Пицца

Родиной пиццы является Неаполь. Старинная итальянская поговорка гласит: «Все благо человека - в горсти муки, помидоре и базилике». Итальянцы уверяют, что традиционная пицца «Четыре времени года» была известна уже в 1660 году, а пицца «Маринара» — в 1800 г. Сейчас в Италии насчитывается более двух тысяч наименований различных пицц.
Существует множество версий происхождения пиццы. Пицца, как хлеб с любыми добавлениями - овощами, мясом, маслинами, молочными изделиями - входила в рацион римских легионеров, была едой простолюдинов и патрициев и не отличалась ритуалами приготовления и изысканностью потребления. Так, наверное, продолжалось бы и дальше, если бы в 1772 году Фердинанд I, король обеих Сицилий, не нарушил всех положенных ему по титулу приличий и не посетил инкогнито ночью в Неаполе заведение местного пиццайоло Антонио Тесты. И был действительно повержен разнообразием блюд, восхищен качеством их приготовления. Но королева была категорически против еды простолюдинов и пицца не прижилась при дворе.
Прошли десятилетия... Фердинандо II, также большой гурман и эстет, решил однажды переломить противоборство женской части двора против пиццы и созвал тайное мужское совещание советников, чтобы решить важную задачу: как сделать еду простых подданных блюдом, достойным королевского двора, т.е. «облагородить» пиццу. Главная деликатная помеха - тесто замешивалось ногами, что для королевской пиццы недопустимо. Вторая задача - изобретение инструмента для поглощения пиццы - не пачкать же персты маслом и томатной пастой!
Доподлинно известен день рождения классической пиццы «Маргарита», приготовленной для королевы Маргариты Савойской 11 июня 1889 года, в нее входили помидоры, моццарелла и базилик, тех же цветов, что и итальянский флаг: красного, белого и зеленого.
С тех пор самой изысканной стала пицца «Маргарита», которой «амнистировали» две другие - пиццы «Четыре сезона» и «Маринара». Вскоре «Маргарита» стала любимым блюдом всех итальянцев - от рыбака до маркиза. Ныне в Италии насчитывается более двух тысяч наименований различных пицц.
Еще в 1835 г Александр Дюма писал, что в пицце заложена мудрость и хитрость итальянца. Кусочком хлеба, золотым яблоком (помидором), чесноком, оливкой и маленькой рыбкой не насытишь человека. А собрав все это в один букет, неаполитанец даст возможность человеку и получить удовольствие, и наесться, и послушать музыку. Так что наберемся итальянской мудрости и угостим сегодня нашу семью вкусной итальянской пиццей, не даром ставшей за долгие столетия знаменитой во всем мире.
Получить в домашних условиях канонизированную неаполитанскую пиццу маловероятно, но вкусную, красивую и, главное, доступную, вполне возможно.
Самая сложная операция в процессе приготовления пиццы — замешивание теста. Тщательно вымешенное тесто накрывают чем-нибудь шерстяным и ставят в теплое место для подъема. Тесто должно удвоиться в объеме, после чего его тщательно вымешивают еще раз только руками: бьют о стол и раскатывают, и снова бьют о стол (желательно мраморный). Тесто следует разминать, но не расплющивать. Готовое тесто при растягивании не должно рваться. Из теста готовят лепешку диаметром 25-30 сантиметров, энергично растягивая его от центра к краям. Толщина лепешки от 2-3 миллиметров в центре до 6-8 по краям. Начинку раскладывают по возможности на все свободное пространство, начиная с очищенных помидоров и моццареллы. Время приготовления пиццы зависит от мощности плиты и вида начинки. Индикатором готовности служит моццарелла: как только сыр приобретет красивый жемчужный оттенок — пицца готова.