Рецепты: кулинарная книга Он-лайн

Воздушная запеканка без муки и манк

Творог — 500 г

Яйцо — 4 шт 

Сахар — 7 ст. л.

Сметана (20%, с горкой) — 2 ст. л. 

Крахмал (с горкой) — 2 ст. л.
-

Ванилин

Изюм (по желанию)

Приготовление:

1. Взбиваем творог, желтки, сахар, сметану, крахмал, ванилин.

2. Взбиваем белки.

3. Смешиваем творожную массу со взбитыми белками.

4. По желанию добавляем изюм или другие сухофрукты.

5. Выкладываем в форму, застеленную пергаментной бумагой, смазанную сливочным маслом.

Соленые грузди - как солить грузди

Грузди считаются грибами первой категории, то есть высоко ценными и полезными.

Как отличить от скрипунов - срез груздя не должен синеть или зеленеть.

По советам бывалых, лучше грузди не варить (есть такой способ, горячей засолки груздей после отваривания), именно так солили на Руси, тогда грузди остаются более хрустящими.

Итак...

После того, как собрали, моем-чистим грузди (можно использовать зубную щетку, губку), выкидываем червивые куски.

Вымачиваем в холодной воде от 1 до 3 дней. Воду меняем по мере необходимости, раз в 5 часов. ч

Маринованные опята - как мариновать опята

Грибы моем, бросаем в большую кастрюлю. Варим

Как закипит, снимаем ситечком пену

Бросаем укроп прямо ветками, лавровый лист, перец горошком, чеснок 3 головки, соль, как пересоленный суп на вкус

Варим минут 30, но не больше часа

Пробуем грибы на мягкость

В конце добавляем уксус

Раскладываем грибы в банки стерилизованные шумовкой, заливаем маринадом

Добавляем свежий укроп и три зубчика чеснока.

Важно: не закрывать металлической крышкой.

Луковый суп на говяжем бульоне

Рецепт лукового супа известен ещё со времён Римской империи, однако известный в наши дни суп из лука впервые был приготовлен в 17 веке. Традиционный луковый суп готовят из лука, говяжьего бульона, сыра и гренок. Лук довольно долго пассеруют, что придаёт луковому супу особый аромат. Важно сделать луковый суп с сыром, который дополняет его вкус. Также иногда в суп луковый перед подачей добавляют немного коньяка или хереса. Кроме этого, готовят и луковый суп-пюре. К луковым супам можно отнести и суп с луком-пореем, суп-пюре из лука-порея.

Скумбрия на мангале

Ингредиенты:
свежемороженая скумбрия, майонез, горчица, кетчуп, чеснок, лук, специи для рыбы, соль, перец, растительное масло.
Приготовление:
Скумбрию разморозить.
Сделать соус из майонеза, горчицы, кетчупа, растительного масла, специй и соли.
Туда же добавить измельчённый чеснок и натертый на крупной терке лук.
Всё хорошо перемешать и намазать скумбрию.
Сложить в чашку и оставить на 3-5 часов мариноваться.
Готовить на мангале.
Готовится быстро.
Рыба получается очень сочной.

Можно завернуть в лопухи!!

Сочный салат с руколой, сельдереем и томатами черри

Ингредиенты: 100гр. руколы, помидоры черри (штук 8-10),

творожный сыр, стебль сельдерея, сок дольки лимона, 1 ст.л. хорошего оливкового масла,

сушенные базилик, розмарин, эстрагон (у меня была мельница «итальянские травы»), морская соль.

Венгерский гуляш

Мясо говяжье (600 гр - лучше брать лопатку или подбедерок) нарезать кубиками 1*1 см. Лук и чеснок очистить, мелко нарезать и обжаривать на растительномасле (4 ст. л.) вместе с мясом, пока мясо не побелеет, а лук не приобретет золотистый оттенок.

Солянка с семгой

Праздничная солянка (в постные дни)

ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 150 г свежей семги (можно суповой набор),
-150 г свежего судака,
-маленькая банка оливок,
-две чайные ложки томата-пюре,
-3 белых маринованных гриба,
-2 соленых огурца, луковица,
-2 столовые ложки растительного масла,
-столовая ложка муки,
-четверть лимона,
- половина стакана огуречного рассола,
- черный перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу, пучок укропа или петрушки,
- 2 кружка лимона.

1. Приготовьте литр очень крепкого бульона из любой рыбы.

Солянка

1. варю обязательно на говяжьем бульоне
2. 5-7 видов мяса, обязательно копчености
3. кладу маслины
4. добавляю томатную пасту
5. в конце приготовления обязательно кладу несколько ломтиков лимона

Отвариваю лопатку свиную небольшую, обжариваю морковь, лук, колбасу (сосики, ветчину и т.п.), в обжарку кетчуп и огурцы соленые (иногда вместо огурцов кладу оливки и наливаю жидкость от них в бульон).

Пельмени

Пельмени с капустой

Капусту пропустить на мясорубке, отжать, посолить, добавить сырое яйцо

Итальянский лед с арбузом и имбирем

Ингредиенты:
• 1 чашка воды
• 1 чашка сахара
• 90гр имбиря, очищенного крупно нарезаного
• 6 чашек арбуза, косточки удалить
• 2 столовые ложки лионного сока

Инструкции:
1. Смешать в небольшойкастрюлеводу сахар и имбирь. Поставить на огонь чуть сильнее среднего и готовить, пеиодически помешивая, пока сироп не закипи. Затем уменьшить огонь и ерить в течение 10 минут.
2. Снять с огня и дать сиропу остыть. Чем дольше сироп остывает, тем имбирнее будет лед.
3. Удалить кусочки имбиря или испоьзовать их в приготовлении засахаренного имбиря*.

Суп-пюре из тыквы

Ингредиенты:
- 1 кг тыквы,
- 2 моркови,
- 1,5-2 л овощного бульона или воды,
- 1 ч.л. карри,
- соль, черный молотый перец по вкусу.

Приготовление:
Тыкву порезать мелкими кубиками, морковь – кружками. Залить овощи бульоном, чтобы жидкость их покрыла, варить до готовности. Взбить блендером, приправить и тут же подавать.
Диетический секрет: Добавь в этот суп сливки.

Крем-суп из шампиньонов

79 ккал. на 100гр.

200 г шампиньонов
600 мл куриного бульона
300 мл молока
1 небольшая луковица
60 г сливочного масла
2 стебля сельдерея
немного зеленого лука
щепотка сухого тимьяна или пара веточек свежего
1-1,5 столовой ложки крахмала
соль
перец

Способ приготовления:
Мелко нарежьте луковицу.

Сельдерей и грибы нарежьте маленькими кубиками.
Растопите масло в кастрюле с толстым дном, добавьте нарезанный лук, сельдерей и тимьян. Приправьте солью и перцем по вкусу. Тушите на маленьком огне минут 10, помешивая, чтобы овощи не зажарились.

Рулетики из баклажанов

Ингредиенты:
1 баклажан
1 помидор
3-4 зубчика чеснока
3-4 ст. л. зелень
щепотка соли
перец.

Баклажан моем, режем на длинные дольки, 4-5 мм толщиной. Дольки баклажана солим и оставляем на 20-30 мин.

Майонез перемешиваем с зеленью, молотым перцем и измельченным чесноком.

Сливаем с баклажанов сок и обжариваем на масле с каждой стороны до нежно золотистого цвета. Обжаренные баклажаны выкладываем на бумажное полотенце - оно впитает лишнее масло.

Десерт "МАЛЕНЬКАЯ ИТАЛИЯ"

Нам понадобится:
3 крупных киви
400 гр. свежей клубники
2 п. ванильного сахара
1 б. натурального йогурта (280мл.)
2 ч.л. желатина
2 желтка
2ч.л. ликера (у меня Амаретто)
сахарная пудра (по вкусу)
мята для украшения.

Паста под овощным соусом

Ингредиенты на 4 порции:
- 2 баклажана
- соль
- 400 г моркови
- 500 г помидоров
- 400 г спагетти
- 1 большая луковица
- 1 зубчик чеснока
- 1 стол.ложка оливкового масла
- 1 - 2 чайн.ложки листочков розмарина
- 250 мл бульона.

Время приготовления: 35 мин
Приготовление:

1) Баклажаны вымыть, обсушить и нарезать кружками. Посолить и оставить на 20 мин, чтобы сошла горечь. Подготовить остальные овощи. Спагетти отварить в подсоленной воде до полуготовности, как указано на упаковке.

Финская уха

Ингредиенты:
- 1 суповой набор (голова,хребет,кости) 1 шт.-300 гр.
- 2 филе сёмги 300 гр.
- 3 карофель 3 шт.- 200 гр.
- 4 лук 1 шт.-50 гр.
- 5 морковь 1 шт.-70гр.
- 6 лук-порей ½ шт.-70 гр.
- 7 вода 2 л.
- 8 сливки 200 гр.
- 9 лавровый лист 2 шт.
- 10 чёрный перец ½ ч.л.
- 11 соль ½ ч.л.
- 12 сушёный укроп ½ ч.л.

Приготовление:

Домашний сыр

Замечательный рецепт домашнего сыра. Быстрый и "без заморочек". Вкус типа сулугуни или нежной брынзы. Можно делать с укропом, кинзой, грецкими орехами, оливками, паприкой.

Ингредиенты:
- 1 литр молока
- 1 ст.л. крупной соли
- 200 мл сметаны
- 3 яйца

Приготовление:

Семифредо с малиной

Ингредиенты:
2 желтка
200 мл. сливок 33%
0.5 стакана сахара (стакан 250 мл)
1 пакетик (10 гр.) ванильного сахара
0.5 стакана малины

Приготовление:

1. Желтки взбить с сахаром и ванильным сахаром до бела
2. Отдельно взбить сливки, смешать обе массы миксером
3. Добавить ягоды малины, перемешать, выложить массу в форму, поставить на ночь в морозильник.

Куриный рулет с овощами

Ингредиенты:
2 кусочка куриного филе=300-400 гр или куриный фарш
1 помидор
1 средняя морковь
2 яйца
2 зубчика чеснока
перец соль по вкусу
пучок зелени(укроп)
оливковое масло для смазки фольги для выпечки

Приготовление::

1. Куриное филе разрезать пополам,но не до конца,выложить на смазанную маслом фольгу, отбить молотком так чтобы получился пласт толщиной где то 1 см поперчить посыпать зеленью,добавить протёртую на тёрке морковь мелкопорезанные помидор и чеснок.

Легкий йогуртовый торт с киви

Ингредиенты:
Для коржа:
- 200 гр сливочное печенье
- 75 гр сливочное масло

Для крема:
- 2 ст.л с горкой желатин
- 0.5 ст вода
- 550 гр густой натуральный йогурт
- 4 киви
- 5 ст.л сахар
- 100 гр сахар
- 1 ст.л лимонный сок
- Разъемная форма 26 см

Для украшения:
- 2 киви
- Лимон
- 3-4 ст ложки миндальных пластинок
- 2 ч.л акациевого мёда

Приготовление:

Медальоны из семги

Ингредиенты:
- 4 куска сёмги (филе без костей, но с кожей)
- 1 ст. л. оливкового масла
Маринад:
- 2 ст. л. рубленой зелени петрушки
- 2 ст. л. рубленой зелени укропа
- 2 ст. л. ягод красного перца
-2 ст. л. не острой горчицы
- 1/2 ч. л. цедры лайма (или лимона)
- 2 ст. л. вермута
- соль
- немного сока лайма
-1 зубчик чеснока (мелко порубить)

Приготовление:
Четыре листа пищевой фольги смазать оливковым маслом. Филе сёмги быстро ополоснуть под струёй холодной воды, промокнуть бумажными полотенцами и выложить кожей вниз на фольгу.

Лимонная маргарита

Ингредиенты:
Соль
Апельсиновые корки
Текила – 200 мл
Сок апельсина – 1 стакан
Апельсиновый ликер – 100 мл
Лед

Приготовление:
На тарелку высыпьте соль. Горлышки бокалов сбрызните соком апельсина и обваляйте в соли. Поставьте бокалы в морозилку для охдаждения. В кувшине смешайте текилу, сок апельсина и ликер. Достаньте бокалы из холодильника, выложите кубики льда и залейте коктейлем. Подавайте с апельсином.

Миниатюрные овощные наполеоны с кремом из баклажанов

Ингредиенты:
• 3-4 томата, нарезанных на ломтики (минимум 12 кругов, от 8 до 15мм каждый)
• 1 цуккини, нарезанный на довольно толстые ломтики
• 12 “шляпок” шампиньонов (лучше всего кримини), тщательно промытых, с удаленными ножками
• соевый соус или тамари
• соль и перец по вкусу
• сушеные итальянские травы, на ваш выбор
• растительное масло
Для крема:
• 2 баклажана
• 2/3 чашки кешью, несоленого
• ½ чайной ложки соли
• 1 чайная ложка сушеных итальянских трав (на ваш выбор)
• 2 столовые ложки растительного масла

Суп из цветной капусты с карри

Ингредиенты:
• ¼ чашки подсолнечных семечек
• 3 ½ чашки миндального молока, или любого другого по вегану (неподслащенного)
• 3 чайные ложки порошка карри, или по вкусу
• 1 чашка желтого лука, порубленного
• 3 зубчика чеснока, порубленных
• 5 чашек (около450гр) соцветий цветной капусты

1. Разогреть духовку до 170 градусов.
2. В миске среднего размера смешать семечки с 1 чайной ложкой молока и 1 чайной ложкой карри.

Страницы

еще