Особенности японской кухни.

Японская кулинария – это некий симбиоз красоты, искусства и канонов здорового питания. Японские повара готовят только из сезонных продуктов и каждое блюдо - отображение сезонного цикла, тонкое продолжение мысли о весне, лете, осени или зиме.

В японской кухне существует только 5 способов кулинарной обработки еды: приготовление в раскаленном масле, жарить, варить в воде и на пару или подавать пищу в первозданном, сыром виде. Традиционные японские блюда должны быть в соответствии с одним из гоми: быть сладкими, солеными, острыми, кислыми или горькими. Вид же еды должен будоражить в человека 5 ощущений: радовать глаз, обоняние, иметь определенную температуру, которая раскрывает вкус.

Основные отличия японской национальной кухни:

- предпочтение отдается свежим продуктам и морепродуктам высокого качества;

- практически не используются продукты с длительным сроком хранения, исключение - рис и соусы;

- японские повара стремятся сохранить первозданный вкус, внешний вид ингредиентов в блюде;

- небольшие порции, будь то салаты или основные блюда;

- специфическое оформление блюд, в соответствии с канонами красоты, с претензией на искусство;

- специфическая сервировка стола и застольный этикет, упор делается на эстетичный внешний вид, тонкие духовные материи;

- столовые приборы: национальные блюда едят палочками или руками, ложки используются крайне редко, а вот ножи и вилки не применяются вообще.

Бытует мнение, что японцы питаются только рисом и рыбой. Но это не так, ведь за последнее столетие многие национальные блюда сильно изменились. Стоит остановиться на основных ингредиентах японских национальных блюд:

Рис. В японской кухне этот ингредиент, как хлеб в русской. Предпочтение отдают рису с повышенной клейкостью. Приготовленный (отварной) рис имеет структуру комков, которые удобно брать палочками. Его подают как отдельное блюдо или комбинируют с другими продуктами.

Морепродукты (рыба, морские животные, моллюски, морские водоросли). Считаются в японской кухне вторым основным компонентом после риса. Морепродукты подвергаются минимальной тепловой обработки.

Лапша. Этот ингредиент щедро добавляется в супы, салаты, а также может подаваться как гарнир к рыбе или мясу. Лапша может быть рисовой, гречаной или пшеничной.

Соя. Она используется в японской кухне в таком виде: соевый сыр тофу, соевый соус, соевый мисо суп-паста.

Блюда японской кухни входят в перечень основных достопримечательностей страны и поэтому ни один турист не упустит возможность отведать еду долгожителей.