Соленые грузди - как солить грузди

Грузди считаются грибами первой категории, то есть высоко ценными и полезными.

Как отличить от скрипунов - срез груздя не должен синеть или зеленеть.

По советам бывалых, лучше грузди не варить (есть такой способ, горячей засолки груздей после отваривания), именно так солили на Руси, тогда грузди остаются более хрустящими.

Итак...

После того, как собрали, моем-чистим грузди (можно использовать зубную щетку, губку), выкидываем червивые куски.

Вымачиваем в холодной воде от 1 до 3 дней. Воду меняем по мере необходимости, раз в 5 часов. ч

После вымачивания слишком размокшие выкидываем, потемневшие прочищаем (можно под шляпкой поскрести чтобы убрать пластинки).

Нарезаем на куски, на дно эмалированной кастрюли кладем соль, укроп, и

укладываем слоями - слой груздей, перец горошком, укроп, гвоздика, чеснок - 2-3 головки на большую кастрюлю, соль. Соль из расчета 1 столовая ложка на 4 кг., важно не пересолить.

Сверху можно положить слой марли, если будет нарастать плесень, марлю менять.

Поставить под гнет (банка с водой, гантеля, камень) в холодильник.

Готовность: 40 дней, после чего можно положить в банки.

На Руси солили в дубовых бочках и хранили в погребах.

Важно: не закрывать металлической крышкой.