Цыплята жареные в тесте

- цыплята - 5 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- лимон - 1 шт.
- зелень петрушки - 1 ч. л.
- мука - 200г
- растительное масло - 1 ст. л.
- горячая вода - 1 стакан
- сахар - 1 ст. л.
- соль - 1 ч. л.
- яйцо (белок) - 4 шт.

Приготовленных, промытых цыплят разрезать вдоль пополам, положить в
эмалированную посуду, посыпать солью, перцем, рублеными луком и петрушкой,
облить соком, выжатым из лимона, закрыть крышкой и поставить мариноваться в
холодное место на 2 ч. Вынуть цыплят из маринада, вытереть полотенцем досуха,
посыпать мукой, обмакнуть в кляр испустить в кипящий жир. Когда цыплята хорошо
зарумянятся, вынуть шумовкой, положить на чистую бумагу, дать стечь жиру и
подавать цыплят с суфле из цветной капусты. Если цыплята крупные, то перед тем,
как опускать в кляр, их предварительно надо потушить в собственном соку до
готовности, потом обсушить и обработать указанным способом.

Приготовление кляра: Муку постепенно развести горячей водой (не крутым
кипятком!). Когда тесто станет гладким, без комков, влить растительное масло,
посолить, добавить сахар, снова хорошо вымешать, остудить и перед употреблением
осторожно ввести взбитые белки. Кастрюлю с кляром поставить в посуду с холодной
водой, чтобы не осели белки. Брать на вилку куски цыплят, опускать в кляр и
жарить во фритюре.

Подавать с суфле из цветной капусты.

Форумы Cosmo