Готовим осьминога. Советы и рекомендации по приготовлению.

Характерной особенностью осьминога является все богатство вкусов, которое может принимать данный продукт в зависимости от способа его приготовления. Тушки осьминогов можно купить как охлажденными, так и замороженными. Но лучше все-таки отдать предпочтение охлажденному продукту. Зачастую рецепты блюд из морепродуктов предлагают включать как дополнительный продукт. Так, мясо спрута входит в салаты, дополняет изысканность первых блюд, придает особой пикантности холодным закускам.

Выбирать для своих домашних экспериментов лучше молодого осьминога, тушка которого весит до 1кг. Такая тушка удовлетворит требованиям любого рецепта.

Как правильно готовить осьминога. Тушка требует определенной подготовки перед приготовлением. Её необходимо промыть и выпотрошить. Особое внимание следует уделить обработке его щупалец. Кожу легче снимать с отварной тушки. Так, чтоб его мясо не становилось жестким в процессе приготовления, её рекомендуют отбить. Также справиться с жесткостью мяса поможет соблюдение технологии приготовления. Глубокая заморозка перед приготовлением способствует разрушению естественных внутримышечных связей. Зачастую в рецептах применяется белое сухое вино, что также придает мягкости продукту.

Основную ценность осьминога представляют его щупальца. Выбирая щупальца отдельно, присмотритесь к их цвету, который может колебаться от нежно розового и кремового до коричневого. Цвет должен быть ровный, без пятен и вкраплений. Щупальца представляют отличную основу для многих блюд. Так, мясо можно отбить и обжарить. Для приготовления морских деликатесов рекомендуют использовать исключительно оливковое масло, которое позволяет сохранить истинный вкус продукта.

Тушка спрута кроет массу сюрпризов, поэтому разделывать ее необходимо крайне аккуратно. Так, Вы сможете найти подробную инструкцию о том, как разделывать осьминога, на сайте sea-delicates.ru.

Для начала необходимо правильно извлечь чернильный пузырь и клюв. Если Вы собираетесь тушить осьминога, запекать его в духовке либо использовать в других рецептах, не предусматривающих варки, кожу можно снять путем ошпаривания его щупалец. Данная технология иногда является конечной стадией обработки мяса осьминога. Так, сырое ошпаренное мясо используется в традиционных японских блюдах – суши и такояки.

Будучи одним из ключевых ингредиентов заморской кухни, осьминог отлично «уживается» в рецептах европейской кухни с традиционными компонентами: привычными зеленью, соусами, специями.