Что надо для японской кухни и где это купить

Продукты: 

  1. Японский рис - коротко-зернистый, липкий рис. Большое содержания глютена (клейковины) позволяет ему хорошо держать форму.
  2. Нори (nori) - тонкие листы высушенных морских водорослей. Они обладают хрустящей текстурой, но смягчаются от влаги в рисе.
  3. Маринованный имбирь или Гари - тонко нарезанный маринованный имбирь. Его подают на суши или сбоку на тарелке. Служит для перебивания вкуса между пробой роллов.
  4. Рисовый уксус обладает сладким вкусом. Его добавляют в рис для аромата и чтобы он дольше продержался.
  5. Васаби (wasabi) острая зеленая паста из японского хрена (зеленая японская горчица). Ее можно купить в тюбике или в порошке.
  6. Сашими – свежая нарезанная рыба с редькой дайкон и оформлением.
  7. Тобико – крупная икра летучей рыбы (бывает малиновая, зеленая васаби, оранжевая).
  8. Капеллана – икра летучей рыбы мелкая, отличается от тобики вкусом, цветом, консистенцией, величиной самой икры и ценой (дешевле).
  9. Спайси – это соус на основе майонеза, томата или паприки или Ким чибейса. 

Что нужно для роллов и суши:

  1. листы нори - от 80 р
  2. рис для суши - от 40 р
  3. начинка: огурцы, морковь, салат, сладкий перец, рыба (рыбу можно взять свежемороженную и посолить самостоятельно, или купить слабосоленую семгу, например), копченый угорь, сыр филадельфия, креветки, крабовые палочки, авокадо
  4. васаби - от 60 р
  5. соевый соус - от 80 р
  6. рисовый уксус - от 130 р
  7. маринованный имбирь - продается от 100 р за баночку
  8. кунжут
  9. палочки бамбуковые - 50 р за 10 шт
  10. коврик бамбуковый - от 200 р.
  11. пищевая пленка (оборачивать коврик)

Где купить:

  1. Звездный
  2. Купец, Гринвич
  3. Гроссмарт, Парк-Хаус
  4. Метро
  5. Ашан
  6. Мегамарт

Ссылки:
http://www.osushi.ru/sushi/id/1719
http://blog.formula-sushi.ru/naglyadnoe-rukovodstvo-po-prigotovleniyu-sushi-rollov
http://dzianchuk.by.ru/sushi/illustration.html
http://antidot.ru/maki-hm.html
http://sextalk.ru/showflat.php?Cat=0&Number=422957&Main=422957
http://talula-talula.livejournal.com/279462.html?mode=reply
http://feind.narod.ru/susi/susi.htm

Автор: Trinity, специально для Ромашки-Club

Комментарии

Мне больше нравятся покупать роллы и сеты в Купце на Технической. Там и качество выше и цена более менее приемлимая - не как в Гринвиче. да и ролл филадельфия там есть, в других магазинах я его не встречал.

Нравятся покупай!
Тут речь о приготовлении роллов идет.
Зайди как нибудь в Тануки на ж\д вокзале и сравни с тем г., которое тебе нравиться.

я давно хотела попробовать приготовить суши и роллы дома но не где не могла найти как их катать и в каких пропорциях что добавлять. когда нашла встала вторая проблема очень сложно найти сыр Филадельфия и хорошие водоросли (брала в ашане они рассыпались) соевый соус с таким же вкусом как в ресторане называется (киккоман очень соленный лучше немного развести его водичкой) и васаби лучше брать в порошке, готовый обычно с примесями и консервантами. и после небольшой практики получается не хуже а порой вкусней чем в ресторанах и главное знаешь что все продукты свежие и не отравишься непонятно чем)))
P.S если интересно сыр, соус, угорь и водоросли брала здесь мне понравилось (yohei.ru)

"сложно найти сыр Филадельфия и хорошие водоросли (брала в ашане они рассыпались)"
Хм. Ониж сухие :)... Смачивать надо.
Все то что в топике указано найти можно. А вот Водоросли Комбу, Калифорнийская смесь, Мирин, Угорь, Икра летучей рыбы, Стружка тунца и прочие деликатесы действительно сложно найти...