Овощи

Жареный картофель с грибами

В нашей семье заведено, что жарят картошку всегда мужчины, сначала папа, а теперь муж. Женщинам этот ответственный процесс не доверяется. Ну разве что почистить и порезать...
Так что я просто записала весь процесс приготовления с комментариями моего мужа.

СОСТАВ
300~400г свежих грибов, 2 луковицы, 1кг картофеля, растительное масло без запаха, соль

Грибы порезать не тонкими пластинками.
В сковороде разогреть масло и выложить грибы. Обжарить на сильном огне.

Выделяющийся сок для быстрейшего приготовления можно сливать (и использовать в дальнейшем для, например, приготовления соусов) или выпаривать.

Тыква пареная

Как я люблю пюре из пареной тыквы! Могу жить на нем одном месяцами. Жаль только, что мое семейство не разделяет моей любви к тыкве.
Я заметила, что тыкву парят по-разному, в зависимости от места проживания. Например, у нас, в Самаре, тыкву обычно парят саму по себе, добавив только сахар. В Московской области (у меня мама москвичка) тыкву предпочитают парить с сухофруктами. А в Воронеже (муж оттуда) тыкву парят в духовке.

СОСТАВ
тыква, 2~4 ст ложки сахара

Тыкву хорошо вымыть, разрезать, выбрать семенники, нарезать крупными кусками.

В глубокую кастрюлю налить несколько ложек воды, плотно уложить куски тыквы, посыпать сахаром. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на сильный огонь. После закипания огонь убавить до min и тушить тыкву до мягкости.

Котлеты из цветной капусты с сырным соусом

Очень нежные и вкусные котлетки.
А если подавать их с сырным соусом, то они становятся вообще восхитительными.
После приготовления котлетки можно заморозить и разогревать по мере необходимости.

СОСТАВ
~1кг цветной капусты, 2 яйца, 3~4 ломтика батона, 1/3 стакана молока, 1/2 стакана муки, перец
Соус:
1 стакан не густых сливок или молока, 200~250г плавленного сыра ("Янтарь", копченый колбасный и т.п.)

Цветную капусту разобрать на соцветия, промыть и отварить до полуготовности (5~7 мин) в подсоленой воде.
Капусту вынуть и очень мелко нарубить ножом (в мелкую крошку).

У яиц отделить белки от желтков.
Желтки положить в капусту, поперчить.
У батона срезать корки и положить в молоко, отжать и положить в капусту.
При желании положить мелко нарезанную зелень.

Тушеные шампиньоны со сметаной

Вообще-то я "инкубаторские" шампиньоны не очень люблю.
Так что на мой вкус блюдо вышло средненьким. (Вот если бы вместо шампиньонов положить какие-нибудь лесные грибочки...)
А мужу очень понравилось.
Готовится блюдо довольно быстро и просто.
Успешно заменяет мясо.
На мой вкус, грибы нужно зажаривать до румяной корочки, иначе они напоминают вареные.
Небольшие изменения, вносимые в рецепт, полностью меняют вкус и густоту блюда. При полном следовании рецепту блюдо выходит очень густым и может употребляться без гарнира.
Блюдо становится вкуснее, когда остынет и немного настоится.

СОСТАВ
1~2 луковицы, 400~500г свежих шампиньонов, 300~400г сметаны, 2 яйца, 2 ст ложки муки, 1 ч ложка соли, 0,5 ч ложки черного перца

Перцы в сметанном соусе

СОСТАВ
6~10 средних перца, 500г помидоров, 2 луковицы, 3~4 зубчика чеснока, 250г сметаны, соль, перец, зелень по вкусу, масло для фритюра

Перцы выбрать такие, у которых нет дырок и внешних повреждений.
Перцы вымыть и вытереть насухо. Середину с семенами не вырезать.
В маленькую кастрюльку налить масло и раскалить.
Опускать в масло перцы по одному или по несколько штук, но так, чтобы они могли свободно плавать. Обжаривать до легкой золотистости кожицы (~ по 3мин с каждой стороны) на огне выше среднего.

Готовые перцы выкладывать в кастрюлю и накрывать крышкой.
Лук порезать тонкими полукольцами и обжарить до золотистого цвета.

Брюссельская капуста в голландском соусе

Изумительное сочетание рассыпчатой картофелеобразной брюссельской капусты и нежного кисловатого голландского соуса. Попробовав первый раз, кажется, что нет ничего выдающегося, но потом замечаешь, что не можешь оторваться.
Это блюдо особо любимо маленькими детьми.

СОСТАВ
500г брюссельской капусты, панировочные сухари
ГОЛЛАНДСКИЙ СОУС
3 сырых желтка, 200г сливочного масла, сок 1/2 небольшого лимона, 1~2 ст ложки холодной воды, соль, перец

Капусту отварить в подсоленой воде. Приготовить голландский соус. Воду слить и кочанчики выложить в сковороду, желательно в один слой. Залить соусом так, чтобы на каждый кочанчик попала ложка соуса.

Фасоль с грибами

Довольно приятное блюдо. Рекомендую любителям грибов и вегетарианцам.
(Рецепт от Светланы Орел)

СОСТАВ
7~10 свежих шампиньонов, 500г зеленой стручковой фасоли, 1 банка консервированной красной фасоли, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, зелень, соль, перец

Грибы вымыть и порезать кольцами. Обжарить на растительном масле без запаха.

Добавить слегка отваренную стручковую фасоль и порезанную 1/4 кольцами луковицу. Жарить до умягчения лука.
Выложить фасоль вместе с соком.

Выдавить чеснок, посолить, поперчить.
Выключить огонь. Накрыть крышкой и настаивать 10~15 минут.
Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.

Сельский картофельный пирог

Простое решение, куда девать вчерашнее картофельное пюре. К тому же за счет яиц оно сильно увеличивается в объеме и той порции пюре, которой можно было только накормить кошку, хватит на целую семью.
Нужно учесть, что при запекании желток яйца опускается вниз и если нужно получить более красивый вид, с желтыми "глазкАми", то нужно сначала выпустить в картофельную лунку белок, потом его подогреть в духовке и, когда он схватится, на белок выложить желток.

СОСТАВ
картофельное пюре из 6~8 картофелин, 5 яиц, 1~2 луковицы, 2~3 ст ложки сметаны, при желании 100г мясных изделий (вареное мясо, сосиски, колбаса, ветчина и т.п.)

Яйцо в "гнезде"

Более симпатичный вариант сельского картофельного пирога.
Такие "гнездышки" очень любят маленькие дети - они с удовольствием наблюдают как мама "строит" гнездышки, а потом с не меньшим удовольствием их едят.
Я делаю "гнезда" не с целыми яйцами, а только с желтками - белок после духовки становится очень жестким, а если использовать одни желтки, "гнездышки" получаются очень мягкими и нежными.

СОСТАВ
картофельное пюре из 6~8 картофелин, 5 яиц, при желании - 1~2 луковицы

У двух яиц отделить белки от желтков, стараясь, чтобы желтки не расплылись.
Белки взбить в жесткую пену, выложить в остывшее картофельное пюре и осторожно размешать. При желании можно добавить мелко нарезанный и обжаренный до золотистого цвета лук.
Противень слегка смазать сливочным маслом.

Брюссельская капуста с беконом

В моей семье очень любят брюссельскую капусту. Поэтому оценить, вкусным вышло блюдо или не очень, я не имею возможности - оно было сметено во мгновение ока. Дети сказали, что потрясающе вкусно. Муж пробурчал, что слишком мало. А мне осталась лишь грязная посуда для мытья.

СОСТАВ
500г брюссельской капусты, 0,5 ч ложки соли, 2 ч ложки лимонного сока, 150г копченой грудинки или бекона, 2 тонких ломтика батона или черного хлеба, ~50г сыра, зелень

У ломтиков хлеба срезать корки и нарезать на маленькие кубики. Желательно, чтобы размер кубиков был 0,5см.

Бекон или копченую грудинку нарезать.
Кочанчики брюссельской капусты порезать на четвертинки.

Страницы

Подписаться на Овощи