки, влить сливки.

Фаршированные кабачки, запеченные в рукаве

 Кабачок – это продолговатая стволовая тыква. Этот овощ очень широко применяется в кулинарии для приготовления первых и вторых блюд. Из кабачков готовят мясные супы, супы-пюре, супы с крупами. Жарятся кабачки 5-7 минут. Можно предварительно обвалять их в муке или в льезоне (смесь яиц и молока). Так же очень часто они используются для фарширования какой-либо смесью. Предлагаю Вашему вниманию одно из таких блюд. Кстати, если не добавлять в него специи, оно подходит для кормящих мам. Его можно готовить как на обычный ужин, так и на праздничный стол.

Филе свинины с черносливом - французская кухня

В продолжение французской кулинарной темы, хочу предложить вашему вниманию этот необыкновенно нежный и изысканный рецепт из свинины с вымоченным в вине черносливом и густым соусом. Родина этого блюда – город Тур, который находится на реке Луара.

Вам понадобятся: филе свинины примерно 1 кг, 450 г чернослива без косточек, 500 мл белого сухого вина, 50 г масла или маргарина, немного муки, соль, перец, 1 ст. ложка желе из красной смородины, 250-300 мл жирных сливок (33%).

Страницы

Подписаться на Мясо