Рецепты: кулинарная книга Он-лайн

Сметанный торт

сметана — 1 Стакан (плюс 1 стакан в крем)
мука — 3 Стакана
сахар — 3/4 Стакана (плюс 1/2 стакана в крем)
соды — 1/4 Чайная ложка
соли — 1/4 Чайная ложка
ванильный сахар — 1/3 Чайная ложка (крем)

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 230-240 градусов. Смазать противень растительным маслом.
2. Перемешать в большой миске сметану, сахар и соль. Всыпать муку и соду, замесить тесто.
3. Разделить готовое тесто на 4 равные части. Из каждой части скалкой раскатать круг.
4. Выложить коржи на подготовленный противень. Выпекать в течение 10-15 минут.

Узбекский плов по-фергански

Баранина - 1 кг мякоти и 3-4 шт. дольки от спинки с рёбрышками (можно заменить хорошей говядиной или телятиной), сало курдючное – 300-350г (можно заменить тем же количеством растительного масла, лучше оливкового), рис «дев-зера» - 1 кг (можно заменить хорошим длинным индийским или пакистанским рисом), морковь – 1 кг, 2-3 средние головки лука, 2-3 головки чеснока,1-3 стручковых перца (хоть красного, хоть зелёного), зира, соль.

Проблеск любопытства (Snoopy’s Gleam)

Страна происхождения: США

Состав:
30 мл виски «Бурбон»
15 мл оранжевого ликера «Кюрасао» (Curacao)
10 мл гранатового сиропа
15 мл апельсиновой газированной воды
спираль из кожуры апельсина (для сервировки)
коктейльная вишня (для сервировки)

Посуда и оборудование:
бокал для коктейля, 90 мл
шейкер

Приготовление и сервировка:
Смешайте в шейкере и процедите в порционную посуду. Украсьте спиралью из кожуры апельсина и коктейльной вишней.

источник: С.Полински «Коктейли - Иллюстрированная энциклопедия»

Ризотто

Ризотто - распространенное блюдо из риса в Северной Италии. Первое письменное упоминание о нем встречается только в 19 веке. Для ризотто используется круглый богатый крахмалом рис, который, в зависимости от региона, предварительно обжаривают на оливковом или сливочном масле. После в рис доливают бульон (мясной, овощной) из расчета 1 литр на 1 стакан риса, и тушат при постоянном помешивании. После прибавляют желаемый наполнитель - мясо, морепродукты, грибы, овощи или фрукты. Иногда, для него чтобы придать готовому блюду еще большую кремовость, в почти готовое блюдо добавляют смесь взбитого венчиком сливочного масла с тертым пармезаном или пекорино.

Деруны-Драники

И так рецепт прост!
Нужен 0,5 картошки,3-4 яйца,мука5 ст.л.,соль и перец,картошку натереть на мелкой терке, добавить яйца и муку и специи,всё перемешать,и выкладывать на раскаленную сковородку как оладушки тонким слоем!И обжаривать с двух сторон,очень вкусно!!!Подавать горячими со сметаной или майонезом!
Такая вкуснятина! Нравится всем от мала до велика!
dinitrol 1000

Пюрешки

В 4—5 месяцев вы даете первый прикорм. Начать прикорм рекомендуется с овощного пюре, для приготовления которого используются разнообразные овощи, лучше — в различных сочетаниях.
Овощные пюре позволяют ввести в рацион ребенка целую гамму пищевых веществ: различных углеводов (крахмал, сахарозу), минеральных солей (в особенности калий, железо), витаминов (В-каротин, аскорбиновая кислота, фолиевая кислота) и, что очень важно, пищевых волокон (клетчатка, пектин и др.).

Творожник лимонный

6 яиц
750 гр нежирного творога (лучше 0%)
175 гр мягкого сливочного масла
150 гр сахарной пудры
85 гр манной крупы
1 лимон

Как готовить:

1. Лимон помыть, снять цедру. Выдавить 2-3 ст. ложки лимонного сока.
2. Растереть масло с сахарной пудрой, добавить цедру и лимонный сок. Размешать до однородной массы.
3. Постепенно, по одному, добавить яйца, манную крупу и творог.
4. Выложить творожную массу в смазанную маслом форму для выпечки и выровнять поверхность.
5. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 50-60 минут.

Борщ с кальмарами

Кальмары 300 г
Свекла 4 шт
Капуста 150 г
Картофель 2 шт
Морковь 1 шт
Лук 2 шт
Томатная паста 3 ст. л
Чеснок 3 дольки
Шпик 20 г
Сало 20 г
Уксус 1 ст. л
Сахар 1 ч. л
Вода 1 1/2 л

Ризотто с креветками и авокадо

Для рецепта Вам потребуются:
- креветки (мясо) - 50г
- сливочное масло - 100г
- авокадо - 1 шт.
- белое вино - 100 мл.
- сливки - 300 мл
- рис - 250г
- карри, перец, соль - по вкусу.

Гуляш

Гуляш - очень популярное блюдо. Он легко комбинируется с различными продуктами - овощами, крупами, макаронными изделиями, приготовляемыми в виде гарниров.

СОСТАВ
500г мяса, 2 средние луковицы, 1~2 ст ложки томатной пасты, 1 ст ложка муки (при желании), 3 шт лаврового листа, соль, перец

Мясо нарезать кубиками.

Сковороду разогреть с маслом. Мясо обжарить до внешней корочки.
Влить кипяток и положить мелко нарезанный лук, томатную пасту, лавровый лист, соль, перец. Тушить до готовности.

При быстром испарении воды из гуляша, добавлять нужное количество кипятка.

Вишневый чизкейк

Нобходимо 400г. сыра Филадельфия, 200г сливок для взбивания, 300г. свежемор.вишен, 50г.сахара, 100мл.вишнёвой водки кирш, 2 пластинки желатина.
1. на сковородке растопить 4 ст.л. воды+1 ст.л. сахара, добавить туда вишню(уже размороженную) и водку - готовить 2 мин.
2.Сыр взбивать венчиком 5 мин (у меня этого не получилось, т.к. он оочень густой). Взбить сливки+ 2ст.л. сахара и смешать с сыром.
3.Растворить желатин в сковороде с 4ст.л. воды и смешать с сырной смесью
4. Взять ГЛУБОКУЮ форму и выложить её пищевой плёнкой. Влить туда половину сырной смеми.

Как готовить жюльен?

Особенность его в том, что жюльен подают к столу порционно, в маленьких кастрюлечках с одной ручкой — кокотницах. Но это, конечно, классическая форма. Кокотницы есть далеко не в каждом доме, да и в магазинах их не видно. Вот и готовят хозяйки вкусное блюдо, махнув рукой на условности, кто в сковороде, кто в кастрюле, а потом раскладывают по тарелкам гостей. Кстати говоря, и рецепт у каждой свой, что-нибудь да добавлено (или убавлено) к исходным продуктам. И все равно получается вкусно! Это блюдо испортить трудно, разве что переложив муки.

Ленивые пельмени

Эти симпатичные рулетики по вкусу ничем не отличаются от обычных пельменей. Но их приготовление занимает значительно меньше времени.

СОСТАВ
пельменное тесто, фарш (мясо+лук+соль+перец)

Тесто раскатать в пласт толщиной не более 1мм, стараясь, чтобы пласт представлял собой прямоугольник.
На тесто намазать тонким слоем фарш.

Свернуть рулетом по длинной стороне.
Край теста аккуратно защипать.
Рулет нарезать столбиками. Если рулет получится толстеньким, от 5 до 7 см, то столбики делать высотой не более 4 см. Если рулет толщиной не превышает 4 см, то столбики можно делать до 6~7 см.

Бутерброд-шаурма

Пришла я домой после гулянья с детьми, жара страшная, готовить не хочется... Ну и слепила что-то вроде бутерброда из того, что было.
Получилась наивкуснейшая вещь - сочная, мягкая, ароматная и в меру остренькая. И времени на все про все ушло от силы 5 минут.
Правда потом мне сказали, что получившееся блюдо сильно смахивает на шаурму.
Но какая разница, как называть - было б вкусно!

СОСТАВ
На 1 порцию
1/2 тонкого армянского лаваша, 1/2 помидора, 2 кусочка мяса (уже готового), 2 ломтика сыра, 1~2 ч ложки майонеза, 1 долька чеснока, соль, зелень по вкусу

Половинку лаваша разложить на столе. На него выложить (ближе к краю) полоску из порезанного дольками помидора, слегка посолить.

Майонез смешать с продавленным через пресс чесноком и выложить поверх помидора.

Вишневый торт

Для приготовления торта Вам потребуются: для коржей: яйцо - 4 шт.; сахар - 100г; темный шоколад - 150г; масло сливочное - 100г; вишневая наливка - 5 ст.л.; мука - 50г; крахмал пшеничный - 50г; разрыхлитель - 1 ч.л.; лесные орехи (молотые) - 150г; щепотка соли; для крема: сливки жирные (35%) - 500мл; вишневая наливка - 1/2 стакана; вишня консервированная (или замороженная)- 750 г; для украшения: шоколадная стружка - 50г.

Яйца и сахар взбить до кремообразного состояния. Шоколад наломать маленькими кусочками и растопить на водяной бане, добавив 2 ст.л. воды. Масло растопить и дать ему немного остыть. Масло, растопленный шоколад и вишневую наливку добавить к яичной массе.
Орехи обжарит до золотистого цвета, после чего измельчить их. Смешать просеянную муку, крахмал, разрыхлитель и орехи. Примешать эту смесь к яичной массе.
Дно формы для торта смазать маслом и выложить в нее тесто. Выпекать в предварительно нагретой до 190С духовке 45-60 минут. Готовый корж остудить и разрезать на 3 пласта.

Салат из курицы и огурцов

на выходные мы ездили в Суздаль и там (в ресторане "трапезная") я ела очень вкусный салатик, а сегодня я его дома сделала! вот рецепт:

-огурцы свежие
-яйца
-курица отварная
-чернослив (немного)
-укроп, петрушка

всё мелко порезать (только чернослив сильно мельчить не надо), заправить майонезом.

Форумы Cosmo

Пиріжки з картоплею

Картопляний відвар - 1 ст.
Дріжджі сухі - 1 ч.л. або 10 гр. мокрих
Цукор - 1 ст.л.
Сіль - 1 ч.л.
Борошно - 2,5 ст.
Картопля - 5 шт.
Цибуля - 2 шт.
Масло - 2 ст.л.

Макароны по-флотски

Наиэлементарнейшее блюдо из рациона застаревших холостяков.

СОСТАВ
400~500г фарша (мясо+лук+соль+перец), 200~250г макарон или любых макаронных изделий, сливочное масло

Отварить макароны в подсоленой воде до готовности. Сваренные макароны откинуть на дуршлаг.
Фарш обжарить до готовности на сливочном масле.

В сковороду с обжаренным мясом выложить макароны, перемешать и жарить несколько минут.

Говядина по-русски

Блюдо, хорошо подходящее для праздничного стола. Сначала нужно потратить 20~25мин для нарезки-обжарки, а потом 2,5 часа можно спокойно заниматься собой в ожидании гостей.
В итоге получается мясо в густом вкусном соусе, в котором совершенно нельзя узнать исходный продукт - ржаной хлеб.
Есть это блюдо лучше сразу после приготовления, когда соус еще имеет "льющуюся" консистенцию.
На следующий день, после стояния в холодильнике, соус сильно загустевает и у него появляется привкус муки.

СОСТАВ
800г говядины, 1 большая луковица, 2 средние морковки (~200г), 2~3 ломтика ржаного хлеба (лучше 1/2 "Бородинского"), 2~2,5 ч ложки соли, 200~250г сметаны, ~1л бульона или воды, кусочек сливочного масла, перец, 2~4 лавровых листа

Шурпа - горячее блюдо из баранины

Шурпа - "ленивый" восточный суп из баранины и овощей. Я искренне не понимаю, почему из обычных продуктов получается ТАКАЯ вкуснятина???

Короче, наш Фарход дает мастер-класс.

Готовили на 15 человек. Достойного количества хватило всем.
На 8-литровый казан были взяты продукты:

  • баранина (жирная) - 2,5 кг;
  • морковь - 0,5 кг;
  • картофель - 1,5 кг;
  • лук - 1 кг

1. Мясо порезали на куски. Только потом - помыли.
2. Сложили из старого кирпича "УЧАК" - очаг под казан, мелкой щепой развели огонь.

Рулет мясной с овощами

Вам понадобятся: нежное мясо свинины (я брала шейку) или филе курицы или рыбное филе – 1 кг, морковь – 2 штуки, кабачок или цукини – ? шт, 1 луковица, 1 пачка замороженной фасоли (или капусты брокколи), 2 яичных белка, сливки 33% жирности.

Основу этого рулета составляет муслин, который представляет собой пюре из нежных сортов мяса или рыбы (в данном случае свиной шейки), соединенный с яичными белками с добавлением сливок. Овощи можно выбирать разные, но лучше, чтобы они были разноцветными, тогда на срезе готового рулета образуется интересный цветной узор.
Мясо превратить в пюре в кухонном комбайне или с помощью блендера. Кухонную посуду и ингредиенты в процессе приготовления лучше охлаждать. Добавить яичные белки, влить сливки.

Блинный пирог с курицей и грибами

Здравствуйте!
Хочу поделиться рецептом блинного пирога с двойной начинкой.
Понадобится:
10-12 тоненьких блинов по вашему любимому рецепту (по размеру они должны быть близки к диаметру формы, в которой будет запекаться пирог)
1 куриная грудка (вареная или жареная)
майонез или сметана
Тертый сыр (150-200 гр)
Грибы (у меня на фото лисички, но можно любые)
Луковица
Приготовление:
Для первой начинки курицу мелко нарезать и смешать с майонезом или сметаной.
Для второй начинки грибы обжарить с луком, посолить.

Вакуумная бомба (V-Bomb)

Страна происхождения: Польша

Состав:
60 мл водки
15 мл лимонного сока
игристое вино
лед

Посуда и оборудование:
Бокал для пива, 300 мл

Приготовление и сервировка:
Приготовьте в порционной посуде, предварительно положив в нее лде.

источник: С.Полински «Коктейли - Иллюстрированная энциклопедия»

Котлета из сыра и сосисок

Можно их даже назвать ленивые.
Нежный расплавленный сыр , золотистая хрустящая корочка. Очень вкусно.
Вам понадобится:
Сыр твердый (тертый) — 200 г
Сосиски — 4 шт
Яйцо (1 шт для теста+1 шт для панировки) — 2 шт
Мука пшеничная (4 ложки для теста +для панировки) — 4 ч. л.
Кукурузные хлопья (не сладкие) — 200 г
Сметана — 1 ст. л.
С начало мелко режим сосиски, затемдобавляем тертый сыр +1 яйцо+Сметану+4 ст.ложки муки,можно немного чеснока,если любите.Все перемешиваем.

Страницы