Чай – самый популярный напиток в мире, а сейчас существует такое разнообразие, что мы поможем вам определиться хотя бы с основами. А чтобы найти свой чай, нужно пробовать, искать свои сорта, постепенно у Вас сложится набор нескольких любимых сортов, их в основном и будете пить постоянно, а новые пробовать время от времени.
Черный чай - единственный чай, который мы все пили в детстве, китайцы называют красным. А черные чаи – это чаи, изначально выращиваемые англичанами для своих нужд – индийские (Ассам и Дарджилинг), цейлонские, кенийские, непальские. Они слишком разные по своим свойствам, по способу заварки, чтобы их с легкостью можно было отнести к одному виду чая.
Красный чай
Покупая красный чай или заказывая его в ресторане, будьте готовы к тому, что в Европе и в Азии Вы получите разные напитки. Причина в том, что европейцы красным чаем называют улуны.
Улун - это полуферментированный чай, который по китайской классификации занимает промежуточное положение между зелёным и «красным». При его обработке ферментацию не доводят до конца: ей подвергается не весь лист, а лишь его края и часть поверхности. В то же время внутренние слои чайного листа сохраняют присущую им структуру и не ферментируются. Поэтому считается, что «улун» сочетает в себе свойства как красного - яркий аромат, так и зеленого - насыщенный вкус. Есть и ароматизированные улуны - с женьшенем, цветами османтуса, лепестками роз, молочный улун.
